KEM Konstruktion 01-02.2022

Die Firma König ist ein weltweit agierender Hersteller
von Kleingebäckanlagen. Seit ihrer Gründung
als Ein-Mann-Betrieb vor über 50 Jahren hat
sie das Ziel, die Backwarenproduktion zu vereinfachen
und die Qualität des Gebäcks unter Beibehaltung
seines handwerklichen Charakters zu erhöhen.
Dabei sind der Produktvielfalt keine Grenzen gesetzt.
Die Lebensmittelproduzenten geben die gewünschten
Produkte vor und König findet für jeden Kunden
die optimale technische Lösung, passend zur jeweiligen
Größe und Anforderung des Betriebes.
Einfaches Produkt – komplexe
Anwendung
Eine besondere Herausforderung für den Entwicklungs-
und Produktionsstandort der Firma im mittelfränkischen
Dinkelsbühl war die Entwicklung einer
Schneidemaschine für Maultaschen, kleine Hüllen
oder Taschen aus Nudelteig, die vegetarisch, mit
Fisch oder Brät gefüllt werden. Der zubereitete Teig
für die Maultaschen kommt aus einem Extruder. In
einem Walzwerk wird dieser zu einem Teigband gewalzt,
das typischerweise 600 mm oder 800 mm
breit ist. Diese standardisierte Breite hängt von der
vorgelagerten Anlage ab. Anschließend wird das
Teigband mit Scheibenmessern in Stränge geschnitten.
Auf diese wird dann die Füllung mittig aufgetragen.
Bei Produktionsstart werden die gefüllten
Stränge manuell in die Falteinrichtung eingefädelt.
Danach läuft alles automatisch. Das Abschneiden
und Verschließen der einzelnen Maultaschen sind die
von der Firma König realisierten Prozessschritte,
welche mit der Übergabe an
den automatisierten Kocher enden.
Neues Werkzeug für das
Abschneiden und Prägen
In der Schneidemaschine von König
ist ein neu entwickeltes Werkzeug
welches das Schneiden und Verschließen
der Teigtaschen in einem Arbeitsgang
ausführt, eingebaut. Diese Messer
sind aus Edelstahl gefertigt und werden anschließend
je nach Einsatz beschichtet um ein Anhaften
des zu schneidenden Produktes zu verhindern. Bei
Bedarf können diese Messer auch mit Wellenschnitt
ausgeführt werden. Der Teig ist hierbei weniger kritisch,
sondern eher die Füllung. Gerade bei den hohen
Taktzahlen gäbe es schnell Probleme. „Durch die
besondere Werkzeuggeometrie wird verhindert, dass
beim Verschließen der Teigtaschen die Füllung austritt
und es dadurch zu Anlagenstillständen kommen
könnte. Die Maschine schneidet so genau, dass Füllmenge
und die Schnittlänge exakt aufeinander abgestimmt
werden können“, so Josef Hefner, Geschäftsführer
bei König.
Messer und Transportband
synchronisieren
„Abschneiden kann jeder“, bemerkt Hefner und fährt
fort: „Es genügt jedoch nicht, eine einfache Hubbewegung
auszuführen. Während das Messer in den
IM ÜBERBLICK
Motion-Control-Steuerung
von SEW-Eurodrive synchronisiert
mitlaufenden Schlitten
auf die Transportbandgeschwindigkeit
in einem
Maultaschenschneider.
Maultaschenproduktion 2.0: Die Firma König baut schon die zweite Generation ihrer Maultaschenschneider
mit Antriebs- und Automatisierungstechnik von SEW-Eurodrive. Über den Schneider laufen
bis zu drei Tonnen pro Stunde, je nachdem welches Produkt gefertigt wird.
Bild: SEW-Eurodrive
Hinteransicht der Schneidmaschine mit Abdeckhaube,
Schneidbrücke, Transportband und Linearmotor.
Auch bei 15 Meter Bandgeschwindigkeit
in der Minute muss die Schneidbrücke aufsetzen,
vorfahren, wieder abheben, zurückfahren und erneut
aufsynchronisieren.
Bild: SEW-Eurodrive
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