Vegetarisch fit 01/2023

lecker * leicht * frisch 


Nr. 1/2023 Januar/Februar 4,90 € 

Süße Versuchung 

Das 

Original 

seit 1993 

Kloß mit Soß’, S. 16 

Desserts mit Schokolade 

Heiße Drinks! 

Rotwein-, Apfelpunsch 

und Sangria schlürfen 

⤶ 

Alles aus einem Topf: 

Nudeln, Linsen und Kartoffeln! 

Weihnachtsbäckerei 

Rezepte für Kokosmakronen, 

Zimtschnecken & Co. 

Wintersalate 

Bunte Kreationen mit 

Grünkohl, Äpfeln und 

Quinoa 

Genussvoller 

Winter 

Geniale Rezepte für die kalten Tage 

Schweiz 7,50 SFr • Österreich 5,50 € 

Belgien 5,90 € • Luxemburg 5,90 € 

Italien 5,90 € • Spanien 5,90 € 

01 

4 198097 404903

06 

Nr. 6/2022 November/Dezember 4,90 € 

Das 

Original 

seit 1993 


Wohlfühlküche – Suppen – Herzhafte Landküche – Slow-Food-Rezepte – Brot backen – Mediterrane Küche – Veganer Genuss – Thermomix vegetarisch fit 6/2022 


So geht 

Slow Food! 

Bewusst kochen 

& genießen 

Reise ans Mittelmeer: 

Griechenland entdecken! 

VEGETARISCH FIT 

GRATIS E-PAPER! 

Suppenglück 

Kürbis, Champignons & 

Linsen aus der Schüssel 

Brot backen Landküche 

Rezepte für die 

eigene Bäckerei 

geniale 

Wohlfühlküche 

Deftige Rezepte zum Verlieben 

⤶ 

Herzhafte Gerichte 

mit Pilzen, Roter Bete 

und Co. 

Im Internet: vegetarischfit.de 

oder noch bequemer: 

vegetarisch fit-APP herunterladen 

VF0622_01_Titel_HEFTRÜCKEN_aufziehen.indd 1 02.11.22 13:02 

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Belgien 5,90 € • Luxemburg 5,90 € 

Italien 5,90 € • Spanien 5,90 € 

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„Vegetarisch fit“ erscheint bei Grüner Verlag Green Media GmbH Verlagsgesellschaft, Klostergut Fremersberg, 76530 Baden-Baden. Amtsgericht Mannheim, HRB 737656

januar | februar 2023 | editorial 

Liebe Leserinnen 

und liebe Leser, 

Foto: Freepik (2), Gräfe & Unzer Verlag/ Julia Hoersch (1) 

für viele steht nun die wohl schönste Zeit 

des Jahres bevor: die Weihnachtszeit! 

Neben Besuchen auf Weihnachtsmärkten 

und Geschenke-Shopping natürlich 

im Fokus: das Essen! Wir nehmen Sie in 

unserer Ausgabe mit auf eine kulinarische 

Winterreise – seien Sie gespannt! 

Und was passt zu dieser Zeit am 

allerbesten? Plätzchen natürlich. 

Köstliche, süße und unglaublich schön 

dekorierte Kekse. Wie zeigen Ihnen einige 

süße Versuchungen für den Winter. 

Doch Achtung: Achten Sie darauf, nicht 

schon gleich den Teig zu verspeisen, 

bevor die Plätzchen fertig sind. Das 

machen wir doch wohl alle; 

wäre allerdings schade um die 

wunderschönen Plätzchen- 

Kreationen. In einer weiteren 

Strecke zeigen wir Ihnen köstliche 

Schoko-Desserts. Und 

wer weiß, vielleicht findet sich 

hier ja das ein oder andere 

Rezept für die Feiertage? 

Aber auch diejenigen, die 

Winter küche, sondern auch mit unseren 

heißen Drinks. Und diese haben 

es wahrlich in sich! Denn in der kalten 

Jahreszeit darf es auch schon mal ein 

Getränk mit ordentlich „Wumms“ sein. 

Wir haben sowohl Klassiker als auch 

neue Entdeckungen für Sie parat. 

Immer beliebter werden auch One 

Pot Meals. Denn sie sind nicht nur 

unglaublich köstlich, sondern auch 

schnell gemacht und super vielfältig. 

Egal ob mit Nudeln, Kartoffeln, Linsen 

oder Kichererbsen zubereitet – freuen 

Sie sich auf bunten Genuss! 

In dieser Ausgabe finden Sie zudem 

einen weiteren 

echten Klassiker: 

Wintersalate. Wir 

zeigen Ihnen, dass 

Salate nicht nur im 

Frühling und Sommer 

schmecken, sondern 

auch im Winter – mit 

Gemüse der Saison. 

Versuchen Sie, den 

vielleicht lieber deftig als süß 

speisen, kommen in dieser 

Ausgabe nicht zu kurz. In 

unserer Titelstory dreht sich 

alles um die Winterküche. Wir 

haben heiße Aufläufe, bunte 

Eintöpfe und allerlei Gerichte 

Unser Top-Gericht 

Das Titelgericht dieser Ausgabe 

ist der „Kloß mit Soß’“. Klöße sind 

das perfekte Weihnachtsgericht, 

denn Sie schmecken nicht nur 

einfach köstlich, sondern sind 

auch ganz einfach zuzubereiten. 

Alltag und alle Probleme 

einmal hinter sich 

zu lassen, und konzentrieren 

Sie sich auf 

ein besinnliches Fest 

mit Ihren Liebsten. 

Wir wünschen 

Der Klassiker geht auch vegetarisch! 

Besonders genial ist die 

mit Wintergemüse für Sie zusammengestellt 

– hier finden 

nachtstage und einen 

Ihnen schöne Weih- 

Soße mit leckeren Steinpilzen 

Sie alles, um Ihrem Körper 

guten Rutsch ins neue 

und veganem Rotwein, der ihr 

die nötige Wärme an kalten 

Tagen zu geben. Das gelingt 

jedoch nicht nur mit der 

Geschmack verleiht. Diese und 

weitere Rezepte der Winterküche 

finden Sie ab Seite acht im Heft. 

