4. Ausgabe

Fragen
an den Koch
1. Was ist der Unterschied zwischen einer Großküche und der LT24, im Bezug auf
das Einkaufen,Zubereiten und Kochen?
Am Einkauf und der Zubereitung ändert sich nichts.Es sind nur kleinere Mengen.
Aber die Gerätschaften sind keine Gastro sondern Haushaltsgeräte.
2. Welchen Unterschied gibt es beim Betriebsklima zwischen Großküche und LT24?
In Gastronomieküchen ist der Umgangston rauer und lauter. Man arbeitet permanent
unter Zeitdruck und ist immer Umsatzorientiert, da bleibt das Zwischenmenschliche
auf der Strecke, was hier nicht so ist.
3. Wie ist es,nur noch ein Gericht am Tag zu kochen?
Sehr entspannt. Es bleibt Zeit den Klienten Tipps zu geben und die Kochabläufe zu
erklären.
4. Wie unterschiedlich hoch ist der Stressfaktor zwischen Großküche und LT24?
Man kann beides nicht miteinander vergleichen, da der Fokus in der Gastro auf anderen
Dingen liegt. Qualität, Effizient, Umsatz und Schnelligkeit stehen im Vordergrund.
5. Wie schafft man ein gutes Mittagessen
zu kochen,bei einem Preis von 3,50 Euro
pro Person?
Es ist natürlich günstiger für viele Leute zu
kochen als für 1 oder 2 Personen. Der
Warenumsatz wird dadurch niedriger.
6. Was sind die Lieblingsgerichte der Klienten?
Schnitzel, hausgemachte Frikadellen und
Braten.
7. Gehen Sie darauf ein?
Wünsche nehme ich gerne auf, versuche
sie auch umzusetzen,sofern das preislich
passt.
8. Hatten Sie bedenken mit den Klienten zu
arbeiten?
Nein, keinen Moment.
9. Würden Sie noch mal zur Großküche
wechseln wollen?
Ungern, nur unter Androhung von Gewalt.