Schaufenster 2022-09-23

SCHUHWERK. Das
Gericht Pasta allo
scarpariello wird den
Schustern Neapels
zugeschrieben.
→
einen weiteren Anglizismus zu bemühen. Denn definitiv
wird Comfort Food mit Emotionen verbunden, die
von Freude, Nostalgie bis hin zu Schuldgefühlen reichen
können. „Es geht um die Bewertung des Lebensmittels,
nicht um seine physiologischen oder chemischen Eigenschaften.
Auch Brokkoli kann zum persönlichen Comfort
Food werden“, sagt Ernährungspsychologin Cornelia
Fiechtl. Da reicht ein schöner Tag, eine Eistüte und
die nächste Parkbank, um eine positive Erinnerung zu
schaffen und die beiden Reize (sonnige Parkbank und
Eis) miteinander zu verknüpfen. Je intensiver und repetitiver
das Erlebnis allerdings war, desto stärker die Verbindung.
Deshalb gehen viele Komfortgerichte auf Kindheitserinnerungen
zurück. Hat man es als Kind genossen,
jeden Herbst mit dem lieb gewonnenen Großvater
Strudelteig zu ziehen, dann liefert das Gericht auch
heute noch positive Assoziationen und der Körper
schüttet beim Essen das Glückshormon Dopamin aus.
Noch Comfort Food oder schon „Guilty Pleasure“?
Oft wird Essen mit Schuldgefühlen verbunden.
PASTA. Dario Formasino führt
mit seinem Bruder Luca die
zwei Standorte der Aperitivo-
Bar Monte Ofelio. Den Begriff
Comfort Food verbindet er
mit der traditionsreichen
italienischen Hausmannskost,
aber in erster Linie seinem
Familienumfeld und seiner
Kindheit in Kampanien. In
seinen Betrieben serviere er
ausschließlich Comfort Food.
Des Schusters Leisten. Um ein Eck weniger technisch
beschreibt Dario Formasino seine Beziehung zu Pasta
allo scarpariello. In seiner Kindheit hat er die Sommer
mit seinem Bruder Luca — mit dem er auch die
Monte Ofelio Aperitivo-Bar am Augartenspitz führt —
bei seinen Eltern in Kampanien verbracht. Kam die
Familie nach einem Tag am Meer nach Hause, musste
es schnell gehen. Der Hunger war groß, die Geschäfte
waren geschlossen. Besonders in einem Haus mit Garten
waren frisches Basilikum, Tomaten und Pecorino
allerdings immer vorhanden. Vermengt mit Chiliflocken,
etwas Zitronenzeste, ausgiebig Olivenöl, Knoblauch
und natürlich hochwertigen Spaghetti ergibt das
ein herzhaftes Nudelgericht, das Darios Vater immer
gern für seine Kinder zubereitete. In seinem Ursprung
wird die Pasta übrigens neapolitanischen Schuhmachern
zugeschrieben: Früher hätte Kundschaft, die
sich die Riemenreparatur nicht leisten konnte, in Naturalien
gezahlt: Tomaten und Käse. Die Schuster mussten
die frische Ware verwerten, entstanden war Pasta allo
scarpariello („Scarpa“ steht für Schuh). „Ich merke auch,
dass ich versuche, es meinem Vater gleichzutun: Wenn
ich meinen Kindern jetzt schnell etwas kochen will,
dann wird es auch oft Scarpariello“, sagt Formasino.
Besonders die Vielfalt der Gerichte und dass man in Italien
so stark an traditioneller Hausmannskost festgehalten
hat, ist für den Koch der Grund, warum so viele
„Komfort“ in seiner Landesküche finden.
Dass Essen grundsätzlich mit Emotionen belegt ist, sei
sogar überlebenswichtig, bestätigt Ernährungspsychologin
Cornelia Fiechtl. Die Lust daran animiert uns
erst zum Essen, ähnlich wie wir Freude an Schlaf oder
Sex als Motivator für diese Tätigkeiten brauchen. Hat
man keine Freude am Essen, spricht man von Appetitlosigkeit
oder Anorexie. Freude am Essen, insbesondere
an fett- oder zuckerhaltigen Gerichten, ist in unserer
schlankheitsbesessenen Gesellschaft nur mittlerweile
negativ besetzt, so Fiechtl. „Problematisch wird
→
16 Schaufenster