Jahr. Und viel Freude 

beim Kochen! 

IHRE REDAKTION 

Bitte folgen Sie uns: 

Schreiben Sie uns Ihre Anregungen sowie Lob und Kritik an 

redaktion@vegetarischfit.de 

vegetarisch fit I 3

inhalt I Januar/Februar 2023 

Einfach 

lecker 

So schokoladig! 

Himmlische Desserts 

Deftiger Trend 

Nudeln und Co. aus einem Topf 

46 

genießen 

29 

Titelfotos: Julia Hoersch, Hamburg und Graefe und Unzer-Verlag, München (1), MONA BINNER PHOTOGRAPHIE (1) 

Mit Wumms! 

Getränke für kalte Tage 

38 

42 

18 

08 

40 

28 

24 

06 News 

Trends der Saison 

08 Winterküche 

Wärmender Genuss für 

kalte Tage 

18 Plätzchen 

In der Weihnachtsbäckerei 

24 Wintersalate 

Bunte Kreationen der Saison 

28 Schoko-Desserts 

Süßes für die Feiertage 

33 

Schnell und einfach 

Leckerer Thermomix-Genuss 

Gewinnspiel 

auf 

S. 41 & S. 45 

32 Thermomix 

So einfach kann’s gehen 

38 Heiße Drinks 

Getränke mit Prozenten 

4 I vegetarisch fit

ezeptverzeichnis 

Weihnachtsbäckerei 

Köstlichkeiten für den Winter 

42 One Pot Meals 

Rezepte aus einem Topf 

48 Alles vegan 

Extra große Vegan-Strecke 

Salate machen glücklich! 

Die besten Rezepte der Saison 

25 

Süßer 

Genuss 

standards 

20 

3 Editorial 

64 Herstellerverzeichnis 

64 Kleinanzeigen 

65 News 

66 Impressum 

66 Vorschau 

10 

SEITE 

Kleine Gerichte & Salate 

Quinoa-Chili 9 

Rosenkohl-Tarte 9 

Kumpir mit Buchweizensalat und Rotkohl 11 

Kürbis-Walnuss-Gratin 12 

Chicorée-Pfannkuchen 12 

Glasnudelsalat 25 

• Grünkohl-Apfel-Salat 25 

Rote-Bete-Antipasti 26 

Quinoa-Salat 26 

• Süßkartoffel-Kokos-Suppe 33 

Hauptgerichte 

Veggie Moussaka 10 

Kartoffel-Gemüseknödel 13 

Hirseknödel 13 

Unser 

Süßkartoffel-Grünkohl-Eintopf 14 

Titelgericht 

Topinambur-Graupotto 14 

Veganer Sauerbraten 15 

• Kloß mit Soß’ 16 

One-Pot-Mac’n’Cheese mit Paprika 33 

Semmelknödel-Auflauf mit Pilzen 34 

Hot-Dog-Auflauf mit Veggie-Würstchen 35 

Kartoffelpüree-Auflauf mit Spinat und Ei 36 

Vegane Pasta Asciutta 43 

Kichererbsen-Spinat-Eintopf 43 

Linsen-Kürbis-Chili 44 

Kartoffel-Gulasch 45 

Zornige Penne 46 

• Tteokbokki arrabbiata 47 

Süßes & Gebäck 

Cranberry-Kugeln 19 

• Kokosmakronen 19 

Punschdukaten 20 

Spritzgebäck 20 

Mandelcracker 21 

• Zimtschnecken-Cookies 22 

Vanillekipferl 22 

Gewürzter Schokoladenkuchen 29 

Schoko-Zimt-Brownies 29 

Bûche de Noël 30 

Muffins nach Sacher Art 31 

Winter-Crossies 48 

Lebkuchenmännchen 49 

Dattel-Cookies 49 

Mandel-Schokoladen-Fudge 50 

Nussbutter-Ahornsirup-Küsschen 50 

Gefüllte Apfelhörnchen 51 

Zebra-Cheesecake 52 

Christstollen 53 

Bratäpfel mit Datteln und Feigen 54 

Vegane Zimtschnecken 57 

Dinkel-Hafer-Cookies 58 

Nusskekse mit Zartbitterschokolade 58 

Wintermarmelade 60 

Weihnachtsgranola 60 

White Choc Chip Cookies 61 

Süßkartoffel-Brownies 61 

Zimt-Apfel-Kranz 62 

• Weihnachtstorte 63 

Getränke 

Rotwein-Punsch 39 

Hot Sangria 39 

• Hot Caipirinha 40 

Apfelpunsch mit Sahnehäubchen 40 

• Eierpunsch 56 

Alle veganen Rezepte (l) sind im Heft 

mit diesem Symbol gekennzeichnet 


genießen I news 

Einmal Sonne im Glas, bitte! 

Herrlich aromatisch, saftig und mild-würzig: Die getrockneten 

Tomaten von MANI bringen den frischen Geschmack von 

Sommer und Sonne direkt in Ihre Küche. Die Tomaten werden 

in der Sonne Griechenlands getrocknet, nach traditionellem 

Rezept rehydriert sowie anschließend in extra nativem Olivenöl 

von MANI eingelegt und mit Basilikum abgerundet. Pur als 

Vorspeise, in Salaten oder Pasta-Saucen 

sind die Tomaten 

herzhaft aromatisch und 

vielseitig einsetzbar. Auch das 

hochwertige Olivenöl ist eine 

wunderbare Ergänzung für 

Salat-Dressings oder auf der 

Pizza. 

Preis: 5,29 € (180 g, bio, vegan) 

Info: shop.mani.bio 

Bessere Alternative 

Für dieses leckere Bratstück musste kein Tier sterben. 

Der „Seitans-Braten“ von Wheaty ist das Role Model aller 

Seitan produkte und die bessere Alternative für alle, die Tiere 

leben lassen wollen. 100 % Bio, saftig, würzig und bestens 

kombinierbar. Schmeckt einfach nur genial! 

Preis: 2,39 € (100 g) 

Info: www.wheaty.de 

Blumenkohl-Falafel als trendige Bowl! 

