Schaufenster 2022-09-23

EINGESPIELT. Viola Aimée Waldeck
und Lukas Anton Stein sind beides,
kreative Köpfe und werkelnde Hände
hinter dem Koch-Duo „Tingeling“.
Was mit einer Menge Sichuan-Chili-Öl
begann, hat sich nun auch als Popup-Küche
bewährt. Am Food-Festival
„Pop Chop“ hostet das Duo eine Dinnerparty
samt mehrgängigem Menü.
8. und 9. 10., Hotel am Brillantengrund.
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„Trashig muss Comfort Food
nicht sein. Aber einfach.“
„HERR DOKTOR“. Georg Böhm,
promovierter Arabist, ist eher ein
Kopfmensch. Er kocht im Café Kandl in
Wien Neubau. Mit dem Begriff Comfort
Food kann er nicht ganz so viel anfangen.
Für sich selbst kocht er immerhin
kaum. Lieber für andere. Wenn die
sich wohlfühlen, ja, dann habe er ein
Comfort Food kreiert.
Bestenfalls kann man es löffeln. Zumindest
macht das ein Wohlfühlgericht für Lukas
Anton Stein aus, einer Hälfte des Koch-
Duos Tingeling. Mit seiner Freundin Viola
Aimée Waldeck stellt er Sichuan-Chili-Öl
her und verkauft es, in Kooperation mit diversen Restaurants
organisiert das Paar immer wieder einmal
Food-Pop-ups. So etwa im Sous-bois Café in Wien Neubau,
im Pho Cho Lon, dem Restaurant von Steins Vater
im ersten Bezirk, oder erst kürzlich im Meinklang Hofladen
in Wien Margareten. Bald soll es ins Ausland gehen,
nach Paris. Gekocht wird meist ausgefallen: Etwa füllt das
Paar die türkische Blätterteigtasche Börek mit Mapu-Tofu
oder es bäckt „Phocaccia“ — alles, was normalerweise
in einen Pho-Suppentopf kommt, hat man hier in eine
Focaccia gepackt.
Comfort Food ist für die beiden aber etwas anderes:
„Wenn ich dafür in zehn Supermärkte oder Spezialitätenläden
laufen muss, dann ist das kein Comfort,
sondern Aufwand-Food“, so Stein. Einfache Zutaten
machen die Gerichte aus. Auch soll es warm sein, einen
„aufwärmen und in den Arm nehmen“. Safran-Risotto
sei da genau das Richtige, „eine Umarmung in Form
eines Essens“, wie Stein es beschreibt. Waldeck nickt,
ihre zweite gemeinsame Wahl wäre Hühnersuppe gewesen,
erzählt sie. „Es ist nicht ganz einfach gewesen, sich
auf ein Gericht zu einigen“, geben beide lachend zu.
Die Comfort-Gerichte ihrer Kindheit mussten die zwei
außen vor lassen: Toast Hawaii hätte Waldeck gemacht,
Stein Schinkenfleckerl mit Erbsen. „Es kamen sehr viele
Ideen, dann haben wir genauer überlegt, was Comfort
Food für uns bedeutet“, sagt Waldeck. Sie habe zuerst
an Instant-Nudeln gedacht, auch deshalb, weil es besonders
schnell geht. „Lukas hat dann aber gesagt, es muss
etwas sein, wonach man sich richtig gut fühlt. Und das
stimmt“, sagt Waldeck. „Zu trashig darf Comfort Food
gar nicht sein.“
Der Begriff an sich ist schwammig. Für viele gehört
gerade dieser „Trash“-Faktor zur richtigen Komfortküche.
Pommes, randvolle Eisbecher und Burger kommen
einem da in den Sinn, „Guilty Pleasures“, um
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