dei die ernährungsindustrie 03.2017

MECHANISCHE VERFAHREN
Konzentrat aus Schönungstrub 70 % v/v, rechts das
Filtrat
weit automatisiert werden, dass sie z. B. nach
einer Reinigung erneut selbstständig starten
oder auf ein neues Produkt umschalten.
Fast kein Sauerstoffeintrag
Die dynamischen Cross-Flow-Filter weisen bei
deutlicher Senkung der Service- und Betriebskosten
eine grundlegend verbesserte Durchsatzleistung
auf. Gleichzeitig wurde aber darauf
geachtet, dass der spezifische Energiebedarf
sehr niedrig liegt. Die NDCF-Anlagen werden
mit Keramikscheiben unter Druck betrieben,
sodass der Sauerstoffeintrag stark reduziert
wird. Dies ist ein wesentlicher Faktor für
den Einsatz bei der Klärung von sauerstoffempfindlichem
Wein, Most, Bier oder Fruchtsaft.
Gleichzeitig ist die Anlage so konstruiert,
dass die Maschine einfach zu reinigen und voll
CIP-fähig ist. Einen niedrigen Energieverbrauch
erreicht die NDCF-Anlage über die Entkoppelung
von Druck und Querstromgeschwindigkeit.
Vorteile nutzen
NDCF-Anlagen nutzen die Zentrifugalkräfte,
Wandschubspannungen und Turbulenzen, um
feste sowie flüssige Bestandteile vom Unfiltrat
zu trennen. Dazu wird das Produkt in einen
Edelstahlbehälter mit gestapelten Keramikscheiben
eingebracht, die sich mit >7 m/s
drehen. Durch die dabei auftretenden Zentrifugalkräfte
werden Partikel mit höherer Dichte
von der Scheibenoberfläche ferngehalten.
Der Druck ist unabhängig von der Strömungsgeschwindigkeit
und im Gegensatz zu herkömmlichen
Cross-Flow-Verfahren eher niedrig
und somit schonender für das Produkt.
Durchschnittlich werden Mosttrub oder Hefegeläger
mit Drücken deutlich unter 2 bar behandelt.
Der Einsatz von Verdrängerpumpen
Zentrifugenaustrag aus Mostklärung 70 % v/v,
rechts das Filtrat
garantiert eine schonende Behandlung des
Produktes. Auch ist durch den Einsatz von
Trenngrenzen unter 0,2 μm oder 60 nm eine
sterile Filtration sowie von der ersten Sekunde
an ein klares Filtrat garantiert.
Die verwendeten Keramikmembranen garantieren
eine inerte Filtration, d. h. es gibt keine
Geschmacksveränderung der Säfte
und Weine durch Auswaschung von
z. B. Weichmachern oder anderen
Stoffen wie es beim Einsatz
von Polymermembranen
der Fall ist. Gerade nach einer
chemischen Reinigung tritt
dieses Phänomen häufig beim
Einsatz von polymeren Membranen
auf. Auch ist die Lebensdauer
der Keramikmembranen
deutlich höher als bei
herkömmlichen.
Novoflow bietet Anlagen für
Kleinbetriebe wie auch für Großkellereien
an. Leistungen von nur 20 bis zu
20 000 l/h können problemlos abgedeckt werden.
Sie ermöglichen eine Reduzierung der
Weintrübung auf deutlich unter 1 NTU. Dank
einer ausgeklügelten Anlagensteuerung stehen
zwei verschiedene Betriebsweisen zur Verfügung.
• Der eingedickte Schlamm verlässt kontinuierlich
die NDCF-Anlage, dessen Feststoffgehalt
bis 70 v/v beträgt. Dadurch werden
die Weinverluste sehr gering gehalten, der
Lufteintritt vermindert und eine mechanische
Belastung von Hefen und Trübstoffe
durch Scherkräfte reduziert.
• Der Trub wir rezirkuliert und eine einstellbare
Menge in den Vorlagebehälter zurückgeführt.
Diese Betriebsweise erlaubt es, das
System mit anfänglich niedriger Konzentration
zu betreiben, was durchschnittlich
höhere Durchflussleistungen sichert. Beide
Betriebsmodi können an der Steuerung
ausgewählt werden. Ebenso kann der Anwender
verschiedene Betriebsweisen für
unterschiedliche Produkte über eine Rezepturverwaltung
abspeichern.
NDCF-Anlagen kommen für die kontinuierliche
Extraktion von weißen oder roten Mosten,
zur Klärung nach der Thermovinifikation bestimmter
Rotweine, Getränke und Fruchtsäfte
sowie für die kontinuierliche Aufbereitung von
Gelägern zum Einsatz. Selbst ganz junge Weine
können kurz nach der Weinlese mit oder
ohne Gelatinebehandlung geklärt werden. Bei
der Entwicklung des Verfahrens wurde besonderer
Wert auf die organoleptischen Eigenschaften
wie Geruch, Geschmack, Aussehen
und Farbe gelegt.
Stack mit aufgefädelten
Filterkeramikscheiben
Vegane Produkte im Trend
Der Trend zu veganen Produkten stellt die
Winzer und Fruchtsaftbetriebe vor neue, teils
unbekannte Probleme. Gerade die vegane
Schönung mit Schönungsmitteln wie Erbsenproteinen,
o.ä. ist eine Herausforderung
für die Betriebe. Hier kommen die
Vorteile des NDCF-Systems voll
zur Geltung. Die in einem
Fruchtsaftbetrieb eingesetzte
Anlage kann Säfte nach der Enzymierung
ohne Hilfsmittel verarbeiten,
ebenso Säfte, die zum
Beispiel mit Erbsenprotein geschönt
wurden. Die teils deutlich
längeren Sedimentationszeiten
können durch den Einsatz der rotierenden
dynamischen Cross-Flow-Filtration mit Keramikmembranen
umgangen werden. Mit der
Filtration kann direkt nach der Schönung begonnen
werden.
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Suchwort: dei0317novoflow
Autor
Franz Fastner
Geschäftsführer,
Novoflow Umwelt- und
Filtertechnik
dei 3 · 2017 45