Trendige Bowls sind heute attraktiver Bestandteil einer veganen Ernährung. Mit den veganen Blumenkohl-Falafel-Bällchen 

von Avita aus erntefrischem Gemüse wie Blumenkohl und Kichererbsen, die 

bereits mit Minze und Sesam verfeinert sind, gelingt eine vegane Bowl ganz 

einfach. Die Bällchen, die schon in wertvollem Rapsöl frittiert sind und sich 

ganz leicht im Backofen, in der Heißluftfritteuse oder in der Mikrowelle zubereiten 

lassen, werden auf ein Bett von Couscous und knackigem Gemüse als leckerer 

Mittelpunkt dekoriert. Dazu wird ein frischer Joghurt-Dip gereicht. Damit lassen sich 

Veggie-Fans und Flexitarier begeistern, denn sie können sich mit diesem leckeren fleischfreien 

Bowl-Genuss gesund und nachhaltig ernähren. Avita Blumenkohl-Falafel finden Sie 

in den Tiefkühltruhen der Verbraucher- und Supermärkte. 

Preis: 2,79 € (300 g) 

Info: www.avita-veggie.de 

Blumenkohl-Falafel-Bowl mit Joghurt-Dip 

REZEPT 

ZUM 

TESTEN 

ZUTATEN FÜR 2 PERSONEN: 

1 Packung Avita Blumenkohl-Falafel 

100 g Couscous (Instant) 

100 g Rotkohl 

100 g Salatgurke 

1 St. rote Paprika 

1 Frühlingszwiebel 

100 g junger Spinat 

100 g Joghurt 

1 EL Mayonnaise 

1 EL Zitronensaft 

Salz und Pfeffer 

Sesam nach Belieben 

1. Die Blumenkohl-Falafel nach Packungsanweisung zubereiten. 

2. Das Gemüse putzen und fein schneiden: Rotkohl in Streifen, 

Gurke und Paprika in Würfel und die Frühlingszwiebel in Ringe. 

Den Spinat verlesen, waschen und gut abtropfen lassen. 

3. Den Couscous nach Packungsanweisung zubereiten und mit 

zwei Gabeln lockern. 

4. Den Joghurt mit der Mayonnaise und dem Zitronensaft 

verrühren, anschließend mit Salz und Pfeffer würzen. 

5. Das Gemüse und den aufgelockerten Couscous in Bowls füllen 

und mit den Blumenkohl-Falafeln belegen. 

6. Den Joghurt-Dip wahlweise darüber geben oder dazu servieren. 

Mit Sesam bestreuen und anrichten. 

Fotos: Hersteller (8) 


Zeit für winterliches Löffelglück 

Mit dem Beginn der 

Winter zeit steht auch die 

Saison für die „Löffelglück 

Wintergrütze“ von Dr. Oetker 

unmittelbar vor der Tür. 

Die beliebte Sorte Pflaume 

Orange-Apfel Grütze ist ab 

sofort wieder als limitiertes Saisonprodukt 

bis Februar 2023 

erhältlich. Neu sind in diesem 

Jahr die Kennzeichnung der Verpackung 

mit dem Nutri-Score B 

sowie die Auszeichnung als veganes 

Produkt mit dem V-Label. 

Preis: 2,79 € (500 g) 

Info: www.oetker.de 

Probier’s ma(h)l! 

Kochen und backen mit frischen und regionalen Zutaten ist die reinste 

Freude. Zu diesen Zutaten gehört auch frisch gemahlenes Getreide. Es 

enthält alle wertvollen Bestandteile des Korns, welche in der industriellen 

Verarbeitung verlorengehen. Unsere Devise: Frische statt aus der Tüte! 

Mahlen Sie Ihr Korn selbst. Entdecken Sie die Vielfalt, die Energie und den 

Geschmack von frisch gemahlenem Getreide mit der „Mockmill“. 

Preis: ab 279,00 € 

Info: mockmill.com 

Neue Studie: Pistazien sind 

reich an Antioxidantien 

Nahrungsmittel mit einem hohen Gehalt an Antioxidantien 

werden immer wieder als Teil eines gesunden 

Lebensstils empfohlen. Neue Untersuchungen 

deuten darauf hin, dass eine Ernährung mit einem 

hohen Anteil an Antioxidantien auch dazu beitragen 

kann, das Sterberisiko zu verringern. Einzelne 

Obst- und Gemüsesorten gelten als Nahrungsmittel 

mit hohem Gehalt an Antioxidantien. Eine kürzlich 

veröffentlichte Studie der Cornell University lieferte 

neue Erkenntnisse. Pistazien haben eine sehr hohe 

antioxidative Kapazität, und zwar eine der höchsten, 

gemessen an den Werten aus der Untersuchung 

vieler Nahrungsmittel, die allgemein 

für ihre antioxidative 

Kapazität bekannt sind, 

wie Blaubeeren, 

Granatäpfel, Kirschen 

und Rüben. 

Info: www.americanpistachios.de 

Cookies mit Matcha und Pistazien 

ZUTATEN FÜR 32 (Ø 6 CM) COOKIES: 

225 g Haferflocken, 

Zartblatt 

75 g Puderzucker 

1 Pck. Vanillezucker 

1 Prise Salz 

185 g Margarine, kalt 

etwas Mehl (405) 

zum Bearbeiten 

FÜR DEN GUSS: 

100 g Kuvertüre, 

weiße Schokolade 

(vegan) 

1 TL Matcha Pulver 

1 Handvoll geröstete 

und gesalzene Pistazien, 

geschält 

1. Die Haferflocken in einer 

Küchenmaschine fein zermahlen und 

anschließend in eine Schüssel geben. 

Puderzucker, Vanillezucker, Salz und 

Margarine hinzufügen und zu einem 

Teig verarbeiten. 

2. Den Teig in Frischhaltefolie einschlagen 

und im Kühlschrank 

1 Std. ruhen lassen. Dann 

auf einer bemehlten 

Arbeitsfläche ca. 0,5 cm 

dick ausrollen und 

Cookies (6 cm) ausstechen. 

