Quintessenz 03 | 2018 - quintessenz_3_18_1118_web_red.pdf
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COOKINARIUM QUINTESSENZ <strong>03</strong>|<strong>18</strong><br />
4<br />
Mozarttorte<br />
&<br />
Schokotarte<br />
„Aber sie sind jeden Cent wert!“, sagt<br />
Georg Kocmann, während er mit Mozarttorte<br />
und Schokotarte Nummer<br />
vier und fünf der Schokodessert-Strecke<br />
des heutigen Tages auf Tellern<br />
platziert. Dazu eine kräftige Tasse<br />
JAVA-Kaffee? Ja, das passt, bestätigt<br />
er. Wobei: Der perfekte Schluck zum<br />
Schokobömbchen kommt keineswegs<br />
immer nur aus einer Espressomaschine,<br />
auch Cognac, Rum, Whisky, Weißweine<br />
oder selbst ein Schluck Craft<br />
Beer („Denk doch nur einmal an eine<br />
Kreation mit Hopfen und Schokolade!“)<br />
können Desserts hochelegant<br />
begleiten. „Ich kann nur jedem Pâtissier<br />
dazu raten, sich mit dem Sommelier<br />
des Hauses auszutauschen, ihm<br />
die Herangehensweise und die Basiskomponenten<br />
zu erklären, wenn ein<br />
neues Dessert auf die Karte findet“,<br />
sagt Kocmann. So viel Aufmerksamkeit<br />
habe sich die von den Azteken<br />
einst als „Speise der Götter“ Gepriesene<br />
wohl verdient.<br />
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