Magazin GARCON - Essen, Trinken, Lebensart Nr. 53

Das kulinarische Kino TITEL
Wollen wir über Schampus reden, Herr Rohde?
Gerne, Sylvester ist ja nicht mehr allzu fern.
Also, was empfehlen Sie?
Keine großen Namen – hoffentlich sind Sie jetzt nicht enttäuscht
– sondern die Brut Champagner von AR Lenoble. Das ist ein Familienbetrieb,
der vor knapp 100 Jahren von Armand-Raphael Graser
gegründet wurde und den heute seine Urenkel Anne und Antoine
Malassagne führen. 18 Hektar Rebfläche, 12 Hektar davon Grand
Cru Chardonnay in Chouilly, dazu Pinot Meunier im Vallée de la
Marne und Pinot Noir in Bisseuil, alles begrünt, wodurch der Traubenertrag
stark reduziert ist und weit unter dem Durchschnitt des
Anbaugebiets liegt. Das Ergebnis sind Champagner mit ausgeprägtem
Charakter, fruchtig in der Nase, reich an Aromen, eine echte
Explosion, eine perfekt eingebundene, cremige Perlage...
Sie können ja richtig ins Schwärmen kommen.
Bei diesem Champagner immer. Und falls sie noch einen Beleg für
dessen Qualität brauchen – Lenoble wird übrigens auch im Gourmetrestaurant
Lorenz Adlon Esszimmer ausgeschenkt.
Danke für den Autoritätsbeweis, Herr Rohde, aber wir vertrauen
Ihrer Expertise. Lassen Sie uns mal zum Rotwein kommen, denn
bis zum weihnachtlichen Gänsebraten sind es ja auch nur noch
ein paar Tage.
Ich persönlich bin ja ein Fan von deutschem Spätburgunder, aber
Sie finden bei uns auch gehaltvolle Australier, Chilenen, Südafrikaner,
Italiener, Spanier und Österreicher. Und für Frankreich-Freaks
habe ich erst kürzlich bei Fritz Keller eingekauft...
...Sie meinen den Fritz Keller, der kürzlich zum neuen Präsidenten
des Deutschen Fußball Bundes gewählt wurde...
...genau den, aber er ist eben auch Winzer und Weinhändler und besitzt
einen beeindruckenden Weinkeller. Von ihm stehen jetzt etliche
Raritäten in unseren Regalen, Bordeaux und Burgund vor allem.
Wie viele Gewächse bieten Sie insgesamt an?
Im Mini-Büro: Marktleiter Matthias Rohde.
Rund 350, wobei sich unser Weinregal – das gilt übrigens auch für
alle anderen Offerten – mit unseren Kunden entwickelt. Learning
by drinking sozusagen oder eben learning by eating.
Heißt das – öfter mal was Neues?
Wir sind immer auf der Suche nach neuen Produzenten und Produkten,
erst recht jetzt, wo wir uns neu erfunden haben. Wichtiger
als neu ist aber immer die Qualität eines Lebensmittels, seine
Nachhaltigkeit und, dass Produkt und Produzent zu uns passen.
Vielen Dank, Herr Rohde, und auch an Sie die Frage, auf welche
drei Dinge aus ihrem Angebot Sie persönlich nicht mehr verzichten
wollen...
Ja, und ich habe die gleichen Probleme mit einer Antwort wie meine
Marktleiter-Kollegin, aber gut. Erstens ist das unser Brot- und
Backwarenangebot, zweitens unser hausgebeizter Lachs und drittens
ein bretonisches Sandgebäck mit Karamell aus gesalzener
Butter und Vanille. Diese Gavottes finde ich einfach megalecker.
GARÇON
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