Die Cookies mit etwas 

Abstand auf einem Backblech verteilen 

und 10–13 Min. backen, bis die Ränder 

leicht gebräunt sind. 

3. Vorsichtig auf ein Kuchengitter 

transportieren und abkühlen lassen. 

Die Kuvertüre hacken und im Wasserbad 

schmelzen. Das Matcha- Pulver 

hinzufügen und einrühren. Die 

Pistazien fein hacken. Die Cookies mit 

der Kuvertüre überziehen und mit den 

Pistazien bestreuen. 


genießen I winterküche 

Wärmender 

Wintergenuss 

Auch in der kalten Jahreszeit haben noch einige 

Gemüsesorten Saison – und diese haben es wahrlich 

in sich. Freuen Sie sich auf zauberhafte Kreationen 

mit Süßkartoffel, Grünkohl und Co. 


Quinoa-Chili 

ZUTATEN: 

Für 4-6 Portionen 

FÜR DAS QUINOA-CHILI 

80 g Quinoa 

3 rote Zwiebeln 

je 2 Auberginen und rote Paprika 

3 EL Olivenöl 

Salz 

1 Limette 

3 Knoblauchzehen 

1 rote Chilischote 

3 EL Tomatenmark 

je 2 TL gemahlener Kreuzkümmel und 

getrockneter Oregano 

je 1 TL geräuchertes Paprikapulver und 

Cayennepfeffer (nach Belieben) 

1⁄2 TL gemahlener Zimt 

800 g stückige Tomaten (Dose) 

800 g Kidneybohnen (Dose) 

250 g Mais (Dose) 

1–2 Stückchen Zartbitterschokolade 

1 Bund Koriandergrün 

FÜR DIE CREME 

1 Avocado 

1 Knoblauchzehe 

1⁄2 Limette 

100 g Crème fraîche 

Salz 

1. Die Quinoa mit Wasser bedecken und 

bis zur Verwendung beiseitestellen. Den 

Backofengrill (etwa 220 °C) vorheizen. Die 

Zwiebeln schälen, Auberginen und Paprika 

putzen und waschen. Auberginen, Paprika 

und 2 Zwiebeln in mundgerechte Stücke 

schneiden und auf ein Backblech geben. 

Mit 2 EL Öl beträufeln und mit Salz 

bestreuen. 15 Minuten im heißen Ofen 

rösten, dabei alle 5 Minuten das Gemüse 

wenden. Aus dem Ofen nehmen und 

beiseitestellen. 

2. Limette auspressen. Die restliche Zwiebel in 

Streifen schneiden und mit dem Limettensaft vermischen. 

Bis zur Verwendung marinieren. Knoblauch 

schälen und fein hacken. Die Chilischote 

putzen und ebenfalls klein hacken. Das restliche 

Öl (1 EL) in einem großen Topf erhitzen. Knoblauch 

und Chili darin 30 Sekunden anbraten, dann 

das Tomatenmark zugeben und kurz mit anrösten. 

Kreuzkümmel, Oregano, Paprikapulver, Cayennepfeffer 

und Zimt unterrühren. Die stückigen 

Tomaten mit 250 ml Wasser zugeben und alles 

aufkochen. Die Quinoa abgießen und abspülen. 

Zum Chili geben und abgedeckt bei schwacher 

Temperatur 

15 Minuten köcheln lassen. 

Grillgemüse, Kidneybohnen, Mais und Schokolade 

zugeben. Weitere 15 Minuten köcheln. Koriander 

waschen, trocken schütteln und die Blätter 

abzupfen. 

3. Für die Creme die Avocado halbieren, entkernen 

und das Fruchtfleisch in einen Mixbecher geben. 

Den Knoblauch schälen, die Limette auspressen 

und beides mit Crème fraîche zur Avocado 

geben. Cremig pürieren und salzen. Das Chili auf 

Schüsseln mit etwas Creme, marinierten Zwiebeln 

und Koriander garniert servieren. 

ZUTATEN: 

Für 1 Tarte 

FÜR DEN TEIG 

125 g kalte Butter 

200 g Dinkelmehl (Type 630) 

50 g Dinkelvollkornmehl (alternativ 

Dinkelmehl Type 630) 

50 g gemahlene Haselnusskerne 


1 Ei (Größe M) 

1⁄2 TL Salz 

AUSSERDEM 

Mehl zum Bestäuben 

Hülsenfrüchte zum Blindbacken 

1. Für den Tarteboden die Butter 

würfeln. Alle Zutaten in eine 

Schüssel geben und zügig zu 

Rosenkohl-Tarte 

kochendem Salzwasser bissfest 

garen. Abgießen, abschrecken 

und abtropfen lassen. Die 

Zwiebeln schälen und in Ringe 

schneiden. Das Öl in einer Pfanne 

erhitzen und die Zwiebeln 

3. Den Tarteboden mit Backpapier 

bedecken, Bohnen 

darauffüllen und den Boden 

10 Minuten im heißen Ofen vorbacken. 

Aus dem Ofen nehmen, 

Backpapier und Bohnen entfer- 

FÜR DEN BELAG 

750 g Rosenkohl 

Salz 

4 Zwiebeln 

2 EL Öl 

100 g Gouda 

1⁄2 Zweig Thymian 

3 Eier (Größe M) 


2 TL Dijon-Senf 

Pfeffer 

50 g Haselnussblättchen 

einem glatten Teig verarbeiten. 

Abgedeckt 30 Minuten kalt stellen. 

Den Teig auf der bemehlten 

Arbeitsfläche ausrollen und die 

Tarteform damit auskleiden. Bis 

zur Verwendung kalt stellen. 

Den Backofen auf 180 °C (Umluft) 

vorheizen. 

2. Den Rosenkohl putzen, 

waschen und 8–10 Minuten 

(je nach Größe der Röschen) in 

darin bei mittlerer Hitze in etwa 

10 Minuten goldgelb anbraten. 

Vom Herd nehmen. Für den Guss 

den Gouda reiben. Den Thymian 

waschen, trocken schütteln und 

die Blättchen abzupfen. Die Eier 

mit Crème fraîche, Senf, Gouda 

und Thymian verquirlen. Mit Salz 

und Pfeffer würzen. 

nen und den Boden weitere 3 

Minuten backen. Rosenkohl und 

Zwiebeln auf dem Tarteboden 

verteilen. Mit der Eimischung 

übergießen und mit den Haselnussblättchen 

bestreuen. 

