dei die ernährungsindustrie 03.2017

FOOD-DESIGN UND GETRÄNKEKONZEPTE
Unterstützt Verbraucher bei einer gesunden Ernährung
Siegel zeigt Vollkornanteil an
Im vergangenen Jahr hat Goodmills Innovations auf der Hi Europe den Vollkorn-Index
vorgestellt. Das Siegel zeigt auf einen Blick an, wie hoch der Vollkornanteil in der
jeweiligen Backware ist. Welche Idee hinter dem Label steckt und wie Bäckereien den
Service nutzen können, erfahren Sie in diesem Beitrag.
Trotz weltweiter Expertenempfehlungen,
bei Backwaren überwiegend zu Vollkornprodukten
zu greifen, ist die tatsächlich
konsumierte Menge in der Regel zu gering.
Laut GfK Consumer Scans liegt der Anteil von
Vollkornbroten im deutschen Brotkorb bei lediglich
10 %. Das ist jedoch nicht ausschließlich
auf die Geschmacksvorlieben zurückzuführen:
Viele Verbraucher gehen davon aus,
dass sie Vollkornprodukte kaufen, wenn sie
sich für dunkle Backwaren mit sichtbaren Körnern
und Saaten entscheiden. In der Regel
handelt es sich dabei aber um dunkel eingefärbte
Mischbrote, die durch die Farbe und die
Körner Vollwertigkeit suggerieren. „Richtige“
Vollkornbrote sind hingegen häufig relativ
hell. Je nach Vermahlungsgrad und verwendeter
Getreidesorte sind oft gar keine Kleiepartikel
erkennbar.
Label für besseren Überblick
Goodmills Innovation hat es sich zum Ziel gesetzt,
mehr Transparenz im Markt zu schaffen
und Vollkorn insgesamt mehr in das Bewusstsein
aller Verbraucher zu rücken. Dafür hat der
Getreideexperte den Vollkorn-Index entwickelt.
Dabei handelt es sich um ein Siegel, das
auf einen Blick anzeigt, wie hoch der Vollkornanteil
im Produkt ist.
So funktioniert es: Unternehmen der Backbranche
können den Vollkorngehalt ihrer Produkte
ganz einfach mit dem Vollkornrechner –
er steht im Internet unter http://vollkorn-index.de/de/Vollkorn-Index-Rechner
zur Verfügung
– für die jeweilige Rezeptur ermitteln.
Danach kann das Label in Form einer druck -
fähigen Grafik heruntergeladen werden und
als Teil der Verpackung, als Banderole oder für
sonstige Marketingmaterialien verwendet werden.
Grundsätzlich lassen sich Vollkornanteile
zwischen 15 und 100 % ausloben. Der Zugang
zu diesem Service ist grundsätzlich für alle Interessierten
möglich, bei Großunternehmen
kann eine geringe Lizenzgebühr anfallen.
„Es ist klar, dass wir mit dem Vollkorn-Index
nicht den Vollkornmarkt revolutionieren. Aber
wir sind uns sicher, dass es ein wichtiger
Schritt ist, um den Absatz von Backwaren mit
anteiligem Vollkornanteil zu steigern“, betont
Michael Gusko, Geschäftsführer der
Goodmills Innovation GmbH.
Kleine Menge, großer Nutzen
Ob Mischbrote, Frühstücksbrötchen, Croissants
oder feines Hefegebäck – ein Vollkornanteil von
15 bis 30 % verändert den sensorischen Charakter
der Produkte kaum. Deshalb können solche
Produkte gerade den Speiseplan für „Vollkorn-
Verweigerer“ sinnvoll bereichern. Denn laut
aid-Infodienst haben Studien gezeigt, dass selbst
ein kleiner Mehrverzehr von Vollkorn gesundheitlich
einen großen Nutzen haben kann.
» www.prozesstechnik-online.de
Suchwort: dei0317goodmills
Autorin
Valeska Kirchner
Freie Journalistin
1 Sieht wie ein klassisches helles Landbrot
aus, ist aber aus 100 % Vollkorn, wie das
Siegel zeigt
2 Der Vollkorn-Index kann als druckfähige
Grafik heruntergeladen und als Marketing -
instrument genutzt werden
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