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Seite 24, 4/2022 Obst&Gemüse Hof & Markt Gemüsepaprika, von spitz bis rund Text & Fotos: Andrea Jungwirth Wie die Tomate oder die Aubergine gehört der Gemüsepaprika zu den Nachtschattengewächsen und botanisch gesehen ist die Frucht eine Beere und keine Schote. Der Paprika gehört zu den beliebtesten Gemüsesorten in Österreich, was wahrscheinlich daran liegt, dass durch die bunte Vielfalt für jeden Geschmack etwas dabei ist. Er schmeckt roh zur Jause oder im Salat und überzeugt auch geschmort im Ratatouille oder in einer Peperonata. sacht oft Aufstoßen oder Sodbrennen. Meist hilft es, Paprika besonders gut zu kauen. Wenn das nichts nützt, sollte der Paprika geschält werden. Dazu den Paprika als Ganzes unter den Grill ins Backrohr geben, bis die Haut Blasen wirft und sich bräunt. Nach kurzer Abkühlung die Haut einfach abziehen. Bekömmlicher sind die reifen roten oder gelben Sorten, aber trotzdem sollten auch die Früchte gut gekaut werden. So gesund Gemüsepaprika zählen zu den Vitamin C-reichsten Gemüsesorten, Zitrusfrüchte, Tomaten oder Kohlrabi enthalten deutlich weniger davon. Gelbe, orange und rote Früchte sind zudem reich an Carotinoiden und sie enthalten auch deutlich mehr Zucker als die grünen Früchte. Gemüsepaprika sind zudem sehr reich an Kalium und Ballaststoffen. Der Scharfstoff Capsaicin, wie er in Chilis, den nahesten Verwandten, vorkommt, wurde weggezüchtet. Daher sind Paprika bis auf wenige Ausreißer mild, die gesundheitlich positive Wirkung der Scharfstoffe entfällt daher. Hauptsache warm Paprika gedeihen im Sommer gut im Freiland, die Pflanzen sind aber wie andere Nachtschattengewächse sehr wärmeliebend. Daher werden sie bevorzugt im Glashaus und im Folientunnel kultiviert. Sie lieben einen nährstoffreichen und leicht feuchten Boden. Wird die erste Blüte an der ersten Verzweigung im Frühjahr ausgebrochen, so entwickelt sich die Staude kräftiger und dankt es mit einem verstärkten Fruchtansatz. Rezept Zutaten für 4 Personen: u 6 große Paprikaschoten (zumindest 3 grüne) u 2 Zwiebeln u 2 Knoblauchzehen u Salz und Pfeffer Paprikagemüse u ein paar Spritzer Essigmarinade von eingelegtem Gemüse u wenig Rapsöl zum Anbraten u Öl von eingelegten Tomaten oder eingelegtem Antipastagemüse ❱ Paprikaschoten vierteln und von weißen Häuten und Kernen befreien. Die Paprikaviertel quer in etwa 0,5 cm dicke Streifen schneiden. ❱ Zwiebel und Knoblauch schälen. Knoblauch klein würfeln, Zwiebel vierteln und in Streifen schneiden. ❱ Zwiebel und Knoblauch in wenig Rapsöl anschwitzen, Paprikastreifen dazugeben und anschwitzen. Nun das Gemüse salzen, pfeffern und mit ein paar Esslöffeln Öl von Tomaten oder Antipastagemüse würzen, das Gemüse nun langsam etwa 20 Minuten leicht braten, dabei immer wieder umrühren. Gemüse mit Essigmarinade abschmecken. ❱ Das Paprikagemüse passt perfekt zu einem gebratenen Schweins- oder Kalbskotelette. Farbige Paprikawelt Gemüsepaprika unterscheiden sich nicht nur in Form und Größe, sondern vor allem in der Farbe. Besonders beliebt sind dabei die langen Spitzpaprika und die großen Blockpaprika, aber auch runde oder solche mit Einkerbungen finden Anhänger. Reif geerntet können die Früchte von hellgelb über orange und rot bis zu dunkelviolett und beinahe schwarze gefärbt sein. Auch bei der Größe ist die Spannweite groß, von 50 Gramm bis zu 250 Gramm. Große Exemplare können schon einmal 20 Zentimeter lang werden und bis zu einem viertel Kilogramm wiegen. Geerntet werden sie entweder unreif, in noch grünem Zustand, oder gelb, orange oder rot, je nachdem in welcher Farbe die Sorte reift. Grüner Gemüsepaprika wird unreif geerntet und schmeckt etwas bitter oder grasig. Das hängt mit dem Zuckergehalt zusammen. Er wird von vielen schlecht vertragen und verur- KINDER BRAUCHEN EIN ZUHAUSE SPENDEN UNTER WWW.PROJUVENTUTE.AT SPENDENKONTO: IBAN: AT61 2040 4000 4040 4600
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