Die Tarte in 25–30 Minuten im 

heißen Ofen gold-braun backen. 

Vor dem Anschneiden 5 Minuten 

ruhen lassen. 



Veggie-Moussaka 

ZUTATEN: 

1. Den Backofen auf 200 °C 

schneiden. Aubergine mit einem 

Thymian, Salz, Pfeffer und 2 EL Öl 

Für Für 6-8 Portionen 

FÜR DAS GEMÜSE 

500 g festkochende Kartoffeln 

1 rote Zwiebel 

9 Zweige Thymian 

Salz, Pfeffer 

6–7 EL Olivenöl 

500 g Aubergine 

400 g Zucchini 

(Ober-/Unterhitze) vorheizen. 

Kartoffeln waschen und in 5 mm 

dünne Scheiben schneiden. Zwiebel 

schälen und in Ringe schneiden. 

Thymian waschen, trocken 

schütteln und die Blättchen 

abzupfen. Kartoffeln mit Zwiebeln, 

einem Drittel des Thymians, 

Salz und Pfeffer würzen und 1–2 

Drittel des Thymians, Salz, Pfeffer 

und 2 EL Olivenöl mischen. 

Auf die Kartoffeln schichten und 

20 Minuten backen. 

3. Für die Linsen Zwiebel und 

Knoblauch schälen und hacken. 

Öl erhitzen und beides darin 

anbraten. Zimt und Muskat mit 

anrösten, Linsen unterrühren und 

vermengen, auf die Auberginen 

geben und 20 Minuten backen. 

4. 20 g Feta reiben, den Rest 

zerbröckeln. Für die Sauce Butter 

schmelzen, Mehl zugeben und 

unter Rühren anrösten. Milch in 

etwa fünf Portionen unterrühren. 

Vom Herd nehmen und mit 

Muskatnuss würzen. Parmesan 

FÜR DIE LINSEN 

200 g Belugalinsen 

1 rote Zwiebel 



je 1⁄2 TL Zimt und frisch geriebene 

Muskatnuss 

je 120 ml trockener Rotwein und 

Gemüsebrühe 

400 g stückige Tomaten (Dose) 

1 TL getrockneter Oregano 

Salz, Pfeffer 

EL Olivenöl vermischen. In eine 

Auflaufform (etwa 25 x 30 cm) 

geben und 20 Minuten backen. 

2. Linsen mit Wasser bedeckt 

aufkochen. Temperatur reduzieren, 

abgedeckt in 20 Minuten 

bissfest garen und abgießen. 

Aubergine und Zucchini waschen 

und in 5 mm dünne Scheiben 

mit Rotwein ablöschen. Wenn 

die Flüssigkeit verkocht ist, die 

restlichen Zutaten zugeben und 

abgedeckt bei schwacher Hitze 

20 Minuten köcheln lassen. Deckel 

abnehmen, Flüssigkeit fast 

vollständig verkochen lassen und 

mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Zucchini mit dem restlichen 

reiben, 50 g Parmesan und geriebenen 

Feta unterrühren. Gemüse 

aus dem Ofen nehmen und Linsen 

darauf verteilen. Sauce darübergeben 

und glatt streichen. 

Restlichen Käse darauf streuen 

und 30 Minuten backen. Aus dem 

Ofen nehmen, 30–60 Minuten 

ruhen lassen. 

FÜR DIE BÉCHAMELSAUCE 

50 g Feta 

70 g Butter 

70 g Mehl (Type 405) 

700 ml warme Milch 

frisch geriebene Muskatnuss 

80 g Parmesan 

COSY KITCHEN 

Waldpilz-Galette mit 

Ziegenkäse und Thymian, 

Kartoffel-Shakshuka mit 

Kräuteröl, Kürbis-Pasta 

mit Salbei und mehr. 

EMF Verlag 

ISBN: 978-3-7459-1095-7 

26,00 Euro, 160 Seiten 


ZUTATEN: 

Für 4 Portionen 

FÜR DIE KUMPIR 

4 große Backkartoffeln (je 250 g) 


Salz, Pfeffer 

150 g Gouda 

80 g Butter 

FÜR DEN SALAT 

150 g gerösteter Buchweizen 

Salz, Pfeffer 


Saft von 1⁄2 Zitrone 

je 1 EL Granatapfelsirup und Olivenöl 

1⁄2 TL edelsüßes Paprikapulver 

je 1 rote Spitzpaprika und 

Frühlingszwiebel 

4 Stängel Minze 

FÜR DIE KRÄUTERCREME 


1 Bund Gartenkräuter 

(z. B. Dill, Petersilie, Kerbel) 


1 EL Mayonnaise 

FÜR DEN ROTKOHL 

1⁄4 Rotkohl 

Salz, Saft von 1 Zitrone 

Kumpir 

mit Buchweizensalat und Rotkohl 

Gerechtigkeit 

Viele Naturata Produkte tragen 

das Fairtrade-Siegel. Wir 

wollen, dass es immer mehr 

werden. Denn Fairtrade steht 

für existenzsichernde Löhne, 

Schutz vor Kinderarbeit und für 

bessere Lebensbedingungen der 

Bevölkerung vor Ort. Von dem 

Mehrpreis, den wir zum Beispiel 

den Bauern-Kooperativen in der 

Dominikanischen Republik für 

un seren Kakao zahlen, 

werden Schulen 

unterstützt oder 

Straßen repariert. 

So sorgen wir für 

mehr Gerechtigkeit. 

1. Den Ofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. 

Kartoffeln waschen, rundum mit einer 

Gabel einstechen, mit Öl einreiben und mit Salz 

und Pfeffer würzen. Auf einem mit Backpapier 

belegten Blech etwa 1 Stunde garen. Buchweizen 

in der doppelten Menge Salzwasser aufkochen. 

