SchlossMagazin Augsburg Nordschwaben + Fünfseenland September + Oktober 2021

Lukullisches | 25
Käse-Lauch-Suppe
Zutaten für 4 Personen
2 Äpfel ♦ 1 Zwiebel (mittelgroß) ♦ 500 g Lauch ♦ 2 TL
Curry (mild) ♦ 4 EL Butter ♦ 750 ml Gemüsebrühe ♦
2 Schalen Streichkäse Sahne ♦ 2 Stängel Koriander
(alternativ: Petersilie)
Zubereitung
♦ Zur Vorbereitung die Hälfte der Äpfel in kleine Stücke
schneiden; die Zwiebel fein würfeln. Den Lauch waschen
und in feine Ringe schneiden. Dabei die sehr
hellen und die grünen Ringe separat beiseitestellen.
♦ Apfelstücke und Zwiebel in der Hälfte der Butter
weich dünsten (nicht bräunen), den Curry nach Geschmack
zugeben und die Suppe fein pürieren.
♦ In einem Topf die grünen Lauchringe in der restlichen
Butter anschwitzen, nach 3 bis 4 Minuten die
weißen Teile des Lauchs dazugeben und weitere etwa
5 bis 6 Minuten weich dünsten. Die Gemüsebrühe
aufgießen und ca. 5 Minuten köcheln lassen – der
Lauch sollte noch ein wenig Biss haben.
♦ Die Apfel-Curry-Mischung sowie den Streichkäse
zum Lauch geben und nicht mehr kochen lassen.
♦ Als Topping die zweite Hälfte der Äpfel in Spalten
schneiden, in einer beschichteten Pfanne anbraten
und leicht karamelisieren lassen. Die Suppe in Teller
verteilen und die gebratenen Äpfel, etwas Currypulver
und gehackte Petersilie oder Koriander dazu geben.
Tipp
Sie erhalten einen deftigen Eintopf, wenn Sie einfach
mit dem Lauch noch etwas Hackfleisch andünsten.
Dazu das Hackfleisch mit Zwiebeln in heißem Öl kurz
anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Die restliche
Zubereitung der Käse-Lauch-Suppe bleibt gleich.
Zubereitungszeit ca. 25 Min.
Kartoffel-Shakshuka
Zutaten für 4 Personen
125 g Gouda ♦ 400 g gekochte Kartoffeln ♦ 4 Eier ♦ 6 EL
griechischer Joghurt ♦ 1 Zwiebel ♦ 600 g stückige Tomaten ♦
2 Knoblauchzehen ♦ 1 Bund Koriander (frisch) ♦ 2 Cherrytomaten
♦ 5 EL Olivenöl ♦ 2 EL Zitronensaft ♦ ½ Fladenbrot ♦
60 g Sesam ♦ 0,5 TL Thymian (getrocknet) ♦ 2 TL Harissa
(Chilipaste) ♦ 2 TL Garam Masala ♦ Salz
Zubereitung
♦ Zunächst den Sesam in einer großen Pfanne mit hohem
Rand 3 Min. rösten, oft umrühren. Sesam aus
der Pfanne nehmen und mit ½ TL Salz, Thymian
und Garam Masala grob mischen.
♦ Kartoffeln in 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebel
und Knoblauchzehen schälen und hacken. Koriander
waschen, zupfen, ebenfalls hacken – mit Stielen
und falls vorhanden auch mit den Wurzeln. Zwiebeln,
Knoblauch und Harissa in der Pfanne mit 2 EL Olivenöl
kurz anbraten. Kartoffeln, 200 ml Wasser, Tomaten,
Zitronensaft und die Hälfte der Sesam-Mischung zugeben,
salzen und 15 Min. köcheln lassen. Restlichen
Sesam mit Olivenöl und dem Joghurt verrühren und
als Dip beiseitestellen. Die Cocktailtomaten aufgeschnitten
als Dekoration des Dips verwenden.
♦ Gouda grob raspeln. Die Hälfte vom Koriander unter
die Tomaten mischen, 4 Mulden in das Ragout drücken,
ein Ei in jede Mulde gleiten lassen, mit Käse
bestreuen. Auf dem Herd bei schwacher Hitze etwa
6 Min. garen, evtl. gegen Ende kurz zudecken.
♦ In der Zwischenzeit das Fladenbrot in Streifen schneiden
und im Toaster oder unter dem Ofengrill goldbraun
rösten. Shakshuka mit reichlich Koriander bestreuen
und mit Fladenbrot und Sesam-Dip servieren.
Zubereitungszeit ca. 20 min.