wd | Herbst 2019

WD PORTRAIT
großen Röstereien die Partnerschaft, weil schlicht die Nachhaltigkeit
des Produktes nicht gewährleistet war. „Wir haben so beim
Kunden größtmögliche Transparenz geschaffen. Die Leute haben
das sehr stark honoriert. Bald hat die kleine Röstmaschine
nicht mehr ausgereicht. Die etwas Größere dann nach zwei Jahren
auch nicht mehr, so haben wir dann eben nochmals aufgerüstet.
Das viele Probieren führte dazu, dass es dann irgendwann
auch mal schmeckte“, so der Vorzeigeunternehmer. Durch das
eigene Rösten wurde quasi automatisch noch ein Großhandel
als weiterer Unternehmenszweig eingebunden. Heute liefert Basoni
an die gehobene Gastronomie, an Firmen und ist offizieller
Lieferant des Zusammenschlusses „Allgäuer Alpgenuss“ – der
besten Alpen in der Region. Darüber hinaus ist Basoni SCA-zertifizierter
Betrieb und kann als eines von wenigen Unternehmen in
Deutschland Baristas ausbilden. Die Schulungen werden künftig
nochmals stark ausgebaut. Sohn Valentin tritt am 1. Dezember
diesen Jahres in den Betrieb mit ein und wird sich unter anderem
auch dem Thema Schulungsangebot annehmen. Hochwertige
Espressomaschinen und das gesamte Zubehör bekommt man
im Ladengeschäft natürlich auch.
Zurück zur Ausgangslage. Den Ursprung – die Caffébar-Mobil als Unternehmung
– gibt es heute noch und sie ist ein festes Standbein des
gesamten Unternehmens geworden. Zwischenzeitlich gesellten sich
einige mobile Caffèbar-Varianten hinzu. Die Eventbars aus Paletten
mit wechselbaren Fronten sind mit die bekanntesten Bars von Basoni.
Unterwegs sind die mobilen Baristas von Birgitt und Norbert
Sailer heute in Stockholm, Barcelona, Madrid, Paris oder London.
Meist gebucht für große Kongresse oder Firmenveranstaltungen.
Teils arbeitet man mit den Messestandbauern der Kunden eng
zusammen und integriert die mobile „Caffè-Ecke“ unauffällig ins
Standkonzept. Ein Rundum-Sorglos-Paket, das sehr gut ankommt.
Die mobile Caffèbar-Schiene wird aktuell auch stark ausgebaut bei
Basoni. Vor allem regional wird man künftig noch deutlich öfter – sei
es bei Messe, Firmenevent oder öffentlichen Veranstaltungen – die
Basoni-Bars zu sehen und vor allem die tollen Caffè-Spezialitäten zu
schmecken bekommen.
Nun sollte man meinen, dass das für ein mehr oder weniger aus
einem Zufall entstandenen Unternehmen genug an Erfolgsgeschichte
und Weiterentwicklung wäre. Aber nicht für Birgitt und Norbert
Sailer. Sie gingen noch einige Schritte weiter. So sind aus dem
Caffè Roma das Caffè Torino in Marktoberdorf und das Caffè Lucca
in Füssen entstanden. Sie sind in Lizenz verpachtet, die Inhaber sind
also eigenständige Unternehmer.
Die Kaffee-Pioniere aus dem Allgäu pflegen sicherlich seit 1998
das Image „Italien pur“. Das ist auch zu einem gewissen Teil richtig,
hauptsächlich ist das Unternehmen Basoni aber ein Allgäuer
Betrieb. „So soll es auch sein, das ist uns wichtig. Alle unsere Materialien
wie z. B. Tische oder Regale stammen aus der Region, zudem
auch die Hölzer, die verbaut sind. Alles, was irgendwie möglich
ist, lassen wir hier im Allgäu fertigen oder beziehen es von den
ansässigen Lieferanten. Das Einzige, was man aus dem Allgäu
nicht wirklich beziehen kann, ist der Kaffee. Ich glaube der größte
Kaffeebaum im Allgäu steht hier im Foyer“, scherzt Sailer und zeigt
auf einen stattlichen Baum inmitten des Eingangsbereichs des
Geschäftes. Das mag lustig klingen, jedoch merkt man die enge
Verbundenheit zum Allgäu und den regionalen Produkten Sailer
absolut an. Da verwundert es nicht, dass Basoni auch zu den
Markenpartnern der Allgäu GmbH gehört, welche auf Ökonomie
und Ökologie im Unternehmen großen Wert legen.
Was bleibt von meinem Besuch bei Norbert Sailer hängen? Ich
bin beeindruckt, dass man durch einen Zufall ein solches Unternehmen
– immerhin arbeiten bei Basoni mittlerweile über 20
Mitarbeiter – aufbauen und auch nach über 20 Jahren noch mit
solch starkem Ideenreichtum und Enthusiasmus in die Zukunft
gehen kann. Und es bleibt natürlich die Frage nach der alten
Ape. „Die ist natürlich längst in Rente. Aber wir bauen aktuell an
einer neuen Ape-Caffèbar“, erklärt Sailer. Alles andere hätte mich
jetzt auch schon verwundert.
Von Marcel Reiser
Basoni ist wie das wd Magazin stolzer Markenpartner der
Allgäu GmbH und steht für Nachhaltigkeit und Regionalität.
„Irgendwann haben wir uns dann auch noch eine kleine Röstmaschine
gekauft. Wir wollten ausprobieren, was mit dem Kaffee
passiert und natürlich auch wissen, woher er kommt. Wir sind dann
nach Guatemala und Costa Rica gereist und haben uns alles angesehen“,
erzählt Sailer. Die Konsequenz: Basoni kündigte mit allen
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