Abgedeckt bei schwacher Temperatur 15 

Minuten köcheln lassen, vom Herd nehmen und 

10 Minuten quellen lassen. 

2. In einer Schüssel das Tomatenmark mit 

Zitronensaft, Granatapfelsirup, Olivenöl und 

Paprikapulver verrühren. Spitzpaprika und Frühlingszwiebel 

putzen und waschen, die Paprika 

klein würfeln, die Frühlingszwiebel in feine Ringe 

schneiden. Die Minze waschen, trocken schütteln, 

die Blättchen abzupfen und fein hacken. 

Den Buchweizen mit Spitzpaprika, Frühlingszwiebel 

und Minze gründlich vermengen. Den 

Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

3. Für die Kräutercrème Knoblauch schälen und 

fein hacken. Kräuter waschen, trocken schütteln 

und fein hacken. Alle Zutaten vermengen und 

mit Salz und Pfeffer würzen. Bis zur Verwendung 

kalt stellen. 

4. Rotkohl waschen, in feine Streifen schneiden 

und mit 1⁄4 TL Salz und Zitronensaft vermischen. 

Mit den Händen gut durchkneten. Die 

Kartoffeln aus dem Ofen nehmen und längs 

einschneiden. Das Innere mit einer Gabel zu 

grobem Püree zerreiben. Den Käse reiben, mit 

der Butter zugeben und alles vermischen. Das 

Püree auf Teller verteilen, den Buchweizensalat 

hineingeben und 1 Klecks 

Kräutercreme daraufsetzen. 

Mit Rotkohl 

belegen und 

servieren. 

Menschen 

Umwelt 

Gesundheit 

Klima 

Ressourcen 

Zusammenarbeit 

Gerechtigkeit 

Tierwohl 

Boden 

Artenvielfalt 

mehr als bio 

Weil es 

um alles geht.


ZUTATEN: 

Für Für 4 Personen 

1 kleiner Hokkaido-Kürbis (ca. 800 g) 

1 kleine Knolle Sellerie (ca. 650 g) 

125 g Walnusskerne 

1⁄2 Bio-Zitrone 

2 säuerliche Äpfel (ca. 300 g) 

250 g würziger Bergkäse 

2 EL Butter 

Salz, Pfeffer 

frisch geriebene Muskatnuss 

175 g Sahne 

Kürbis-Walnuss-Gratin 

Schale fein abreiben und Saft 

auspressen. Äpfel schälen, vierteln, 

vom Kerngehäuse befreien, 

grob raspeln und gleich mit dem 

Zitronensaft mischen. Käse grob 

raspeln. 

2 Backofen auf 180° vorheizen, 

1. Den Kürbis waschen und 

eine ofenfeste Form leicht buttern. 

vierteln, die Kerne mitsamt dem 

Kürbis und Sellerie lagenweise in 

weichen Fruchtfleisch herausscha- 

die Form schichten, dabei jeweils 

ben. Kürbis mit Schale in dünne 

mit Salz, Pfeffer und Muskat wür- 

Scheiben schneiden. Sellerie put- 

zen. Die Sahne seitlich dazugießen. 

zen, vierteln, schälen und ebenfalls 

Die Walnüsse mit den Apfelraspeln 

in dünne Scheiben schneiden. 

und dem Käse mischen, mit dem 

verteilen. Die übrige Butter in 

Min. goldbraun backen. Dann kurz 

Walnüsse klein hacken. Zitrone 

Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer 

Flöckchen daraufgeben. Das Gratin 

stehen lassen und servieren. Dazu 

heiß waschen und trocken tupfen, 

würzen und auf dem Gemüse 

im heißen Ofen (Mitte) in ca. 40 

passen Kartoffeln. 

Chicorée-Pfannkuchen 

ZUTATEN: 

Für 4 Personen 

1 TL Korianderkörner 

4 Stängel Petersilie 

300 g Mehl 

Salz 

1 Msp. Backpulver 

300 ml Milch 

200 ml kohlensäurehaltiges 

Mineralwasser 

4 Eier 

600 g Chicorée 

4 EL Butterschmalz 

1 EL brauner Zucker 

WINTERGEMÜSE 

Überraschende Seelenwärmer- 

Rezepte mit den Stars der 

Winterküche. 

GU Verlag 

ISBN: 978-3-8338-7141-2 


1. Die Korianderkörner in einer Pfanne ohne Fett anrösten, 

bis sie würzig duften, dann in einem Mörser so fein wie möglich 

zerstoßen. Die Petersilie waschen und trocken schütteln, 

die Blättchen abzupfen und fein hacken. Das Mehl in einer 

Rührschüssel mit 1 TL Salz und dem Backpulver mischen. 

Nach und nach die Milch, das Mineralwasser, die Eier und die 

Petersilie unterrühren. Den Teig ca. 30 Min. quellen lassen. 

2 Inzwischen Chicorée der Länge nach halbieren, von Strunk 

und welken Blättern befreien und waschen. Die Hälften 

längs in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Backofen auf 

70° vorheizen. In einer großen Pfanne 1 EL Butterschmalz 

erhitzen und 1 TL Zucker hineinstreuen. Etwa ein Viertel des 

Chicorées in die Pfanne geben, salzen und bei starker bis 

mittlerer Hitze unter Rühren dünsten, bis die Streifen weich 

und gebräunt sind. 

