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Essig,Öl&Kräuter
Seite 21, 4/2022
Hopfen – Arznei und Genuss
ist das Verhältnis umgedreht, er
sorgt für typische Hopfenaromen,
weist daher einen geringeren
Bitterstoffgehalt (Alphawert)
und einen hohen Gehalt an ätherischen
Ölen auf. Zu den beiden
Sorten gibt es noch Flavourhops,
hocharomatische Hopfensorten,
die in Spezialbieren verwendet
werden. Sie sorgen für Fruchtaromen
wie Zitrus, Passionsfrucht
oder Beere.
Rezept
Schlaftee mit Hopfen
u 30 g Baldrianwurzel
u 20 g Hopfenzapfen
Text & Fotos: Andrea Jungwirth
u 30 g Melisse
u 20 g Lavendelblüten
Gut für den Schlaf
Hopfen und Malz, Gott
erhalt`s. Es ist das Bier, in
dem Hopfen hauptsächlich
verwendet wird, er sorgt für
den leicht bitteren Geschmack,
die Stabilität und die Haltbarkeit
des Bieres. Als Hopfen für das
Bier werden die weiblichen Blütenstände
der Schlingpflanze
aus der Familie der Cannabisgewächse
genutzt. In den Scheinähren
sitzen die Lupulindrüsen,
aus denen sich die Hopfenzapfen
bilden. Doch Hopfen ist auch
eine Heilpflanze und die Triebe
der Pflanze werden in der Küche
verwendet.
Wuchsfreudig und
langlebig
Hopfenpflanzen treiben jedes
Jahr neu aus und wachsen bis
zu sieben Meter in die Höhe.
Die Wurzeln dringen tief ins
Erdreich ein und wachsen bis
zu vier Meter in den Boden.
Und trotz der langen Wurzeln
benötigt die Pflanze viel Wasser
und Nährstoffe für den
kräftigen Wuchs. Etwa 30 Jahre
verbleiben die Pflanzen in einer
Hopfenplantage, das bedeutet
viel Pflege und Nährstoffe.
Aber Hopfen gedeiht auch als
Wildpflanze gut. Hopfen ist mit
Hanf verwandt, aber er wirkt
nicht berauschend, im Bier ist
dafür der Alkohol und nicht der
bittere Inhaltsstoff verantwortlich.
Im Gegenteil, er wirkt eher
beruhigend und schlaffördernd.
Die heimischen Brauereien können
ihren Bedarf als Bierzutat
nicht ganz aus österreichischem
Anbau decken. Etwa 60 Prozent
des heimischen Bedarfes wird
in den Anbauregionen produziert,
der Rest muss importiert
werden. Im Mühlviertel wird
Hopfen auf 155 Hektar geerntet,
in Leutschach auf rund 99
Hektar und im Waldviertel auf
14 Hektar, damit ist Österreich
ein kleiner Hopfenproduzent,
der Rest kommt vor allem aus
Deutschland und Tschechien.
Hopfensorten fürs Bier
Die unterschiedlichen Sorten tragen
klingende Namen wie Saphir,
Perle, Trsikel oder Cascade. Doch
grob unterscheiden Brauereien
zwischen Bitter- und Aromahopfen.
Bitterhopfensorten verleihen
dem Bier, wie der Name
schon verrät, die gewünschte
Bitterkeit, bringen aber wenig
Aroma mit. Beim Aromahopfen
Als Arzneipflanze werden die
Hopfenzäpfen genutzt. Getrocknet
als Tee wirkt er vor allem
beruhigend und schlaffördernd
und ist somit Bestandteil vieler
Schlaftees. Die schlaffördernden
Inhaltsstoffe Humulon und
Lupulon wirken besonders gut,
wenn sie mit anderen beruhigenden
Heilpflanzen wie Melisse,
Baldrian oder Passionsblume,
kombiniert werden. Aber er wirkt
auch harntreibend, verdauungsfördernd
und bei Frauen zusätzlich
menstruationsfördernd. Er
soll auch krebshemmend wirken.
Hopfensprossen als
Spargelersatz
Die jungen, etwa 20 cm langen
Triebe der Hopfenpflanze werden
geerntet und ähnlich wie
grüner Spargel zubereitet. Sie
sind dünner und weicher als
grüner Spargel und schmecken
etwas bitter. Früher wurden
diese Triebe als Spargelersatz
verwendet. Ähnlich wie beim
grünen und weißen Spargel ist
es auch beim Hopfen. Es gibt
neben den grünen, oberirdisch
wachsenden Trieben, auch die
unterirdisch wachsenden weißen
Sprossen, wenige Zentimeter
groß, die nur einige Wochen
im Frühjahr Saison haben. Diese
jungen Sprossen schmecken
würzig, nussig, erinnern etwas
an Mais und sind knackig, wie
die weißen Spargelspitzen. Das
❱ 1 Teelöffel der Mischung
mit 200 ml kochendem
Wasser übergießen und
den Tee zugedeckt etwa 10
Minuten ziehen lassen. Eine
Tasse etwa eine Stunde vor
dem Schlafengehen trinken.
sind die eigentlichen Hopfensprossen,
die manche Hopfenbauern
ernten und zubereiten.
Die Ernte ist äußert mühsam,
da die Sprossen vorsichtig ausgegraben
und dann an der richtigen
Stelle mit Daumen und Zeigefinger
behutsam gebrochen
werden sollen. Der Preis, falls
man überhaupt die Möglichkeit
hat, diese Delikatesse zu kaufen,
ist astronomisch. Für ein Kilo der
Sprossen benötigt man jedoch
ein Stunde für die Ernte.
AB HOF