Seeseiten – das Magazin für die Region Tegernsee, Nr. 56, Ausgabe Frühling 2019
Die Seeseiten sind ein vierteljährliches Magazin für die Region Tegernsee. Auflage 30.000 Exemplare, Beilage der Tegernseer Zeitung, Auslage rund um den Tegernsee in Hotels, Cafés, Tourismusinformationen, etc. Herausgeber der Seeseiten ist die Mediengruppe Münchner Merkur tz.
Die Seeseiten sind ein vierteljährliches Magazin für die Region Tegernsee. Auflage 30.000 Exemplare, Beilage der Tegernseer Zeitung, Auslage rund um den Tegernsee in Hotels, Cafés, Tourismusinformationen, etc. Herausgeber der Seeseiten ist die Mediengruppe Münchner Merkur tz.
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REZEPT FÜR DIE<br />
<strong>Seeseiten</strong>leser<br />
von Matthias Rödiger,<br />
Küchenchef Leeberghof<br />
Foto: Urs Golling<br />
Bärlauchrisotto mit gebratenen Wildfanggarnelen<br />
ZUTATEN:<br />
• 250 g Risottoreis (Vialone)<br />
• 50 g Butter<br />
• 2 Schalotten fein gewürfelt<br />
• 200 ml Weißwein<br />
• 800 ml heiße Gemüsebrühe<br />
• 80 g Parmigiano Reggiano<br />
• 50 g Bärlauch<br />
• 30 ml Olivenöl<br />
• 8 Wildfanggarnelen<br />
• Salz, Pfeffer, Öl, Aromaten<br />
(Knoblauch, Rosmarin und Thymian)<br />
ZUBEREITUNG:<br />
• In einem Topf 20 g Butter<br />
zerlassen und <strong>die</strong> Schalottenwürfel<br />
darin unter gelegentlichem<br />
Rühren farblos<br />
anschwitzen. Den Reis bei<br />
mittlerer Hitze auf einmal<br />
dazu schütten und sofort<br />
umrühren, der Reis darf<br />
nicht am Boden ansetzen.<br />
Reis unter ständigem Rühren<br />
glasig werden lassen.<br />
• Mit dem Weißwein<br />
ablöschen. Bei mittlerer<br />
Hitze weiterrühren, bis der<br />
Reis <strong>die</strong> Flüssigkeit fast<br />
vollständig aufgenommen<br />
hat. Etwas Gemüsebrühe<br />
angießen, dabei ständig<br />
rühren. Erst wenn <strong>die</strong><br />
Flüssigkeit weitgehend<br />
aufgesogen ist, Brühe nachgießen.<br />
Den Risottoreis in<br />
14 bis 16 Minuten fertigkochen.<br />
Währenddessen den<br />
Bärlauch waschen und mit<br />
dem Olivenöl fein pürieren,<br />
<strong>die</strong> Garnelen halbieren und<br />
Putzen.<br />
• Das Risotto salzen, restliche<br />
Butter, geriebenen Parmesan<br />
und Bärlauchpüree<br />
untermischen.<br />
• Garnelen mit Aromaten<br />
kurz anbraten und auf dem<br />
Risotto anrichten.<br />
Fotos: Leeberghof<br />
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©<strong>Tegernsee</strong>r TalTourismus GmbH, Fotograf Dietmar Denger<br />
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<strong>2019</strong> FRÜHJAHR <strong>Seeseiten</strong> 69
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