3 Den Teig durchrühren und etwa ein Viertel davon über den 

Chicorée in die Pfanne geben. Den Pfannkuchen bei mittlerer 

Hitze ca. 3 Min. backen, bis der Teig auch an der Oberfläche 

fest wird. Den Pfannkuchen mithilfe eines Pfannenwenders 

vom Pfannenboden lösen, auf einen großen Teller gleiten 

lassen und zurück in die Pfanne stürzen, dann in ca. 2 Min. 

goldbraun backen. Pfannkuchen im heißen Ofen (Mitte) 

warm halten. Die übrigen drei Pfannkuchen auf die gleiche 

Weise fertigstellen 


Kartoffel- 

Gemüseknödel 

ZUTATEN: 


400 g gekochte und geschälte 

mehlige Kartoffeln 

40 g glattes Weizen- oder feines 

Dinkelmehl 

ca. 80 g Semmel- oder Vollkornbrösel 

2 Eier 

100–200 g gekochte oder 

blanchierte, fein geschnittene 

Gemüsewürfel (Karotten, Rote/ 

Gelbe Rüben, Sellerie, Zucchini, 

Kohlrabi, Kürbis, Lauch, Blattspinat, 

Erbsen, Mais etc.) 

evtl. ca. 20 g Bärlauch- oder Kräuterpaste 

oder 1–2 EL frische Kräuter, fein 

geschnitten 

Salz 

Pfeffer, frisch gemahlen 

Öl zum Ausbacken oder 

Gemüsekochwasser zum Kochen 

1. Kartoffeln durch die Kartoffelwiege 

drücken, mit restlichen Zutaten 

zu einem Teig zusammenmengen, 

würzig abschmecken. 

2. Kleine Knödel formen und in kochendem 

Salzwasser (Gemüsekochwasser 

verwenden) je nach Größe ca. 

7–10 Minuten unter dem Siedepunkt 

gar ziehen lassen. Evtl. Probeknödel 

kochen. 

3. Oder Knödel in Bröseln wälzen 

und in heißem Fett bei ca. 155 °C 

schwimmend backen. Hierfür die Knödel 

eher klein halten, sodass sie eine 

kürzere Garzeit haben und nicht zu 

dunkel ausgebacken werden. 

Hirseknödel 

ZUTATEN: 


30 g Butter oder Butterschmalz 

100 g Zwiebelwürfel 

2 Knoblauchzehen, fein geschnitten 

300 g Hirse 

ca. 400 ml Rindsuppe oder Gemüsebrühe, 

ersatzweise Wasser 

3 EL fein gehackte Kräuter wie Petersilie, 

Schnittlauch, Kerbel, Kresse, 

Majoran, Basilikum, Bärlauch 

1 Ei 

2 Dotter 

40 g glattes Weizen- oder feines 

Dinkelmehl 

Salz 

Pfeffer, frisch gemahlen Muskatnuss 

KNÖDELSCHATZ 

Knödel mag einfach jeder und deshalb 

darf der Knödelschatz von Ingrid Pernkopf 

und Christoph Wagner in keiner 

Küche fehlen. 

Styria Verlag 

ISBN: 978-3-222-14050-1 


1. Butter in einer Kasserolle erhitzen, 

Zwiebel und Knoblauch hell anrösten, 

Hirse dazugeben und unter 

ständigem Rühren anrösten. Mit 

Rindsuppe aufgießen und so lange 

unter ständigem Rühren dünsten, 

bis die Hirsekörner aufplatzen. 

Bei Bedarf noch etwas Rindsuppe 

nachgießen, evtl. noch 20 Minuten 

abgedeckt quellen lassen. 

2. Die überkühlte Hirsemasse in 

einer Schüssel mit den Kräutern 

vermischen, Ei, Dotter und Mehl 

einrühren und würzig abschmecken. 

3. Knödel formen, in kochendes 

Salzwasser einlegen oder über 

Dampf ca. 15 Minuten gar ziehen 

lassen. Evtl. Probeknödel kochen. 

Ist die Masse zu weich, etwas Semmelbrösel 

einmengen. 

4. Mit Gemüseragout, Tomatensauce, 

Blattsalat oder kalter Joghurt- 

Kräuter-Sauce servieren. 



Süßkartoffel-Grünkohl-Eintopf 

ZUTATEN: 

den. Zwiebel und Knoblauch schä- 

Kerne zerkrü- 


500 g Grünkohl (Blätter mit Stiel; 

geputzt gewogen ca. 300 g) 

1 Zwiebel 


6 getrocknete Tomaten (in Öl) 

3 EL Kalamata-Oliven (entsteint) 

1 Süßkartoffel (ca. 300 g) 

1 größere festkochende Kartoffel 

(ca. 150 g) 

1 kleine Bio-Zitrone 


1 kleine getrocknete Chilischote 

300 ml gut gewürzte Gemüsebrühe 

2 EL Pinienkerne 

Salz | Pfeffer 

len und fein würfeln. Getrocknete 

Tomaten abtropfen lassen, dabei 

das Öl auffangen. Die Tomaten 

in feine Stücke schneiden. Die 

Oliven fein hacken. Die Süßkartoffel 

und die Kartoffel schälen. 

Die Süßkartoffel in ca. 1 cm große 

Würfel schneiden, die Kartoffel 

etwas feiner würfeln. Die Zitrone 

heiß waschen und abtrocknen, die 

Schale fein abreiben und den Saft 

auspressen. 

2 1 EL aufgefangenes Tomatenöl 

und das Olivenöl in einem Topf 

meln und bis 

auf einen kleinen 

Rest zur 

Knoblauchmischung 

geben. Die 

Kartoffel- und 

Süßkartoffelwürfel 

dazugeben 

und 

ca. 3 Min. 

unter Wenden mitdünsten. 

3 250 ml Brühe und 2 EL Zitronensaft 

dazugießen, aufkochen und 

einer Pfanne ohne 

Fett leicht anrösten, dann mit 

den restlichen Chilibröseln und 1 

1. Die Grünkohlblätter putzen und 

erhitzen. Die Tomaten- und Oliven- 

alles zugedeckt bei kleiner Hitze 

TL Zitronenschale mischen. Den 

von den harten Stielen abstreifen. 

stücke sowie die Knoblauch- und 

ca. 5 Min. garen. Grünkohl dazuge- 

Süßkartoffel-Grünkohl-Eintopf mit 

Die Blätter in einem Sieb abbrau- 

Zwiebelwürfel in das Öl geben 

ben und alles weitere ca. 15 Min. 

Salz, Pfeffer, Zitronenschale und 

sen, abtropfen lassen und dann in 

und ca. 1 Min. bei kleiner Hitze 

zugedeckt garen, dabei, falls nötig, 

-saft abschmecken und mit der 

Streifen schneiden. Die Streifen 

noch mal in kleinere Stücke schnei- 

andünsten. Die getrocknete Chili 

ohne Stiel und nach Belieben ohne 

noch Brühe nachgießen. 

