akzent Magazin November '22 GB

SEEZUNGE
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©Peter Hummel
MaestroCappelli präsentiertinder Fabbrica einenRechenfrischgebackener
Panettone di SanGallo.
Dieindustrielle, oft sehr trockeneMassenware,
die wochen- oder gar monatelang
beiGroßverteilern herumsteht,
hatwenig mitdiesem artisanalen Produkt
zu tun. Den Trends gehorchend
hat Cappelli auch Versuche mit Dinkel-
und veganen Varianten unternommen
–wegen des Geschmacks
und der Form, die überhaupt nicht
überzeugten, ließ er es aber bleiben.
Qualität +Publizität =
Panettonerausch
Mittlerweilehat derMaestro für seine
Panettoneund das österlichePendant
Colombe über zwei Dutzend Trophy-
Medaillen gewonnen. Medien aus der
ganzen Schweiz berichten über den
„St.Galler Panettone-Papst“. Klar sind
darüber insbesondere etliche ebenfallshervorragendeTessiner
Kollegen
not amuzed. Pietro Cappelli selber ist
zwar stolz, bleibt aber realistisch: „Natürlich
gibt es im Tessin und speziell
in Italien ebenso gute handwerkliche
Hersteller.“ Gewiss ist er von Ehrgeiz
und noch vielmehr von Qualitätswillen
getrieben; vor allem aber hat er
auch ein gutes Händchen für Marketing
undPublicity. So hater2003zum
20. Geschäftsjubiläum eine 67 Kilogramm
schwere Weltrekord-Colomba,
welche die ganze Ofenbreite füllte,
gebacken und auf der Straße vor
dem Laden verteilt. Und noch heute
ist er sich nichtzugut,bei Koryphäen
in Italien Tipps und Tricks zu holen.
Prompt landete er bei der letztjährigen
Trophy-Verleihung 2022/23 einen
Coup: Für seinen Panettone alMandarinodiLipari
wurde nichtnur Gold,
sondern erstmals dievollen100 Punkte
verliehen.
Kein Wunder, dass die Nachfrage
nochmals sprunghaft zunahm. Der
Panettone-Rausch vor Weihnachten
wurde noch größer, aus der ganzen
Schweiz und dem benachbarten Ausland
kommt die Kundschaft hergepilgert.
Die Kunden stehen nicht nur
wegen der Qualität für den Panettone
di San Gallo an, sondern auch wegender
einmaligen Sortenvielfalt, die
fast jährlich erweitert wird und aktuell
19 Varietäten umfasst. Als spezielle
Weihnachtseditionen werdenheuer
derPanettone all‘Amarena di Librizzi
undder Panettonealla Nocciola di Nasidi
dazukommen.
Italianità biszum Einpacken
Seit 2017gibt es zwar am Ende derLinsebühlstrasse
die größere „Fabbrica
del Panettone“, doch die Warteschlange
auf dem Bürgersteig ist gleichwohl
stetig größer geworden. Beim all dem
Andrangentgeht denmeisten Kunden,
um was für ein Schmuckstück essich
bei der Fabbrica handelt: Marmorboden,
Stukkaturen, Fliesen einer Kirche
aus dem 17. Jahrhundert, ein Fußboden
eines Gebäudes aus dem 15. Jahrhundert,inden
Wänden Elemente aus
liparischem Lavastein. Ein verspieltes
kleines Gesamtkunstwerk –Italianità
zum Zweiten. Und natürlich ist auch
Fabbrica nur eine Wortspielerei, vielmehr
handelt es sich um eineveritable
Manufattura. Aber mit unglaublichem
Ausstoß:Allein in derweihnachtlichen
Spitze eine Tonne Panettone pro Tag;
produziert wird praktischrundumdie
Uhr.Übers ganzeJahr kommen 36 Tonnenzusammen.
Weil die Fabbrica eigentlich längst
zu klein ist (die Teigherstellung erfolgt
nach wie vorinder Panetteria),denkt
Cappelli über eine Erweiterung nach.
Dazu müssteallerdings dieNachfolge
geregelt werden, da er in wenigen Jahrendas
Pensionsalter erreicht. Eigentlich
hateranseiner Spezialitätenproduktion
aber „nach wie vor Spaß“,zumal
er mit seiner Frau Gaby stets eine
starke Frau im Rücken weiß. Immerhin
leistet „tutta la famiglia“, tatkräftige
Hilfe beim Einpacken und etikettieren–Italianitàzum
Dritten!
Je näher Weihnachten, destolängerdie Warteschlangen.
© Peter Hummel