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Heute sind sie hochgezüchtet, für<br />
jeden Biertyp gibt es spezielle Hefen.<br />
Grundsätzlich wird zwischen<br />
obergärigen Hefen (vergären bei<br />
höheren Temperaturen) und untergärigen<br />
Hefen (vergären sinngemäß<br />
bei niedrigeren Temperaturen) unterschieden.<br />
Die Hefe verstoffwechselt den in<br />
der Würze enthaltenen Zucker zu<br />
Alkohol und Kohlendioxid (C6H12O6 -> 2 C2H5OH + 2CO2). Der größere Teil<br />
der Kohlensäure verflüchtigt sich während der drucklos ablaufenden Hauptgärung,<br />
mit dem Rest reichert sich das Bier während der Nachgärung im Druckbehälter<br />
an. Die Biere der Privatbräuerei Leimer enthalten ausschliesslich natürliche<br />
Kohlensäure.<br />
Der Brauprozess<br />
Gebraut ist schnell, die Herstellung eines Sudes (der Würze) dauert nur wenige<br />
Stunden und ist innerhalb eines Tages bewerkstelligt. Der nachfolgende Gärund<br />
Reifeprozess benötigt zwischen 3 und 6 Wochen, bei manchen Bieren<br />
etwas länger. Beim Brauen werden folgende Schritte im Sudhaus durchlaufen:<br />
• Einmaischen: Beigabe des geschroteten Malzes ins Brauwasser<br />
• Das Maischen: Aufschliessen der Enzyme im Malz und Umwandlung von<br />
Stärke in vergärbaren Malzzucker. Dieser Prozess läuft in einem Temperaturbereich<br />
zwischen 40°C und 78°C ab.<br />
• Das Läutern: Trennen von Malz (Malztrebern) und Würze<br />
• Das Hopfenkochen: Kochen der Würze und Beigabe des Hopfens. Der nach<br />
dem Hopfenkochen in der Würze enthaltene vergärbare Zuckeranteil wird gemessen<br />
und als Stammwürze bezeichnet. Die Stammwürze bestimmt den späteren<br />
Alkoholgehalt des Bieres.<br />
Nachdem die Würze abgekühlt ist, wird die Hefe beigegeben, die Kellerarbeit<br />
beginnt: Zuerst kommt es zur drucklosen Hauptgärung (3 bis 10 Tage) in offenen,<br />
ungekühlten (obergärig) oder gekühlten (untergärig) Gärbehälter. Danach<br />
wird in Druckbehälter “geschlaucht” (umgefüllt). Die Nachgärung beginnt und<br />
dauert je nach Biertyp zwei bis sechs Wochen.<br />
Die Privatbräuerei Leimer<br />
Die 2514er Privatbräuerei Leimer verkauft<br />
selbstgebraute Biere und Liköre online unter<br />
2514-bier.at, bei diversen Events oder<br />
direkt in 2514 Traiskirchen.<br />
EP:Kochtrends 23
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