Die Wirtschaft Köln Ausgabe 01 / 2020

| Leben & Wissen
bevölkerung. Zur Orientierung für den Einstieg
haben wir eine vegane Lebensmittelpyramide
entwickelt. Hier kann man sehen,
welche Lebensmittelgruppen man in
welchen Mengen zu sich nehmen sollte, um
seinen Nährstoffbedarf bei rein pflanzlicher
Ernährung ausreichend zu decken. Die
Angaben gelten für gesunde Erwachsene.
Schwangere, Stillende, Kinder und Jugendliche
haben einen veränderten Nährstoffbedarf,
aber auch für diese Zielgruppen haben
wir in unseren Büchern entsprechende vegane
Lebensmittelpyramiden entwickelt.
w: Kann der Veganismus
unsere Ernährung der Zukunft sein?
Markus Keller: Ja, auf jeden Fall. Aus nachhaltiger
Sicht gibt es praktisch keine Alternative.
Natürlich ist es utopisch, zu denken,
dass in zehn oder 20 Jahren alle Menschen
vegan essen und leben. Aber jeder Fleischesser,
der seinen Fleischkonsum halbiert, ist
gut für den Planeten. Es wäre schon viel gewonnen,
wenn alle Menschen in Deutschland
die Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft
für Ernährung umsetzen würden.
Dort wird empfohlen, wenn überhaupt, dann
maximal 300 bis 600 Gramm Fleisch und
Wurst pro Woche zu essen – wohlgemerkt
nicht pro Tag! Vereinfacht gesagt, je mehr
Pflanze und je weniger Tier, desto besser für
die Umwelt und die eigene Gesundheit. W
Foto: FHM
WIE WERDE ICH
EIN „VEGAN FOOD
MANAGER“?
Der von der Erna-Graff-Stiftung für Tierschutz mitbegründete Studiengang „Vegan
Food Management“ ist ein Bachelor of Arts und geht über drei Jahre. In dieser
Zeit erwerben die Studenten umfangreiche Kompetenzen in vier Bereichen: Vegane
Food-Kompetenzen (u. a. Ernährungslehre, Ernährungsmedizin, Vegan Food & Product
Management, Konsumentenverhalten und Tierschutz), allgemeine Wirtschaftskompetenzen
(u.a. Betriebswirtschaftslehre, Volkswirtschaftslehre, Marketing &
Vertrieb, Rechnungswesen), Personal- und Sachkompetenzen (u. a. Wirtschaftsenglisch
und Team-Management) sowie Aktivitäts- und Handlungskompetenzen (u. a.
sechs Monate Praktikum in einem Unternehmen oder einer Institution, Unternehmensgründung).
Studienstart ist jeweils Oktober; Studienorte sind Köln und Berlin.
Foto: privat
Meike Bauchmüller (26)
Ich bin seit Oktober 2019 dabei und das Studium in
Köln gefällt mir sehr gut. Ich habe Abitur gemacht,
danach eine Ausbildung zur Verkäuferin. Studieren
wollte ich immer schon, aber etwas Sinnvolles,
wo ich auch dahinterstehe. Ich lebe seit vier Jahren
vegan, vorher vegetarisch. Derzeit arbeite ich nebenbei
in einem Kölner Bio-Supermarkt. Köln ist
super, um vegan zu leben. Es gibt eine große Auswahl
veganer Produkte in den konventionellen und
in den Bio-Supermärkten und zudem viele Cafés
und Restaurants mit veganen Angeboten.
Am liebsten würde ich mit meiner Schwester zusammen
eine kleine vegane Bio-Snackbar in Köln
aufmachen, vielleicht nicht direkt nach dem Studium,
aber irgendwann wäre das schon eine Option.
Auch auf die Selbstständigkeit wird man im Studium
gut vorbereitet.
Weitere Infos:
https://www.fh-mittelstand.de/vegan/
https://www.preggie-studie.de/
Termintipp
Im Rahmen der Veranstaltung „Wissenschaft
in Kölner Häusern“ (11. bis 15.
Mai 2020) hält Prof. Dr. Markus Keller
am 12. Mai einen Vortrag in der „Zikade“
in der Kölner Südstadt. Alle Termine
und Uhrzeiten ab März 2020 unter
www.koelner-wissenschaftsrunde.de/
kwr-termine/wissenschaft-in-koelnerhausern/
Foto: privat
Hendrik Bohn (36)
Ich studiere in Köln, absolviere aber gerade mein
studienbegleitendes Praktikum in einem Bioladen
in meiner Heimatstadt Gießen. Der Inhaber ist ein
alter Hase in der Biobranche, davon profitiere ich
sehr. Ich arbeite hier praktisch im Laden mit, beschäftige
mich aber auch mit wissenschaftlichen
Fragen für meine Hausarbeit. Eigentlich war ich
von jeher Fleischesser. Vor sechs Jahren habe ich
ein Experiment gewagt: 30 Tage vegan leben. Dabei
ist es geblieben, weil ich mich körperlich einfach
wohler fühle und die pflanzliche Ernährung
enorm vielfältig und lecker ist. Meiner Meinung
nach ist das vegane Leben raus aus dem Trendsein.
Die Menschen sind reflektierter geworden. Ich sehe
mich nach dem Studium als freier oder fester Vegan-Food-Berater
für Unternehmer und Privatleute
oder auch als Teammitglied eines Bioladens.
Icons: © Daria – stock.adobe.com
52 www.diewirtschaft-koeln.de