meinZauberTopf_6-2021

Gedeckter Apfelkuchen
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01 00
std : min
Apfelschnecken mit Kakaostreuseln
†√µ¨±≈º
01 00
std : min
PRO STÜCK: 431 KCAL | 6 G E | 18 G F | 63 G KH
PRO STÜCK: 413 KCAL | 7 G E | 15 G F | 64 G KH
ZZGL. 30 MIN. RUHEZEIT
ZZGL. 1 STD. RUHEZEIT
ZUTATEN FÜR 12 STÜCK
ZUTATEN FÜR 12 STÜCK
« 400 g Weizenmehl Type 405
zzgl. etwas mehr zum Bearbeiten
« 200 g kalte Butter, in Stücken,
zzgl. etwas mehr zum Fetten der Form
« 1 Ei
« 1 Eigelb
« 160 g Zucker
« 1 EL selbst gemachter Vanillezucker
« 1400 g Äpfel, geschält und geviertelt
zzgl. einige Apfelscheiben zum Garnieren
« Saft von ½ unbehandelten Zitrone
« 1 TL Zimtpulver
« 2 EL flüssiger Honig
« 50 g Mandeln, in Stiften
AUSSERDEM
« Springform (Ø 26 cm)
375 g Mehl, Butter, Ei, Eigelb, 100 g Zucker und Vanillezucker in den Ω
1| geben und 15 Sek. | Stufe 5 zu einem Teig verkneten. Den Teig umfüllen,
in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Min. kalt stellen. Den Ω spülen.
Die Hälfte der Äpfel in den Ω geben und 3 Sek. | Stufe 4 mithilfe
2| des π zerkleinern, nach Belieben erneut 1–2 Sek. wiederholen und
umfüllen. Den Vorgang mit den übrigen Äpfeln wiederholen und ebenfalls
umfüllen. Zitronensaft, Zimt, Honig, Mandeln sowie übriges Mehl zu den
Äpfeln geben und mit dem π vermengen.
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine
3| Springform mit etwas Butter fetten. Den Teig auf der bemehlten
Arbeits fläche durchkneten. Knapp zwei Drittel des Teigs rund und etwas
größer als die Form ausrollen. Diese mit dem Teig auskleiden und einen
Rand formen.
Die Apfel-Mischung auf dem Boden verteilen. Den übrigen Teig ebenfalls
rund (Ø etwa 26 cm) ausrollen und auf den Kuchen legen, am
4|
Rand leicht zusammendrücken, sodass die Äpfel vollständig umhüllt sind.
Im heißen Backofen 40–45 Min. backen. Aus dem Ofen nehmen und
5| mit dem übrigen Zucker bestreuen. Etwas abkühlen lassen und mit
Apfelscheiben garniert noch lauwarm servieren.
« 20 g frische Hefe
« 150 g Milch
« 210 g Zucker
« 480 g Weizenmehl Type 405
zzgl. etwas mehr zum Verarbeiten
« 2 Prisen Salz
« 190 g kalte Butter, in Stücken
« 50 g Kakaopulver
« 1 EL selbst gemachter Vanillezucker
« 800 g Äpfel, geschält und geviertelt
« Saft von 2 Zitronen
« 1 TL gemahlener Zimt
« 1 EL Stärke
Die Hefe mit Milch und 50 g Zucker 2 Min. | 37 °C | Stufe 2 auflösen.
1| 280 g Mehl, 1 Prise Salz sowie 40 g Butter zugeben und 2 Min. | ∂ zu
einem glatten Teig verkneten. Mit einem Küchenhandtuch abgedeckt
45 Min. an einem warmen Ort ruhen lassen. Den Ω spülen.
In der Zwischenzeit für die Streusel das restliche Mehl, Kakao, restliche
2| Butter, 1 Prise Salz, 80 g Zucker und Vanillezucker im Ω 30 Sek. |
Stufe 5 verkneten und anschließend kalt stellen. Den Ω spülen.
Die Äpfel einwiegen, mit dem Saft von 1 Zitrone Stufe 4–5 ohne
3| Zeiteinstellung unter Sichtkontakt nach Belieben zerkleinern.
80 g Zucker, Zimt sowie Stärke zufügen und 20 Sek. | ∆ | Stufe 3
vermengen. Den Ω spülen.
Den Hefeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rechteckig
4| (ca. 30 × 40 cm) ausrollen. Die Apfelmischung darauf verteilen, dabei
am oberen langen Rand ca. 2 cm frei lassen. Alles vom unteren, belegten
Rand einrollen. Die Rolle in 12 Scheiben schneiden. Diese mit Abstand auf
mit Backpapier belegte Bleche legen und mit den Streuseln belegen. Die
Teiglinge abgedeckt weitere 15 Min. an einem warmen Ort ruhen lassen.
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Teiglinge
5| blechweise in ca. 30 Min. goldbraun backen. Für den Guss Puderzucker
mit dem restlichen Zitronensaft in den Ω geben und 20 Sek. | Stufe 4
vermengen. Die Streuselschnecken auf einem Kuchengitter auskühlen
lassen und nach Belieben mit Zuckerguss beträufeln.
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