dei die ernährungsindustrie 03.2017

MECHANISCHE VERFAHREN
Modular aufgebaute volumetrische Einwellendosierer
Aktivkohle exakt dosiert
Die volumetrischen Einwellendosierer von Gericke finden beispielsweise
bei der Herstellung von Wein Einsatz. Hier nutzt man sie zur
Dosierung von Aktivkohle, die zur Schönung des Weins benötigt
wird. Wie die Geräte funktionieren und welche konstruktiven Besonderheiten
sie aufweisen, erfahren Sie hier.
Aufgrund ihrer charakteristischen Eigenschaften
wird Aktivkohle in industriellen
und gewerblichen Reinigungsprozessen ver-
wendet. Sie dient zur Abtrennung von uner-
wünschten Stoffen aus flüssigen und gasförmi-
gen Gemischen. Dabei ist eine genaue Dosierung
der Aktivkohle unerlässlich – sowohl um
den Reinigungsprozess kontrolliert und reproduzierbar
zu betreiben als auch um den teuren
Rohstoff Aktivkohle kosteneffizient einzusetzen.
Schönung von Wein
Bei der Herstellung von Wein wird Aktivkohle
im Rahmen der sogenannten Schönung – neben
anderen Mitteln wie Mineralstoffen oder
organischen Verbindungen – eingesetzt. Eine
Schönung wird durchgeführt, wenn der Kellermeister
absehen kann, dass unerwünschte
Substanzen die Qualität des fertigen Weines
negativ beeinflussen würden. Typische, oft-
mals anzutreffende unerwünschte Substan-
zen, die während der Weinherstellung in varia-
blen Anteilen vorhanden sein können sind: Po-
lysaccharide (Vielfachzucker), Polypeptide (Eiweiße),
polyphenolische Verbindungen sowie
verschiedene ede e organische Aromastoffe.
Neben geschmacklichen Fehlern (Fehlton)
können die genannten Substanzen unerwünschte
Trübungen verursachen, da sie zum
Teil instabil sind. Durch die Bedingungen während
der Lagerung und Reifung des Weines
mit Temperaturschwankungen, Veränderun-
gen des Säuregehaltes und weiterer chemischer
und physikalischer Parameter besteht
die Gefahr, dass die Substanzen ausfallen und
zu einer Trübung führen.
Mit der Schönung von Weinen und anderen
Getränken, beispielsweise Bier, wird eine Klä-
rung und biochemische Stabilisierung erzielt.
Sie reduziert und verhindert Trübungen, Fehl-
töne und unerwünschte Stoffe im Wein. Aktiv-
kohle kommt dabei insbesondere zur Behand-
lung von bestimmten Fehltönen und zur Re-
duktion von farbgebenden Stoffen in Weißweinen
zum Einsatz.
Genaue Dosierung notwendig
Dazu wird die Aktivkohle dem noch unvergore-
nen Most oder auch dem bereits vergorenen –
noch nicht fertig ausgebauten – Wein zugesetzt.
Nach einer definierten Einwirkdauer wird
der Wein abgegossen bzw. die Aktivkohle abge-
Die volumetrischen Einwellendosierer der GLD-
Baureihe sind in verschiedenen Oberflächengüten
erhältlich
trennt. Der Einsatz der Aktivkohle muss dabei
im Hinblick auf Menge und Dauer kontrolliert
und exakt dosiert erfolgen, sodass alle er-
wünschten Stoffe im Wein verbleiben. Andern-
falls kann es zu einem Qualitätsverlust bezüg-
lich aromatischer Komplexität und auch Farbgebung
des fertigen Weines kommen, weil die
Aktivkohle nicht selektiv wirkt, sondern auch
zahlreiche organische Verbindungen adsorbiert,
die die Aromen des Weines bilden.
Um den Schönungsprozess optimal zu gestalten,
ist deshalb eine genaue und zuverlässige
Dosierung der Aktivkohle notwendig. Hierfür
bietet Gericke volumetrische Dosiergeräte der
Baureihe GLD 77 an, die bereits bei verschiedenen
Weinproduzenten erfolgreich im Einsatz
sind. Sie decken einen Leistungsbereich von 2
bis 40 l/h bezogen auf das Volumen der Aktivkohle
ab. Bei typischen Anwendungsmengen
von wenigen Gramm bis hin zu den in
Deutschland gesetzlich erlaubten 100 g/hl
Most oder Wein können somit in kurzer Zeit
die erforderlichen Mengen dem zu schönenden
Wein zudosiert werden.
Kompakte Einwellendosierer
Bei den Dosiergeräten der Baureihe GLD 77
handelt es sich um volumetrische Einwellen-
dosierer e in kompakter Bauweise.
Weiß-, Rot- oder Roséwein – Bei der Herstellung des
Weins nutzt man Aktiv kohle zur Beseitigung von
geschmacklichen Fehlern und Trübungen (Bild: Fotolia)
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