TRENDYone | Das Magazin – Augsburg – Februar 2021

Genuss M7
Senffüllung– auf. Auch sonst scheinen
der Fantasie der Bäcker keine Grenzen
gesetzt. So schaffte es 2019 in Bayern
ein Leberkäskrapfen mit süßem Senf-
Topping in die Schlagzeilen. Beliebt
bleiben aber weiterhin Eierlikör,-Schoko-
oder Vanillekrapfen. Während es
früher üblich war, das Gebäck nur um
die Faschingszeit zu kaufen, bieten viele
Bäcker es heute ganzjährig in ihren
Theken an.
Namen variiert nach Region
Während in Deutschland und Österreich
nämlich stets vom Krapfen gesprochen
wird, weiß man im Westen Deutschlands
damit nichts anzufangen. Dort
wird vom Berliner Pfannkuchen (kurz:
Berliner) gesprochen. Weitere Unterscheidungen
bringen die Begriffe Kreppel
(Hessen, Rheinland-Pfalz, Thüringen),
Pfannkuchen (Ostdeutschland),
Puffel (Aachen) und Fastnachtsküchle
(Baden-Württemberg) hervor. Dabei
haben die Gebäcke aber fast flächendeckend
das gleiche Aussehen. „Wofür
dann der Aufwand“ frägt sich ein Laie
vielleicht.
Abwandlungen sind gerne gesehen
Der klassische bayerische Krapfen ist
mit Himbeer,- Marillen oder Erdbeermarmelade
gefüllt. Hinzu kommen
Pudding- oder Creme- bzw. Nougatfüllungen.
In Franken greift man bei fränkischen
Krapfen auf Hagebuttenmark.
Besonders bekannt sind die rheinischen
Krapfen, die aus einem Brandteig mit
Rosinen bestehen und
nach dem Backen im heißen
Fett nur in Zimt und
Zucker gewälzt werden.
Auch international wird
der Krapfen verkauft.
Dann beispielsweise als
Schweizer Zigerkrapfen
(beinhaltet Schweizer
Molkenkäse der Ziegen)
oder als „Gogoase“ (rumänischer
Haselnusskrapfen).
Step 4: Der platte Teig wird für die weitere Verarbeitung
in der Kopfmaschine auf Tellern ausgebreitet
Step 5: Die Kopfmaschine verwandelt den flachen Teig in
viele kleine und einheitliche Portionen
DIE PRODUKTION IM VIDEO
So läuft die Herstellung
Backe, backe Kuchen,
der Bäcker hat gerufen.
Für den Teig der Krapfen sind vier Zutaten
notwendig. Neben Mehl, Hefe,
Salz und Eiern verwenden manche
Bäckereien noch Vanillearoma bei der
Teigproduktion. Während in der industriellen
Herstellung nur noch Maschinen