Ausgabe 11/2021

11/2021 Porträt · 5
Hochwertiger Hopfen ist eine Basiszutat für das Craft Beer Brewing.
(Bilder: zVg. Adrian Schmid)
Pläne. Ein originelles Sitzungszimmer zum Mieten,
eine mobile Küche für Genussworkshops … –
die Ideen purzeln nur so aus ihm raus.
Sein sympathisches Konterfei, der markante
Bart und der Slogan «Adi braut Heimat» sind eine
selbstbewusste Ansage. Dieser Heimatbegriff stehe
für ihn aber nicht nur für das Lokale, sondern
symbolisiere seine eigene Zugehörigkeit. Heimat
sei für ihn vor allem eine Geschmacksorientierung,
«Ich bin kein
Herdentier.»
ein emotionales Anknüpfen an jenen Ort, wo die
guten Erinnerungen zu Hause seien. Das bedeute
auch, sich für die Welt da draussen immer wieder
zu öffnen. Gemeinsam mit seiner Frau und später
mit den zwei Töchtern liebte er immer schon das
Reisen und kostete sich dabei auch durch die Biere
dieser Welt. Manchmal machten sie einfach aus der
Not eine Tugend, «weil ausser Bier nichts Trinkbares
da war». Bei Adi Schmid jedoch wuchs auch zunehmend
die Faszination für die Geschmacksvielfalt
dieses natürlichen Produkts, und immer mehr
beseelte ihn die Idee der Selbständigkeit. Er sagt
selbst von sich: «Ich bin nicht so der Schwarmtyp,
eher der Andere.» Irgendwo in Singapur schliesslich
war die Zeit reif, seiner Sehnsucht Gestalt zu
geben. In einer Bar, einem eigentlichen Bierparadies
mit einer Unmenge an Bieren aus aller Welt,
realisierte er den Stellenwert von kleinen Biermarken.
Auch erkannte er, dass Craftbeer aus der
Schweiz damals noch eher selten zu finden war. Damit
war die Idee für die Biergarage geboren und nur
sechs Tage nach seiner Rückkehr legte er mit seinem
ersten selbstgebrauten Bier den Grundstein
für seinen «Tempel für Hopfen und Malz», wie auf
seiner Homepage nachzulesen ist.
Damit sind seine Geschmacksknospen aber
noch lange nicht ausgelastet. Die Leidenschaft,
«sehr gerne sehr gut zu essen», treibe ihn immer
weiter in neue Gefilde. In seiner Bierakademie forciert
er das Foodpairing: Dabei geht er beispielsweise
mit fein abgestimmten Apéros gemeinsam
mit seinen Gästen auf Entdeckungsreise in neue
Geschmackswelten. Die Suche nach dem perfekten
Zusammenspiel von Essen und Getränk
mache dabei den Reiz aus und die unterschiedlichen
Effekte bei den Kombinationen würden
staunen lassen. Ihm gehe es dabei auch darum,
alte Vorurteile gegenüber dem Bier abzubauen.
Immer wieder treffe er auf die «Stange», die in
seiner Wahrnehmung als langweiliges, beliebiges
Lagerbier noch in vielen Köpfen stecke. Hier
will er durch neue Erfahrungen Aufklärungsarbeit
betreiben. Erlaubt ist, was schmeckt –
doch davor stehe die Offenheit, auch Neues auszuprobieren.
Bei der Bereitschaft, sich Genuss
zu leisten, liege die Ostschweiz im Vergleich mit
dem Rest der Schweiz nach wie vor im hinteren
Ranking. Dabei könne das, was beim Wein schon
lange bekannt sei, auch das Bier bieten. Diese Vielfalt
an Geschmacksrichtungen entdeckt auch die
Erlebnisgastronomie zunehmend. So wollen immer
mehr Restaurants neben der Wein- auch eine
eigene Bierkarte anbieten. Dabei berät Adi Schmid
am liebsten die Menschen, die direkt mit dem Kunden
arbeiten, weil erst durch die kompetente Beratung
des Servicepersonals und den Fähigkeiten
des Kochs das Geschmackserlebnis für den Gast
ermöglicht werde.
Adi Schmid sagt, er braue Heimat. Dabei beweist
er viel Mut zur Individualität und eine starke
Überzeugung, um seinen eigenen Weg zu gehen.
Und angefangen hat diese Geschichte in seiner
Heimat, in Herisau.
Nadja Rechsteiner
Informationen zum Rampenverkauf sowie Bierevents
und Bierreisen auf www.biergarage.ch