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Seite 24, 4/2022
Obst&Gemüse
Hof & Markt
Gemüsepaprika, von spitz bis rund
Text & Fotos: Andrea Jungwirth
Wie die Tomate oder die
Aubergine gehört der
Gemüsepaprika zu den
Nachtschattengewächsen und
botanisch gesehen ist die Frucht
eine Beere und keine Schote. Der
Paprika gehört zu den beliebtesten
Gemüsesorten in Österreich,
was wahrscheinlich daran liegt,
dass durch die bunte Vielfalt für
jeden Geschmack etwas dabei
ist. Er schmeckt roh zur Jause
oder im Salat und überzeugt auch
geschmort im Ratatouille oder in
einer Peperonata.
sacht oft Aufstoßen oder Sodbrennen.
Meist hilft es, Paprika
besonders gut zu kauen. Wenn
das nichts nützt, sollte der Paprika
geschält werden. Dazu den
Paprika als Ganzes unter den Grill
ins Backrohr geben, bis die Haut
Blasen wirft und sich bräunt.
Nach kurzer Abkühlung die Haut
einfach abziehen. Bekömmlicher
sind die reifen roten oder gelben
Sorten, aber trotzdem sollten
auch die Früchte gut gekaut
werden.
So gesund
Gemüsepaprika zählen zu den
Vitamin C-reichsten Gemüsesorten,
Zitrusfrüchte, Tomaten
oder Kohlrabi enthalten deutlich
weniger davon. Gelbe, orange und
rote Früchte sind zudem reich an
Carotinoiden und sie enthalten
auch deutlich mehr Zucker als
die grünen Früchte. Gemüsepaprika
sind zudem sehr reich an
Kalium und Ballaststoffen. Der
Scharfstoff Capsaicin, wie er in
Chilis, den nahesten Verwandten,
vorkommt, wurde weggezüchtet.
Daher sind Paprika bis
auf wenige Ausreißer mild, die
gesundheitlich positive Wirkung
der Scharfstoffe entfällt daher.
Hauptsache warm
Paprika gedeihen im Sommer
gut im Freiland, die Pflanzen sind
aber wie andere Nachtschattengewächse
sehr wärmeliebend.
Daher werden sie bevorzugt im
Glashaus und im Folientunnel
kultiviert. Sie lieben einen nährstoffreichen
und leicht feuchten
Boden. Wird die erste Blüte an
der ersten Verzweigung im Frühjahr
ausgebrochen, so entwickelt
sich die Staude kräftiger und
dankt es mit einem verstärkten
Fruchtansatz.
Rezept
Zutaten für 4 Personen:
u 6 große Paprikaschoten
(zumindest 3
grüne)
u 2 Zwiebeln
u 2 Knoblauchzehen
u Salz und Pfeffer
Paprikagemüse
u ein paar Spritzer Essigmarinade
von eingelegtem
Gemüse
u wenig Rapsöl zum Anbraten
u Öl von eingelegten Tomaten
oder eingelegtem Antipastagemüse
❱ Paprikaschoten vierteln und
von weißen Häuten und Kernen
befreien. Die Paprikaviertel
quer in etwa 0,5 cm dicke Streifen
schneiden.
❱ Zwiebel und Knoblauch schälen.
Knoblauch klein würfeln,
Zwiebel vierteln und in Streifen
schneiden.
❱ Zwiebel und Knoblauch in
wenig Rapsöl anschwitzen,
Paprikastreifen dazugeben und
anschwitzen. Nun das Gemüse
salzen, pfeffern und mit ein
paar Esslöffeln Öl von Tomaten oder Antipastagemüse
würzen, das Gemüse nun langsam etwa 20 Minuten
leicht braten, dabei immer wieder umrühren. Gemüse
mit Essigmarinade abschmecken.
❱ Das Paprikagemüse passt perfekt zu einem gebratenen
Schweins- oder Kalbskotelette.
Farbige Paprikawelt
Gemüsepaprika unterscheiden
sich nicht nur in Form und
Größe, sondern vor allem in der
Farbe. Besonders beliebt sind
dabei die langen Spitzpaprika
und die großen Blockpaprika,
aber auch runde oder solche mit
Einkerbungen finden Anhänger.
Reif geerntet können die Früchte
von hellgelb über orange und rot
bis zu dunkelviolett und beinahe
schwarze gefärbt sein. Auch bei
der Größe ist die Spannweite
groß, von 50 Gramm bis zu 250
Gramm. Große Exemplare können
schon einmal 20 Zentimeter
lang werden und bis zu einem
viertel Kilogramm wiegen. Geerntet
werden sie entweder unreif, in
noch grünem Zustand, oder gelb,
orange oder rot, je nachdem in
welcher Farbe die Sorte reift.
Grüner Gemüsepaprika wird
unreif geerntet und schmeckt
etwas bitter oder grasig. Das
hängt mit dem Zuckergehalt
zusammen. Er wird von vielen
schlecht vertragen und verur-
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