TRENDYone | Das Magazin – Augsburg – Februar 2021

Genuss M9
schendrin. Die erste Station der Weiterverarbeitung
ist die Marmeladen-Zapfanlage.
Diese verfügt über einen oder
mehrere Ausgabestutzen, die portionsweise
immer gleich viel Marmelade in
den Krapfen pumpen. Den Abschluss
bildet der Puderzucker, der mit Hand
über den Krapfen verteilt wird. Wenn
es um Krapfen mit Glasur geht, kommen
oft Gussmaschinen zum Einsatz.
Hier laufen die süßen Gebäcke über ein
Fließband durch den Gussregen.
Echtes Hüftgold
Es ist immer das gleiche. Was gut
schmeckt, geht gut auf die Hüften. So
ähnlich ist es auch mit den Krapfen. In
einem 100-Gramm-Marmeladenkrapfen
stecken circa 200-400 Kalorien und
durchschnittlich 12 Gramm Fett. Doch
im Fasching ist der eine oder andere
Feierwütige ja nicht nur mit süßem Gebäck
nachlässiger als sonst.
Bäcker befürchten Produktionsrückgang
Gerade in der Faschingswoche ab dem
Rosenmontag sind die Absatzzahlen
der Krapfen in den deutschen Bäckereien
besonders hoch. In diesem Jahr
könnte es aufgrund der Corona-Pandemie
zu einem Rückgang kommen,
befürchten örtliche Bäckereibetriebe.
Doch gegen den Kauf von Krapfen
spricht aus Verbrauchersicht selbst
während dem Lockdown doch eigentlich
nichts.
Step 10: Die Vorrichtung im Fettbad wendet
die Krapfen automatisch dreimal, bis sie auf
beiden Seiten gleichmäßig goldgelb gebacken
sind
Step 12: Im finalen Schritt werden die Krapfen
entweder mit Puderzucker bestäubt...
Step 11: Die lauwarmen Krapfen
werden an der Marmeladenstation
gleichmäßig befüllt
Step 13: .... oder wandern durch eine
Glasiermaschine
Spezialkrapfen wie der Vanillekrapfen und
andere ausgefallene Sorten finden immer
mehr Anklang in der lokalen Bäckertheke
Der Klassiker unter den Krapfen: Marmeladenfüllung mit Erdbeere, Himbeere oder
Hagebutte