Schaufenster 2022-09-23

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Zuspruch – nicht nur zur Hauptsaison,
Weihnachten und Silvester sowie während
der Ball-Zeit, sondern prickeln zunehmend
ganzjährig. Besonders Rosa ist auch beim
Sekt eine Trendfarbe.
Außerdem hat die 2015 in Österreich eingeführte
dreistufige Sekt-Qualitätspyramide
mit geschützter Ursprungsbezeichnung
(g.U.) „Sekt Austria“ und der rot-weiß-roten
Banderole auf dem Flaschenverschluss beigetragen,
dass die Konsumenten eine klare
und übersichtliche Darstellung erhielten:
Mit den Sekt-Qualitätsstandards „Klassik“,
„Reserve“ und „Große Reserve“ sind Ernte,
Herkunft, Ausbau und Reifezeit definiert
(mehr auf: www.oesterreichsekt.at).
Was Sekt noch ausmacht, was man beachten
sollte und was hinter Bezeichnungen steckt:
Agraffe ist das Drahtkörbchen, das den
Korken in der Flasche sichert. Beim
Öffnen der Sektflasche sollte die Agraffe
nur gelockert werden und am Korken als
Schutz bleiben. Man umschließt und fixiert
das Drahtkörbchen und den Korken mit der
linken Hand. Dann fasst man mit der Rechten
zum Flaschenboden und dreht die Flasche
mit der (Arbeits-)Hand auf (Linkshänder
agieren umgekehrt). Vorsicht beim
Öffnen: Flaschenöffnung immer weg vom
Gesicht halten. Denn die Sektflasche hat
einen Druck von vier bis sechs Bar - somit
das Zwei- bis Dreifache eines Autoreifens.
Um diesen Überdruck standzuhalten, hat
jede Sektflasche auch eine Mulde an der
Unterseite. Durch diese Einwölbung ist der
Flaschenboden stabiler.
Blanc de Blancs/Blanc de Noirs. Der
Saft der meisten Weintrauben ist hell,
unabhängig davon, welche Farbe die Schale
hat, da die Farbstoffe der Traube nahezu
vollständig in der Beerenhaut sitzen. Somit
ist ein Blanc de Blancs, ein „Weißer,“ ausschließlich
aus weißen Trauben gekelterter
Wein. In der Champagne ist das zu 100 Prozent
ein Chardonnay. In Österreich kann der
Sekt reinsortig sein oder aus mehreren weißen
Rebsorten. Beim Blanc de Noirs, also
einem weißen Schaumwein aus „schwarzen“,
sprich roten Rebsorten, wird der Saft vor
der Gärung von den Schalen getrennt, wobei
sich durch den kurzen Beerenhaut-Kontakt
oft ein blasser Roséton ergeben kann. Bleibt
der Most länger auf den Schalen, laugt sich
die Farbe aus den Beerenhäuten aus und es
entsteht ein Rosé-Schaumwein.
Produzenten. Rund 170 Betriebe in
Österreich erzeugen Schaumwein.
Konsum. Etwa 22 Millionen Flaschen
Sekt werden jährlich getrunken.
Rebsorten. Beliebt in der Sekterzeugung
ist der Chardonnay.
Dosage. Sie bestimmt den Süßegrad
des Sekts und verleiht ihm so seine
Geschmacksrichtung. Nach der Reife des
Sekts wird die Hefe entfernt (Degorgieren).
Dann fehlt der Flasche Flüssigkeit. Aufgefüllt
wird mit einem Dosagelikör, wobei die
Zusammensetzung der Dosage oft ein gut
gehütetes Geheimnis des Kellermeisters
ist. Der Restzuckergrad in einem Sekt reicht
von Brut Nature (Zero Dosage) über Extra
Brut (extra herb, 0–6 g/l), dem gängigen
Brut (herb, bis 12 g/l), extra trocken (très sec/
extra dry, 12–17 g/l), trocken (sec/dry/secco,
17–32 g/l), halbtrocken (demi sec/medium
dry, 32–50 g/l) bis mild (dolce/doux/sweet
mit über 50 g/l). Somit hat ein Sekt von Brut
aufwärts einiges an Zucker, der jedoch durch
die prickelnde Säure nicht in dieser Dimension
wahrgenommen wird, der Sekt braucht
diesen aber oft für die Ausgewogenheit.
Jahrgangssekt und Non Vintage. Die
meisten Schaumweine kommen ohne
Jahrgangsbezeichnung auf den Markt, sind
also Non-Vintage-Sekt oder -Champagner,
kurz NV. Das hat den Vorteil, dass man
durch den Verschnitt mehrerer Jahrgänge
die Grundausrichtung/Geschmacksrichtung
eines Weins steuern kann und für gleichbleibende
Qualität sorgen kann – was vor allem
die großen Champagnerhäuser und internationalen
Schaumwein-Erzeuger machen.
In ausgesprochen guten Weinjahren werden
aber auch Jahrgangs-Champagner und
-Sekte erzeugt. Bei kleinen Produzenten,
wie den österreichischen Winzern und Winzerinnen,
finden sich öfter Jahrgangssekte,
da bei diesen die Unterschiedlichkeiten
erwünscht sind.
Sektglas. Lange galten Sektflöte oder
Sektschale als feines Glas für Sekt und
Champagner. Das war vielleicht schön anzuschauen,
aber für den guten Geschmack war
ein Glas breit wie schlank eine Bruchlandung.
Heute werden Schaumweine aus bauchigen
Weingläsern getrunken mit einem
sich nach oben verjüngenden Kelch. Ideal,
um das volle Aroma zu genießen.
Winzersekt. So bezeichnet man einen
Schaumwein aus klassischer Flaschengärung,
der von einem Winzer erzeugt
oder in dessen Auftrag bei einem Lohnversekter
hergestellt wurde. Die Trauben für
den Sekt müssen zu 100 Prozent aus den
eigenen Weingärten stammen. s
Fotos: Christine Miess (2), Österreich Wein Marketing
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