Schaufenster 2022-09-23

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SCHUHWERK. Das Gericht Pasta allo scarpariello wird den Schustern Neapels zugeschrieben. → einen weiteren Anglizismus zu bemühen. Denn definitiv wird Comfort Food mit Emotionen verbunden, die von Freude, Nostalgie bis hin zu Schuldgefühlen reichen können. „Es geht um die Bewertung des Lebensmittels, nicht um seine physiologischen oder chemischen Eigenschaften. Auch Brokkoli kann zum persönlichen Comfort Food werden“, sagt Ernährungspsychologin Cornelia Fiechtl. Da reicht ein schöner Tag, eine Eistüte und die nächste Parkbank, um eine positive Erinnerung zu schaffen und die beiden Reize (sonnige Parkbank und Eis) miteinander zu verknüpfen. Je intensiver und repetitiver das Erlebnis allerdings war, desto stärker die Verbindung. Deshalb gehen viele Komfortgerichte auf Kindheitserinnerungen zurück. Hat man es als Kind genossen, jeden Herbst mit dem lieb gewonnenen Großvater Strudelteig zu ziehen, dann liefert das Gericht auch heute noch positive Assoziationen und der Körper schüttet beim Essen das Glückshormon Dopamin aus. Noch Comfort Food oder schon „Guilty Pleasure“? Oft wird Essen mit Schuldgefühlen verbunden. PASTA. Dario Formasino führt mit seinem Bruder Luca die zwei Standorte der Aperitivo- Bar Monte Ofelio. Den Begriff Comfort Food verbindet er mit der traditionsreichen italienischen Hausmannskost, aber in erster Linie seinem Familienumfeld und seiner Kindheit in Kampanien. In seinen Betrieben serviere er ausschließlich Comfort Food. Des Schusters Leisten. Um ein Eck weniger technisch beschreibt Dario Formasino seine Beziehung zu Pasta allo scarpariello. In seiner Kindheit hat er die Sommer mit seinem Bruder Luca — mit dem er auch die Monte Ofelio Aperitivo-Bar am Augartenspitz führt — bei seinen Eltern in Kampanien verbracht. Kam die Familie nach einem Tag am Meer nach Hause, musste es schnell gehen. Der Hunger war groß, die Geschäfte waren geschlossen. Besonders in einem Haus mit Garten waren frisches Basilikum, Tomaten und Pecorino allerdings immer vorhanden. Vermengt mit Chiliflocken, etwas Zitronenzeste, ausgiebig Olivenöl, Knoblauch und natürlich hochwertigen Spaghetti ergibt das ein herzhaftes Nudelgericht, das Darios Vater immer gern für seine Kinder zubereitete. In seinem Ursprung wird die Pasta übrigens neapolitanischen Schuhmachern zugeschrieben: Früher hätte Kundschaft, die sich die Riemenreparatur nicht leisten konnte, in Naturalien gezahlt: Tomaten und Käse. Die Schuster mussten die frische Ware verwerten, entstanden war Pasta allo scarpariello („Scarpa“ steht für Schuh). „Ich merke auch, dass ich versuche, es meinem Vater gleichzutun: Wenn ich meinen Kindern jetzt schnell etwas kochen will, dann wird es auch oft Scarpariello“, sagt Formasino. Besonders die Vielfalt der Gerichte und dass man in Italien so stark an traditioneller Hausmannskost festgehalten hat, ist für den Koch der Grund, warum so viele „Komfort“ in seiner Landesküche finden. Dass Essen grundsätzlich mit Emotionen belegt ist, sei sogar überlebenswichtig, bestätigt Ernährungspsychologin Cornelia Fiechtl. Die Lust daran animiert uns erst zum Essen, ähnlich wie wir Freude an Schlaf oder Sex als Motivator für diese Tätigkeiten brauchen. Hat man keine Freude am Essen, spricht man von Appetitlosigkeit oder Anorexie. Freude am Essen, insbesondere an fett- oder zuckerhaltigen Gerichten, ist in unserer schlankheitsbesessenen Gesellschaft nur mittlerweile negativ besetzt, so Fiechtl. „Problematisch wird → 16 <strong>Schaufenster</strong>
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