GRILLZEIT 2017 2 - Grillen, BBQ & Outdoor-Lifestyle
Das große Foodmagazin zum Thema Grillen, BBQ und Outdoorküche mit vielen Rezepten, Tipps und Ideen.
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VZutaten für<br />
6 Portionen:<br />
2 Lachsforellenfilets,<br />
grobes Meersalz<br />
Zubereitung: Die Fischfilets bei Bedarf gründlich<br />
entgräten, dann das Salz gleichmäßig auf den Filets<br />
verteilen und 24 Stunden im Kühlschrank geschlossen<br />
ziehen lassen. Pro Kilogramm sind 30g Salz gerade<br />
recht – unsere beiden Filets hatten ca. 700g, also wurden<br />
21g Salz darauf verteilt. Je frischer der Fisch, desto<br />
schwerer ist übrigens das Entgräten.<br />
Nach der Beize die Filets mit kaltem Wasser abwaschen,<br />
gut mit Küchenpapier abtrocknen und noch ca.<br />
12 Stunden im Kühlschrank vollständig trocknen lassen.<br />
Die Filets können entweder am Rost liegend (mit<br />
der Haut nach unten) oder auch hängend im Smoker<br />
geräuchert werden. Die Temperatur sollte während<br />
des ganzen Räuchervorgangs nicht über 30°C steigen.<br />
Ideal sind wie gesagt ca. 15-20°C. Unsere beiden Filets<br />
hingen 24 Stunden im Kaltrauch.<br />
Diese kalt geräucherten Lachsforellenfilets sind bis zu<br />
zwei Wochen im Kühlschrank haltbar, schmecken aber<br />
frisch geräuchert einfach am allerbesten. An Beilagen<br />
passen dazu die üblichen Verdächtigen wie süßer Senf,<br />
Oberskren, Zitrone und/oder Preiselbeeren.<br />
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