Seeseiten – das Magazin für die Region Tegernsee, Nr. 56, Ausgabe Frühling 2019

Der Seeseiten-TOPFGUCKER
BEEF UND BRATEN
Der Leeberghof: Internationale Crossover-
Küche im bayerischen Ambiente
A
n dieser Stelle wollen wir kurz
von einer echten bayerischen
Hausfrau aus dem vergangenen
Jahrhundert erzählen. Sie war
eine gute Köchin. Im Sinne dessen,
was man früher unter einer guten Köchin
verstand. Sie kochte herzhaft und
deftig, bayerisch halt. Für einen Stern
oder andere Kinkerlitzchen hätte es
nie gereicht, aber bitte, wer denkt an
Sterne, wenn es – wie damals – ums
Überleben ging?
Diese Hausfrau gab ihren Nachfahren
einfache Dinge mit auf den Weg. Eines
davon lautete: Einen guten Schweinsbraten
wird es in 100 Jahren noch
geben. Das zweite Mantra lautete
übrigens, dass die Auswahl der künftigen
Ehefrau auch davon abhängig
gemacht werde sollte, ob die Erwählte
einen gscheiden Schweinsbraten hinbekommt,
aber das nur am Rande.
Aber selbst als überzeugter Bayer mit
solchen Vorfahren kann man unmöglich
jeden Tag einen Schweinsbraten
essen. Zumal der gute Braten dem besonderen
Anlass vorbehalten bleibt,
auch im Zeitalter von Sternen und
Food-Blogs. Stattdessen gibt es inzwischen
den schönen Begriff „Crossover“,
der es erlaubt, Exotisches neben
Traditionellem anzubieten. Der
Leeberghof ist ein Musterbeispiel für
diese Mischung aus bayerischer Tradition
und Einflüssen aus der ganzen
Welt. In seinem Ambiente so traditionell
wie es eben geht, stehen auf der
Speisekarte die bayerische Bauernente
und Short Ribs vom US-Beef nebeneinander.
Geht nicht? Geht doch. Wer dahinter
steckt und warum das so funktioniert
(und was Sie daheim auch mal ausprobieren
könnten) – hier erfahren
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Foto: Urs Golling
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