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PILZE<br />
TIPPS & TRICKS<br />
Fotos: iStock / Getty Images Plus/Konstanttin (1), tataks (1); Anna Gieseler (1); Nicky & Max (2); Désirée Peikert (1); Tchibo (1) | Illustration: Archiv<br />
DIE SAISONSTARS<br />
Champignon – der Allrounder<br />
Geschmack: je brauner der Pilz, desto<br />
intensiver und nussiger der Geschmack.<br />
Passt zu: Fleisch, Geflügel, Gemüse,<br />
Pasta, Reis, Wild<br />
Pfifferling – der Würzige<br />
Geschmack: aromatisch, mild, pfeffrig.<br />
Passt zu: Pasta, Risotto, Salat, Wild<br />
Steinpilz – der Exklusive<br />
Geschmack: nussig, mild, intensiv.<br />
Passt zu: Fleisch, Pasta, Risotto,<br />
gebraten zu Baguette<br />
SORGSAM SÄUBERN<br />
Pilze nicht unter fließendem Wasser waschen,<br />
denn dabei saugen sie sich voll und verlieren<br />
Aroma. Säubert sie stets vorsichtig mit einer<br />
weichen Bürste oder Küchenpapier oder streift<br />
Schmutz mit einem Messer ab. Anschließend<br />
die Stiele frisch anschneiden. Wildpilze benötigen<br />
tendenziell etwas mehr Säuberung als<br />
Kulturchampignons. Tipp: Das praktische<br />
Gemüsebürsten-Set gibt’s ab 18. Oktober <strong>2021</strong><br />
für ca. 15 Euro bei Tchibo oder www.tchibo.de!<br />
IM ZAUBERTOPF KOCHEN<br />
Ihr könnt bis 500 g Pilze in Garkorb, Varoma®<br />
und auf dem Einlegeboden zubereiten. Sie sind<br />
dann eine tolle Beilage, können in den Salat,<br />
ins Omelett oder ins Gratin gegeben werden.<br />
Dafür 500 g Wasser in den Ω geben, die Stiele<br />
der Pilze entfernen und die Pilze in Garkorb,<br />
Varoma® und auf dem Einlegeboden verteilen.<br />
Mit etwas Salz würzen, den Deckel auflegen und<br />
die Pilze 25–30 Min. | Varoma ® | Stufe 1 garen.<br />
HALTBAR MACHEN<br />
Um außerhalb der Saison Wildpilze wie den<br />
Steinpilz und den Pfifferling zu genießen,<br />
könnt ihr sie roh und luftdicht verschlossen<br />
in Gefrier- oder Silikonbeuteln einfrieren<br />
und bei Bedarf portionsweise entnehmen.<br />
Alternativ lassen sich Pilze wunderbar<br />
bevorraten, indem ihr sie einlegt.<br />
Eingelegte Pilze<br />
†√µ¨±≈º<br />
PRO PORTION (100 G):<br />
107 KCAL | 3 G E | 8 G F | 6 G KH<br />
ZUTATEN FÜR 3 GLÄSER À 350 ML<br />
00 30<br />
std : min<br />
2 Knoblauchzehen im Ω 3 Sek. |<br />
Stufe 8 hacken. 20 g Olivenöl und 500 g<br />
gemischte Pilze zugeben, 5 Min. | 120 °C |<br />
∆ | Stufe 2 andünsten. 1 TL Salz, 3 Prisen<br />
Pfeffer und 1 EL Zucker zugeben. Mit je<br />
100 g Balsamicoessig und Wasser ablöschen,<br />
15 Min. | 98 °C | Stufe 2 köcheln.<br />
Pilze aus dem Sud nehmen und auf sterile<br />
Gläser verteilen. Den Sud und je 2 Stiele<br />
PILZ-WÜRZPASTE<br />
Aus einer Mischung von Pilzen könnt ihr<br />
eine aromatische Pilzpaste zubereiten. Diese<br />
verwendet ihr genau wie Gemüse-Gewürzpaste,<br />
um Soßen, Suppen, Risottos oder Dips<br />
abzuschmecken. Das Rezept für 500 g Pilze<br />
und 3 Gläser Pilz-Paste ist in nur 25 Minuten<br />
zubereitet. Unter www.zaubertopf-club.de<br />
findet ihr diese und weitere Gewürzpasten!<br />
VERWENDUNG<br />
In Kombination mit anderem Gemüse<br />
eignen sich die eingelegten Pilze hervorragend<br />
als Antipasti oder Beilage zu Fleischgerichten.<br />
Und für die schnelle Küche:<br />
Gebt sie statt frischer Pilze am Ende der<br />
Garzeit kurz mit in euer Gericht und<br />
verfeinert damit z. B. Soßen und Risottos.<br />
Rosmarin zugeben. Mit Olivenöl auffüllen.<br />
Fest verschließen, auskühlen lassen. Ungeöffnet<br />
und gekühlt etwa 4 Wochen haltbar.<br />
GESUNDER FLEISCHERSATZ<br />
Die kleinen Kraftpakete können eine wichtige<br />
Eiweißquelle für Vegetarier und Veganer sein.<br />
Die Waldbewohner sind auch reich an Kalium,<br />
einen Mangel kann man mit ihnen daher gut<br />
ausgleichen. Ihr hoher Wasser- und ihr geringer<br />
Fettantteil machen die unterschiedlichen<br />
Pilze außerdem zu echten Figurschmeichlern.<br />
Ihr findet in der Kollektion „Rezeptideen mit<br />
Pilzen“ im ZauberTopf-Club viele Gerichte<br />
wie Pilz-Bolognese und mehr.<br />
REZEPTE UNTER WWW.ZAUBERTOPF-CLUB.DE 57
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