GRILLZEIT 2017 2 - Grillen, BBQ & Outdoor-Lifestyle

low & slow
Zubereitung: Die Beinhaut von der Innenseite der Ribs
abziehen, damit Gewürze und Hitze auch von dieser
Seite gut in das Fleisch gelangen können. Wacholderbeeren,
Pfefferkörner, Thymian und Koriandersamen
im Mörser zerstoßen und mit den restlichen Rub-Zutaten
vermengen. Das Fleisch damit großzügig einreiben.
Zwei Handvoll Buchenholzchips einweichen.
Den Kohlerost des Watersmokers mit Holzkohlebriketts
auslegen, in die Mitte vorgeglühte Briketts
einfüllen. Den Smoker auf ca. 100°C (am Deckelthermometer)
vorheizen, die Wasserschale mit heißem
Wasser aus dem Wasserkocher befüllen und das
Fleisch darüber mittig am Rost platzieren und eine
Handvoll gut abgetropfter Buchenholzchips in die Glut
geben. Nach 90 Minuten die Short Ribs großzügig mit
der Mopsauce einstreichen und die zweite Handvoll
Buchenchips auf die Glut geben. Dann stündlich wieder
moppen. Nach etwa 5 Stunden Garzeit die Short
Ribs aus dem Smoker nehmen, mit BBQ-Sauce bestreichen
und mit Butterflocken belegen, in Backpapier
sowie Alufolie wickeln und dicht verschließen.
Weitere 2 bis 3 Stunden im Smoker weitergaren, dabei
die Temperatur bei ca. 90-100°C beibehalten (Gesamtgarzeit
ca. 8 Stunden). Anschließend die Rinderrippen
aus dem Smoker nehmen. Die Kerntemperatur
sollte mindestens bei 86°C liegen.
VZutaten für 4 Portionen:
2kg Beef-Ribs, ca. 10cm breit
100g Butter, BBQ-Sauce
Für den BBQ-Rub:
30g Pfeffer geschrotet, 10g Meersalz
120g Zucker braun, 50g Paprika edelsüß
10g Chiliflocken
15g Koriandersamen
5 St. Wacholderbeeren
1 Thymianzweig gerebelt
Für die Mopsauce:
200ml Apfelsaft
50ml Whisky, Salz
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