279.TIROL - November 2021

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tirol.schmeckts
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ZUR AUTORIN
ANGELIKA
RAFETZEDER, MA
Angelika Rafetzeder koordiniert
Projekte im Bereich Marketing
und Kommunikation. Als leidenschaftliche
Köchin kocht und
isst sie sich nebenbei gerne
durch die Länder dieser Welt.
Kontakt:
a.rafetzeder@gemnova.at
eine Garnele
er0bert die Alpen
Das kommt mir jetzt nicht mehr in die Tüte, äh,
was rede ich, ins Sackl natürlich! Etwas wehmütig –
ich wollte doch asiatischen Mangosalat mit Garnelen
kochen – gehe ich am Tiefkühlregal vorbei und lasse
die Tiefkühlgarnelen aus Vietnam liegen.
Vielleicht ging es dir, liebe Leserin, lieber Leser,
ja in letzter Zeit genauso?
„Seaspiracy“ – das schmutzige Geschäft
mit unseren Meeren und die Zerstörung
von allem, was darin schwimmt. Diese Netflix-Dokumentation
sollte meinen Fischkonsum
für wohl immer infrage stellen und
war Anstoß dafür, mich näher mit diesem
Thema zu beschäftigen. Salzwasserfische
und Meeresfrüchte, obwohl eigentlich
gesund, sind mit den heutigen Fang- und
Produktionsmethoden faktisch nicht mehr
mit gutem Gewissen konsumierbar. Nachhaltig
– nein! Klimafreundlich – Fehlanzeige.
Regional – auf gar keinen Fall! Und so
rückte für mich als Konsumentin der asiatische
Mangosalat mit Garnelen in weite
Ferne … doch Stopp! Ich möchte die Hoffnung
noch nicht ganz aufgeben.
BILD: Seit 2014
züchten Daniel Flock und
Markus Schreiner in Hall
in Tirol White-Tiger-
Garnelen. (© Alpengarnelen)
Alles fing mit einem Aquarium an
Denn im Jahr 2014 verirrte sich doch tatsächlich
eine Garnele nach Hall in Tirol.
Okay, zugegeben, die Garnele würde sich
im Binnenland Österreich etwas schwertun,
eigenständig ins schöne Tirol zu reisen.
Da brauchte es schon ein paar Helferlein,
die die Garnele nach Tirol brachten
und zur „Alpengarnele“ machten. Daniel
Flock und Markus Schreiner nämlich. Seit
sieben Jahren züchten sie 574 Meter über
dem Meeresspiegel White-Tiger-Garnelen
und schaffen mittlerweile eine Produktionsmenge
von zehn Tonnen im Jahr. „Mein
Interesse an Fischen und Meerestieren
hat eigentlich in meiner Jugend mit einem
Aquarium angefangen“, erzählt Daniel
Flock, einer der beiden Gründer. Einige Jahre
später hatte Daniel dann aufgrund einer
Dokumentation über die Garnelenindustrie
eine zündende Idee. Mit seinem Cousin
Markus fand er sofort einen Verbündeten,
und die ersten Schritte in Richtung heimische
Garnelenzucht wurden gemacht.
Lust bek0mmen?
HIER KANN MAN ALPENGARNELEN KAUFEN:
Vom Lehrling zum Meister
Was folgte, war eine steile Lernkurve für
die beiden Gründer – sie holten sich ihr
Wissen bei internationalen Spezialist*innen
und bauten mit ihrem eigenen technischen
Know-how eine Zuchtanlage. Nach
einem intensiven Entwicklungsprozess
konnten die beiden technikaffinen Entrepreneure
schnell überzeugen – mit einem
makellosen Produkt und einer nachhaltigen
Produktion, die auf Kreislaufwirtschaft ausgelegt
ist. Mittlerweile sind sie selbst die
Spezialisten und werden wöchentlich von
Interessent*innen kontaktiert, die ebenso
in das Geschäft einsteigen wollen. Von der
Konkurrenz bedroht fühlt sich Daniel Flock
allerdings nicht: „Viele sehen nur den Kilopreis
und wissen aber nicht, wie viel Arbeit
tatsächlich dahintersteckt.“ Ein großer Vorteil
für die beiden war jedenfalls ihr technisches
Verständnis. Ohne dieses hätte das
Projekt kaum verwirklicht werden können.
So haben sie zum Beispiel ein ausgeklügeltes
Kreislaufsystem zur Aufbereitung des
Wassers entwickelt, bei dem faktisch kein
Abwasser entsteht.
White-Tiger-Garnelen für die Spitzengastronomie
Ein Sprung ins Jahr 2021: Das Top-Produkt
mit Sushi-Qualität ist in die Spitzenküchen
des Landes eingezogen. Sushi-Qualität
bedeutet, dass man die Garnelen getrost
roh verzehren kann. Daniel Flock isst sie
am liebsten kurz angegrillt und mit einer
Zitrone beträufelt. Dass die Garnelen mit
ihrer hohen Qualität nicht nur die Tiroler*innen
überzeugen, ist kein Wunder –
sogar ein paar einzelne Bestellungen aus
Norwegen und Spanien wurden schon entgegengenommen.
Die Hauptabnehmer*innen
befinden sich natürlich in Österreich.
Vor allem um die Weihnachtszeit sind die
Garnelen bei den Kund*innen sehr beliebt.
Trotz des gut gehenden Geschäfts und
der damit verbundenen Arbeit haben
Daniel und Markus schon eine Vision für
die Zukunft. Dann sollen auch Salzwasserfische
in Hall in Tirol gezüchtet werden.
Somit steht vielleicht in einigen Jahren
auch ein regionaler Red Snapper auf der
Speisekarte. Ich mache mich schon mal
auf die Suche nach einem Rezept …
• Ab Hof (immer freitags von 14 bis 18 Uhr in Hall in Tirol)
• Im Online-Shop www.alpengarnelen.at
• Im ausgewählten Handel (u. a. im Fruchthof Innsbruck oder Interspar)
• Über die „Bauernkiste“
Rezept: SPAGHeTTI,
ALPeNGARNeLeN, PISTAZIeN
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ZUTATEN (FÜR 4 PERSONEN):
- 500 g Spaghetti
- 250 g Alpengarnelen
- 125 ml Noilly Prat od. Weißwein
- 2 Schalotten, fein gehackt
- 100 g Butter
- 80 g Pistazien, ungesalzen
- 1 Prise Salz und Pfeffer
- 2 EL Olivenöl
Pro Person 1 Garnele als Deko beiseite
geben.
Pistazien anmörsern, trocken in
einer Pfanne anrösten.
Die Alpengarnelen schälen.
Die Schalen in Olivenöl kurz
durchrösten, mit Noilly Prat oder
Weißwein ablöschen und abseihen.
Die Butter schmelzen, obigen
Sud zugeben und mit etwas Salz
und Pfeffer würzen. Die sehr fein
gehackten Schalotten kurz darin
schwenken, die Pistazien einrühren.
Die Garnelen im Olivenöl-Buttergemisch
kurz anbraten (ganz
fangfrische Garnelen könnte man
sogar ohne Anbraten roh verwenden).
Spaghetti garen, abgießen und
etwas Nudelwasser beiseite
geben. Die Spaghetti in der heißen
Pfanne mit den Pistazien mischen
und die Alpengarnelen einrühren.
Bei Bedarf etwas Nudelwasser
zugeben und die Spaghetti in der
Sauce emulgieren.
Anrichten und mit einer Garnele
garnieren.