TRENDYone | Das Magazin – Augsburg – Februar 2021

M6 Genuss
Krapfen, Berliner und Kreppel
So werden die süßen Leckerbissen produziert
Wer kennt nicht das Gefühl, wenn die leckere Marmelade rechts
und links aus den Mundwinkeln läuft, weil man zu fest in den
Krapfen gebissen hat – und auch der weiße Puderzuckerrand auf
der Oberlippe gehört dazu. Wohl kein Gebäck ist zum Fasching in Deutschland
beliebter als der Krapfen. Wir zeigen, wie die süßen Spezialitäten von
Bäckerhand hergestellt werden und wie weit die Geschichte hinter dem
süßen Leckerbissen zurückreicht.
Über den Ursprung der Krapfen ist
man sich in Fachkreisen uneinig. Was
allerdings sicher ist: mit dem Krapfen
verband man im 9. Jahrhundert ein hakenförmiges
Gebäck
(althochdeutsch von
„krapho“). Wo ist da
eigentlich ein Haken
bei den runden Leckereien,
wird sich
der ein oder andere
wohl fragen. Zurecht. Doch damals
waren die Krapfen schlicht und einfach
nicht rund. Die heutige Form soll einer
Legende nach die Hofratsköchin Cäcilie
Krapf um 1690 geprägt haben, als sie
mit einer Germteigkugel nach einem
Lehrling warf, die dann aus Versehen
BIS ZU ZEHN VERSCHIEDENE NAMEN HAT
DER KRAPFEN DEUTSCHLANDWEIT
im Fettopf landete. So soll also vor 400
Jahren der Ur-Krapfen entstanden sein.
Erste Rezepte tauchten dann 1486 auf.
Früher wie heute ist das Ausbacken im
heißen Fett typisch. Denn der Krapfen
gehört zur Art des Siedegebäckes und
besteht aus einem Hefeteig, der erst
beim brutzeln so richtig aufgeht. Der
Eianteil ist dabei recht hoch, um das
Aufsaugen des Ausbackfetts während
des Backens zu vermindern.
Es gibt’s bereits viele Abwandlungen
des klassischen Teiges aus Mehl, Eiern,
Hefe und Salz. Zum Beispiel krapfenförmige
Gebäcke aus
Brand- oder Quarkteig
in süßen oder
auch herzhaften
Variationen. Heute
ist das süße Gebäck
vor allem im deutschen
Fasching beliebt. Dabei tauchen
immer wieder einzelne Scherzexemplare
von Krapfen – zum Beispiel mit
Step 1: Mehl, Eier, Salz, Hefe und
Vanille: das sind die Grundzutaten
des Krapfenteiges
Step 2: Der Teig wird nun für den weiteren Vorgang
portioniert und abgewogen
Step 3: Die Teigportionen werden nun in einer
Teigausrollmaschine geplättet