Hof&Markt | Fleisch&Markt | Hof&Gast 4/2022

Seite 38, 4/2022
Fleisch Markt
Grillen & Gewürze
Grillen ohne Fleisch liegt im Trend
Die Temperaturen steigen und die Grill-Saison steht vor der Tür.
Von Katrin Schedler
Wenn die Tage länger
und die Abende milder
werden, das Wetter
mitspielt und die Sonne für
gute Laune sorgt, dann ist es an
der Zeit, den Grill aus dem Winterschlaf
zu holen und anzuheizen.
Auf dem Markt gibt es
mittlerweile fast unendlich viele
Modelle – für‘s kleine Budget
und für den großen Geldbeutel.
Für die einen ist das Grillen einfach
nur eine Art der Essenzubereitung,
während für andere
der Entertainment-Charakter
im Vordergrund steht. Laufend
werden neue Geräte mit immer
mehr Funktionen entwickelt und
auch beim Zubehör wird stetig
aufgerüstet. Aus dem einfachen
Grillen hat sich eine regelrechte
Grillkultur entwickelt. Ob Kohle
oder Gas verwendet wird, oder
sogar ein Hybridmodell, bei dem
beides zum Einsatz kommt, das
ist Geschmackssache. Genauso
wie die unterschiedlichsten Speisen,
die auf dem Grill zubereitet
werden. Fleisch und Wurst in
allen möglichen Ausführungen
sind natürlich Klassiker, doch es
geht auch ganz ohne Fleisch und
das schmeckt genauso köstlich.
Es lohnt sich jedoch auf jeden
Fall mal neue Sachen auszuprobieren.
Tarte vom Grill
Haben Sie schonmal eine Tarte
aus Blätterteig auf dem Grill
gemacht? Genauso wie Pizza,
lässt sich auch aus Blätterteig
und verschiedensten Zutaten
eine schmackhafte vegetarische
Tarte zubereiten. Dazu einfach
den kühlen Blätterteig ausrollen
(auf Spargellänge) und mit einer
Gabel mehrmals einstechen. Den
Teig für ca. 10 Minuten auf den
heißen Pizzastein geben. Weißen
Spargel blanchieren oder grünen
Spargel auf dem Grill anbraten.
Blätterteig vom Grill nehmen und
mit würzigem Käse (z.B. Bergkäse
oder Gruyère) bestreuen.
Die Spargelstangen aneinandergereiht
darauf legen. Salzen und
pfeffern. Das Ganze für 30 Minuten
im Pizzaaufsatz grillen. Mit
frischem Salat genießen.
Gemüse mal köstlich
anders
Dass Gemüse vom Grill wunderbar
schmeckt, das ist bekannt.
Dabei eignet sich beinahe jedes
Gemüse, auch solches, an das die
wenigsten Grillmeister als erstes
denken. Lauchstangen beispielsweise
bekommen auf dem Grill
ein tolles Raucharoma. Die Stangen
einfach waschen und trocknen,
das obere Grün abschneiden
(kann z.B. fein geschnitten
für den Salat verwendet werden)
und auf den Grill geben, bis sie
schwarz sind. Die Wurzel dran
lassen, das sorgt für eine natürliche
Rauchnote. Vor dem Servieren
das Schwarze abziehen.
Mit Olivenöl und grobem Salz
würzen und schon ist der Grill-
Lauch fertig. Etwas aufwändiger
aber absolut empfehlenswert ist
der Karotten-Hotdog. Am Vortag
Karotten schälen, etwas salzen
und in einen Gefrierbeutel geben.
Verschließen und ab in den Tiefkühler
damit. Die Karotten am
nächsten Morgen wieder auftauen
lassen, so werden sie weich
wie Gummi. Wenn der Grill angeheizt
ist, werden sie wie Würstel
auf dem Rost gegrillt bis sie schön
braun sind. Hotdog-Brötchen
auseinander schneiden und kurz
mit der Schnittseite nach unten
auf den Grill geben. Karotte, Senf
und Coleslaw zwischen die Brothälften
geben und fertig ist der
Karotten-Hotdog.
