Berliner Kurier 05.02.2019

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BERLINER KURIER,Dienstag, 5. Februar 2019
In immer mehr
Trend-Cafés wie
dem „Spreegold“
gibt es glutenfreies
Essen. Für
echte Allergiker
ist das richtig toll.
ernähren sich
glutenfrei – und
lassen das auch ihre jungen, beeinflussbaren
Fans wissen.
Heilpraktiker haben sich ebenfalls
auf den Trend zum Gluten-
Verzicht eingelassen. Sie empfehlen
ihn mitunter gegen allerlei
Gesundheitsprobleme, ohne
dass eine Arzt-Diagnose vorliegt.
In der rbb-Studie gaben
zwei Drittel der Befragten an,
ganz ohne Ratschlag von Arzt
oder Heilpraktiker ihre Ernährung
umgestellt zu haben.
Das ist überraschend. Denn:
Wer glutenfrei isst, der muss
teure Spezial-Produkte kaufen.
So ist glutenfreies Brot oft zweibis
viermal teuerer als gewöhnliches
Brot. Eine Packung Spaghetti
des führenden Herstellers
Dr. Schär schlägt im Edeka-
Onlineshop mit 2,39 Euro zu
Buche, die glutenfreie Mehlmischung
„Kuchen und Kekse –
Mix C“ mit 4,29 Euro. Gleichwohl
haben glutenfreie Produkte
längst ihren Weg aus den
Reformhäusern und Biomärkten
in gewöhnliche Supermärkte
gefunden. In immer mehr
Cafés und Restaurants, vor allem
in Trend-Bezirken wie
Prenzlauer Berg und Mitte, gibt
es glutenfreie Speisenangebote.
Doch die vermeintlich gesunde
Küche bringt zumindest für
alle Nicht-Allergiker ihre Risiken
mit sich. Eine Studie der
Harvard Medical School zeigt,
dass glutenfreie Ernährung bei
gesunden Menschen schädlich
für das Herz sein kann. Der
Grund liegt in der Zusammensetzung
der Lebensmittel ohne
Gluten: Ihnen fehlen viele Vitamine,
Ballaststoffe und Mineralstoffe,
zudem enthalten sie
häufig mehr Zucker und Fett.
Beim Verzehr von glutenfreier
Nahrung steigen laut Studie
Cholesterin- und Zuckerspiegel
–und damit das Risiko für
Diabetes und Übergewichtigkeit.
In Teigwaren mit Gluten
befindet sich dagegen das fürs
Herz wichtige Vitamin B–und
zwar in hoher Konzentration.
Auch Prof. Dr. Torsten Zuberbier,
Leiter des Allergie-Centrums
der Charité, rät davon ab,
sich ohne ärztliche Diagnose
völlig glutenfrei zu ernähren.
„Wir haben viele Menschen, die
unnötig ein, zwei Jahre Lebensmittel
weglassen und dann
in eine Mangelernährung kommen“,
sagte er dem rbb. Gesichert
sei zudem, dass die echte
Glutenunverträglichkeit in der
Bevölkerung nicht zunimmt.
Prof. Dr. Jana Rückert-John,
Dekanin der Hochschule Fulda,
hat die „Soziologe des Essens“
gründlich erforscht. Sie sieht
„einen rapiden Anstieg der gefühlten
oder der behaupteten“
Lebensmittelunverträglichkeit.
Gefühlt oder behauptet: Vieles
spricht also dafür, dass glutenfreie
Ernährung vor allem eines
ist –eine ungesunde Mode.