KURT Okt./Nov. 2020

Essen & Trinken
Essen & Trinken
Wacholder auf der Zunge,
die Hebriden im Herz
Wiertz Genussvoll verführt mit einem unvergleichlichen Gin-Tasting
In unserer Gastro-Serie besucht KURT-Schnabulator Malte Schönfeld
in der Regel die schönsten, interessantesten und typischsten
Restaurants, Gasthäuser und Imbisse unserer Region. Egal, ob
klassische deutsche Küche, mediterrane Ausflüge oder asiatische
Spezialitäten – Gifhorns Lokale sind ein Garant für ausgefallenes
Essen und Trinken. In dieser Ausgabe ist alles ein wenig anders:
Ein Gin-Tasting bei Wiertz Genussvoll – gelegen unweit des Gifhor-
ner Marktplatzes in der Innenstadt – führt Malte und seine Begleitungen
in die schottischen Grenzgebiete, geschmacklich zwischen
Rotalge, Kubebenpfeffer und 57 Prozent brennender Heiterkeit.
Von Malte Schönfeld
Jens (links) und Sigrid
Wiertz trafen Gin-Importeur
Didi Schulz vor zehn
Jahren auf einer Messe –
der Kontakt riss nie ab.
Bisher blieb ich immer ziemlich
cool, wenn meine Begleitung
und ich uns zu einem
Treffen verabredet hatten: Gutes
Essen, ein netter Plausch,
der auch mal zu nichts führen
darf, vielleicht eine funky
Limo oder ein kühles Bier,
wir würden gern zahlen,
schönen Tach noch
und auf Wiedersehen.
Diesmal ist das
alles aber ein bisschen
anders, denn
auf dem Abendprogramm
steht das Gin-Tasting
bei Wiertz Genussvoll, diesem
reizenden Geschäft für Delikatessen,
Kuchen und Kaffee,
das Second-Breakfast am Vormittag
und kleine Snacks am
Nachmittag. Und natürlich
Wiertz als Genuss-Stube für
Whisky-Kenner, die sich hier
den heißen Scheiß inklusive
erstklassiger Beratung abholen
können.
Aber ja, Gin-Tasting. Mit
Gin kenne ich mich insofern
aus, dass ich mir häufiger
schon mal einen Gin Tonic
reingeholfen habe. Die preisliche
Obergrenze von 45 Euro
pro Flasche wurde da nicht
überschritten. Und dann weiß
ich noch, dass die ehrwürdige
Queen Mum – immerhin 102
Jahre ist sie geworden – bereits
mittags mit dem Longdrink
hinlangte.
Meine Begleitungen und
ich halten ganz royal in einem
Rolls-Royce-Schiff inklusive
Chauffeur auf dem Marktplatz.
Im Wiertz werden wir nach
der obligatorischen Hygiene-
Einweisung zu unserem Tisch
gelenkt, und die Inhaber
Sigrid und Jens „Jenne“
Wiertz eröffnen den
Abend. Unser heutiger
Kurführer ist Dietmar
– genannt Didi –
Schulz, der mit Alba
Import geist- und geschmacksreiche
Spirituosen
nach Deutschland
bringt und extra
aus dem Hamburger
Umland angereist ist.
Didi, so sagt er, sei eher
Lachfalten, rote Birne, Glasaugen: KURT-Tester Malte Schönfeld ist die große Rundreise der schottischen
Gin-Spezialitäten ins Gesicht geschrieben. Fazit: Jeder einzelne Tropfen hat sich gelohnt!
Fotos: Çağla Canıdar
ein Whiskymensch, aber an
dem monströs großen Thema
Gin kämen er und seine Firma
einfach nicht vorbei. Und
nachdem Didi ein paar lustige
Storys aus seiner Zeit auf Menorca
erzählt, zieht er uns Geschmacksknospenlaien
direkt
den Zahn: „Das wird hier kein
Longdrink-Abend.“
Um das zu verstehen, klärt
der Buxtehuder mit nordischflinker
Zunge erst mal auf: Gin
kommt ursprünglich aus den
Niederlanden, die Anfänge
gehen bis ins 16. Jahrhundert
zurück. Die Basis ist ein Neutralalkohol,
meist gebrannt aus
Getreide, dem in den weiteren
Verfahren sogenannte Botanicals
hinzugefügt werden. Der
Clou: Das Hauptaroma ist immer
Wacholder (holländisch:
Genever). Für weitere Aromen
sind der Fantasie keine Grenzen
gesetzt, wobei sich zum
Beispiel Angelikawurzel und
Koriander etabliert haben.
So viel zur Einführung in
die Gin-Wissenschaft. Was ist
denn nun aber mit dem ersten
Praxis-Semester? Da reichen
Sigrid und Sericekraft Sharon
bereits die ersten Gläser. Der
Dizonv Gin de Bretagne ist für
uns Einsteiger gedacht, um
die Geschmacksnerven auf die
Probe zu stellen: Fruchtig und
maritim zugleich, denn zwei
verschiedene Fenchel treffen
unter anderem auf Seetang.
Dazu kommt ein unverkennbarer
Apfelbrandwein-Taste. Klare
Anweisung vom Gin-Guide
Didi: Erst pur probieren, dann
mit Eiswürfeln sachte gegensteuern.
Wer die alkoholische
Schärfe wirklich gar nicht aushält,
darf behutsam mit Tonic-
Water ausdünnen.
Das geht ja ganz gut los.
Didi kommt auf den nächsten
Gin zu sprechen, während wir
parallel dazu Weißweinschorle
nippen. Der Barra Atlantic
Gin macht seinem Namen alle
Ehre, kommt er doch von der
südlichsten Insel der äußeren
Hebriden, wo es bis auf karge
Felsen und feinen Sandstrand
wenig gibt. Hier grüßt die Kegelrobbe
den Krebs noch persönlich.
Und geschmacklich »
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