Fleischlose Würstel
und Burger-Patties
Wer bei den Produkten für den
Grillabend auf bereits vorgefertigte
Ware zurückgreifen möchte,
der hat inzwischen reichlich
Auswahl. Denn im Convenience-
Bereich tut sich gerade sehr viel,
was Fleisch-Alternativen anbelangt.
Neben innovativen Produzenten,
deren Produkte bereits
im Einzelhandel verfügbar sind,
gibt es auch immer mehr Fleischereien,
die das Potenzial
von fleischlosen Grillprodukten
erkannt haben und ihr Sortiment
dementsprechend erweitern.
In der „Fleischloserei“, Österreichs
erster veganer „Fleischerei“,
werden ausschließlich
pflanzliche Wurst und frische
fleischlose Produkte hergestellt.
So auch vegane Steaks, die
Dank der Kräuterseitlinge einen
Umamigeschmack bekommen.
Sie sind 100 % vegan, in Bioqualität
und handgemacht in
Österreich. Auch das Unternehmen
Marcher Fleischwerke hat
fleischlose Produkte in seinem
Sortiment. Unter der Marke
„DIE OHNE“ werden unter
anderem Bratwüstel auf Hühnerei
basierend und ganz ohne
Soja und Gluten angeboten.
Die vegetarischen Würstel sind
bereits vorgebrüht und machen
sich super auf dem Grillrost.
Der Burger-Hype geht auch im
heimischen Garten weiter und
auch hier funktioniert es – wenn
gewünscht – ganz ohne Fleisch.
Gerade das Patty für den Burger
gibt es mittlerweile in den exotischsten
Varianten. Patties auf
Basis von gemahlenen Insekten,
Pilzen und Erbsenprotein (z.B.
von Zirp), Patties aus Naturtofu
und Bohnen oder auch Pilzen
bringen da frischen Wind in die
Grill-Szene und sorgen für neue
Geschmackserlebnisse – auch bei
Fleischtigern.
Weitere Informationen finden Sie
unter:
www.fleischloserei.at
www.zirpinsects.at
www.die-ohne.at
Foto: hulkiokantabak
Variantenreich
Fotos: Beck Gewürze
BECK SoftFix Marinade Rosmarin
Rustikal“: Das frische
Aroma von Rosmarin und feinen
Kräutern weckt Erinnerungen an
den Duft unberührter Natur. Pfeffer,
Paprika, Zwiebel und Knoblauch
runden das Geschmackserlebnis
harmonisch ab. Kleine
rosa Beeren verleihen der Marinade
ihren deftigen Kick und
eine unvergleichlich appetitliche
Optik. Hervorragend geeignet für
dunkle und helle Fleischsorten,
sowie Fisch und Gemüse.
„Gewürzsalz Green Dream oG“:
Leckere Kräutermischung mit
intensiver Farbe und vielseitigem
Geschmack. Für Fleisch, Fisch,
Grillgemüse oder Brotkreationen
bestens geeignet.
„BECK Greek Dip“: Mit unverkennbaren
Geschmacksaromen
von Zwiebel, Petersilie, Schnittlauch
und Knoblauch schmeckt
diese Dip-Zubereitung nach
purer hellenischer Lebensfreude.
Auf unserer Homepage stehen
die neuen Produkthighlights zum
Download bereit – dort finden Sie
die gesamte Auswahl an BECK
SoftFix Marinaden und Grillgewürzen:
www.beck-gewuerze.
de/de/service-de/download.
html
Info
Beck Gewürze und Additive
GmbH
Kirschenleite 11-13
91220 Schnaittach
Tel. +49 (0) 9153 - 92 29-0
info@beck-gewuerze.de
www.beck-gewuerze.de