GRILLZEIT 2017 2 - Grillen, BBQ & Outdoor-Lifestyle

Sauce Chien
Zutaten Sauce Chien:
10 Frühlingszwiebeln
8-10 Knoblauchzehen
1 Habanero-Chili, ½ Bund Petersilie
8-10 Limetten, Pflanzenöl
¼ l Wasser, Salz nach Belieben
ZUBEREITUNG: Frühlingszwiebeln,
Knoblauch, Chili und Petersilie hacken,
danach in einer Schüssel mit
dem Limettensaft und 6-8 EL Öl verrühren
und mit ¼ Liter kochendem
Wasser aufgießen. 30 Minuten unter
einem Küchentuch ziehen lassen,
anschließend abgedeckt in den Kühlschrank
stellen. Vor dem Servieren
mit etwas Salz abschmecken.
Gegrillte
Garnelen
Für diese karibische Rezeptur eignen
sich am besten große Garnelen mit
Kopf und Schale, besser noch Langusten
oder Langustenschwänze.
Die Zubereitung ist denkbar einfach:
Der Länge nach halbieren und nur auf
der Schalenseite auf den heißen Grill
legen. Der Panzer schützt das Krebsfleisch
so vor der Hitze und gibt viel
Geschmack ab. Wenn das Garnelenfleisch
gar ist (also weiß,
aber immer noch etwas glasig),
gleich vom Rost nehmen und mit
etwas Sauce Piquante bestreichen.
Zutaten Sauce Piquante:
3 EL Olivenöl, 3 EL Essig
1 EL Schalotten, fein gehackt
2 EL Zwiebeln, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 frische rote Chilis, entkernt und
fein gehackt, ½ TL Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
ZUBEREITUNG: Olivenöl und Essig
in einer Schüssel verrühren, restliche
Zutaten unterziehen. 1 Stunde ruhen
lassen und dann mit dem Pürierstab
passieren und mit etwas Chili dekorieren.
Diese Sauce wird traditionell
zu Fisch oder Hummer gereicht.
Reis mit Linsen
Zutaten:
300g Langkornreis,
250g Linsen (vorzugsweise Puy)
200g Räucherspeck
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, 1-2 Zweige
Thymian, 1 Zweig Petersilie
3-4 Lorbeerblätter, 2-3 Nelken
Pfeffer, Salz, Öl
ZUBEREITUNG: Die gehackte
Zwiebel und Knoblauch in etwas Öl
anschwitzen. Reis, Linsen, den in
Scheiben geschnittenen Speck,
Thymian, Petersilie, Lorbeerblätter und
Nelken dazugeben. So viel Wasser
angießen, dass alles etwa fingerbreit
bedeckt ist. Aufkochen und zugedeckt
auf kleiner Flamme rund 25 Minuten
köcheln lassen, bis Reis und Linsen
körnig weich sind. Kräuter entfernen.
Mit Öl, Pfeffer aus der Mühle und Salz
abschmecken und noch etwas zugedeckt
nachziehen lassen.
Süßkartoffelpüree
Zutaten:
500g Süßkartoffeln, Wasser
oder Suppe, 1 Chilischote
1 Knoblauchzehe, geschält
Hühnersuppe oder Wasser
Salz, Öl
ZUBEREITUNG: Die Süßkartoffeln
schälen, grob würfeln und in einen Topf
geben. Mit Suppe oder Wasser knapp
bedecken. Chili hacken (oder für ein
milderes Aroma nur mit der Messerspitze
anstechen) und zusammen mit
dem angedrückten Knoblauch und
etwas Salz dazugeben. Aufkochen
und anschließend auf kleiner Flamme
köcheln, bis die Süßkartoffeln zerfallen.
Mit einem Holzlöffel verrühren, bis man
einen groben, stückigen Brei hat; mit
etwas Öl und Salz abschmecken.
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