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56 ÖWM QUINTESSENZ 03|18
Plädoyer
für
Provenienz
EINE QUALITÄTS-
PYRAMIDE ALS
NEUER MASSSTAB
FÜR ÖSTER -
REICHI SCHEN
SEKT GESCHÜTZTEN
URSPRUNGS.
Während der österreichische
Wein in den vergangenen
Jahren eine beispiellose
Erfolgsgeschichte hingelegt hat, hatte
es österreichischer Sekt lange schwer, als
Schaumwein der internationalen Spitzenkategorie
wahrgenommen zu werden. Die
erste gute Nachricht: Das Bewusstsein für
heimische Sektqualität steigt stetig. Die
zweite: Mit der neuen Qualitätspyramide
für österreichischen Sekt wird das Qualitätsniveau
noch einmal deutlich angehoben.
Der Grundstein dafür wurde mit der
Gründung des Österreichischen Sektkomitees
gelegt, das gemeinsam mit ÖWM,
Produzenten und Experten der Landwirtschaftskammern
2016 eine neue Spitzenkategorie
– analog zum Qualitätswein –
schuf: Sekt g.U., Sekt mit geschützter Ursprungsbezeichnung.
Die Qualitätsstufen
Klassik und Reserve wurden bereits 2017
vorgestellt, anlässlich des „Tags des Österreichischen
Sekts“ im Oktober 2018 folgte
nun die höchste Stufe der Qualitätspyramide,
die Kategorie Große Reserve. „Die
Qualitätspyramide dient als Garant für die
Herstellung nach strengen Kriterien sowie
für die Verarbeitung ausschließlich heimischer
Trauben“, erklärt Benedikt Zacherl,
Geschäftsführer des Sektkomitees. Das
neue Reglement bringe die deutliche Auslobung
der Qualitätsstufe direkt auf das
Etikett und soll Konsumenten wie Fachleuten
so zu einer noch höheren Transparenz
am Sektmarkt verhelfen.
Die Basiskategorie Klassik steht für
duftige, leichtfüßige Sekte, welche die Primäraromen
der Rebsorten wiedergeben.
Für Sekt der Kategorien Reserve und Große
Reserve gelten höhere beziehungsweise
sehr hohe Standards. Diese Schaumweine
stehen für elegante Säurestrukur und finessenreichen
Abgang. Die Einhaltung der
strikten Qualitätsparameter – dazu zählen
in der höchsten Kategorie etwa Handlese
und mindestens 30 Monate Reifung auf der
Hefe – wird regelmäßig überprüft.
Qualitätspyramide
Österreichischer
Sekt g.U.
Handlese, Ernte und Pressung
der zugrunde liegenden Trauben
in einer einzigen Gemeinde,
ausschließlich traditionelle
Flaschengärung, mind.
30 Monate auf der Hefe
Handlese, Ernte und Pressung
der zugrunde liegenden
Trauben in einem einzigen
Bundesland, ausschließlich
traditionelle Flaschengärung,
mind. 18 Monate auf der Hefe
Ernte der zugrunde liegenden
Trauben in einem Bundesland,
alle Methoden zur Sekterzeugung
sind erlaubt, mind.
9 Monate auf der Hefe
Klassik
Große
Reserve
Reserve
(ab
Herbst
2018)
(ab Herbst
2017)
(ab Herbst
2017)
Die einzelnen Stufen umfassen
weitere qualitätssichernde
Standards. Dazu gehören die
Arbeit im Weingarten, Ernte konditionen,
Schütthöhe, schonende
Pressung und Ausbeutesatz.
Fotos: beigestellt