4 Inzwischen die Pinienkerne in 

Pinienkernmischung bestreuen. 

ZUTATEN: 


40 g Haselnusskerne 

1⁄2 Bund Petersilie 

50 ml + 2 EL Rapsöl (ersatzweise Sonnenblumenöl) 

1 kleine Zwiebel 

150 g Topinamburen 

800 ml Gemüsebrühe 

150 g Gerstengraupen (Rollgerste) 

100 ml Pflanzensahne (z. B. Dinkel 

cuisine) 

1 EL helle Misopaste (z. B. Hatcho 

Miso) 

Salz | Pfeffer 

1. Die Haselnüsse in einer kleinen 

Pfanne ohne Fett rösten, bis 

die Haut schwarz wird und sie 

duften. Herausnehmen, die Haut 

mit einem Küchentuch so gut wie 

möglich abreiben und die Nüsse 

grob hacken. 

2 Die Petersilie waschen, trocken 

schütteln und die Blättchen 

abzupfen. Mit 50 ml Öl in einen 

hohen Rührbecher geben und mit 

Topinambur-Graupotto 

mit Haselnüssen 

dem Pürierstab zu feinem Petersilienöl 

mixen. 

3 Die Zwiebel schälen und würfeln. 

Topinamburen gründlich 

unter Wasser abbürsten. Zwei 

Drittel davon auf der Rohkostreibe 

grob raffeln, den Rest klein würfeln. 

Die Gemüsebrühe in einem 

kleinen Topf aufkochen und warm 

halten. In einem größeren Topf die 

übrigen 2 EL Öl erhitzen und die 

Zwiebelwürfel darin bei mittlerer 

Hitze ca. 4 Min. anschwitzen. Die 

Topinamburraspel dazugeben und 

unter Rühren ca. 1 Min. mitbraten. 

4 Die Graupen unterrühren. Nun 

so viel Brühe angießen, dass alles 

knapp bedeckt ist und bei kleiner 

bis mittlerer Hitze unter gelegentlichem 

Rühren köcheln, bis die 

Graupen die Flüssigkeit fast ganz 

aufgesogen haben. Eine weitere 

Kelle Brühe dazugeben und unter 

gelegentlichem Rühren weiterköcheln 

lassen. Auf diese Weise nach 

und nach die Brühe zugeben und 

die Graupen unter gelegentlichem 

Rühren 25 Min. garen, bis der 

Graupotto schön sämig ist, die 

Körner aber noch Biss haben. 

5 Sahne, Miso und Topinamburwürfel 

unterrühren und den 

Graupotto in weiteren 5 Min. sämig 

kochen. Mit Salz und Pfeffer 

abschmecken, auf Teller verteilen, 

mit Haselnüssen bestreuen und 

mit Petersilienöl beträufeln. 


Großmutters 

Sauerbraten 

– da werden zumindest in süddeutschen 

Gefilden Erinnerungen wach, und selbst hundertprozentige 

Veganer trauern vielleicht wehmütig 

diesem besonderen Geschmackserlebnis nach. Mit den 

Wheaty-Seitanprodukten lassen sich die meisten traditionellen 

Fleischgerichte nachkochen, denn letztlich kommt es ja auf die 

Struktur und die Würzung des Basisproduktes an. Der Verzicht auf 

Rohstoffe von Tieren ist also in der Regel ganz einfach. Aber ein veganer 

Sauerbraten? Puh, das ist selbst für die Profis in der Wheaty- 

Versuchsküche eine Herausforderung gewesen. Denn die Marinade 

macht einen Großteil der „Sauerbraten-Geschmacksexplosion“ aus. 

Da sie aber im Original durch Rotwein und Essig sehr sauer ist, 

liegt hier die Herausforderung: Die Säurekombination zersetzt 

den Seitan in seine Bestandteile, wenn man sie zu lange 

wirken lässt. Also Obacht! Weniger ist hier mehr, was 

aber nicht für den Geschmack gilt, denn der ist, 

wenn’s fertig ist, so, wie es wohl auch 

Großmutter akzeptieren würde. 

Veganer Sauerbraten 

ZUTATEN: 

Für den Braten: 

4-6 Packungen Wheaty 

Seitans-Braten 

Für die Marinade/Sauce: 

2 große Zwiebeln 

2 große Karotten 

100 g Knollensellerie 

1 Lauchstange 

2 Zehen Knoblauch 

10 g getrocknete Steinpilze 

1 Lorbeerblatt 

6 Wacholderbeeren 

4 Nelken 

10 Pfefferkörner 

2-3 EL Rohrohrzucker 

500 ml trockener Rotwein 

125 ml Rotweinessig 

60 g Saucenlebkuchen 

2 EL Sojasauce 

Weitere Infos: www.wheaty.de" 

1. Die Braten-Scheiben mit 

Lebensmittelschnur zu einem 

Block bzw. Päckchen zusammenbinden, 

nicht zu stramm, 

aber so, dass es hält. In einer 

großen Pfanne kurz scharf von 

jeder Seite anbraten, herausnehmen 

und auskühlen lassen. 

2. Dann die Marinade ansetzen: 

Zwiebeln, Karotten, Sellerie 

und Lauch in grobe Stücke 

schneiden, Knoblauch andrücken. 

Mit den getrockneten Pilzen, 

Lorbeer, Wacholder, 

Nelken, Pfeffer und 

Zucker in einen großen 

Topf oder Bräter 

geben, Rotwein und 

Essig dazugeben, 

verrühren. Den Seitan- 

Block dazulegen und 

90 Minuten marinieren 

lassen. Zwischendurch den 

Block immer wieder vorsichtig 

wenden und übergießen. Dann 

die Marinade vom Seitan trennen 

und beides getrennt und 

abgedeckt über Nacht im Kühlschrank 

ruhen lassen. 

3. Am nächsten Tag den 

Braten-Block abtupfen. Öl in 

einer hohen Pfanne erhitzen 

und das Gemüse aus dem Sud 

anbraten, bis es gut gebräunt 

ist. Den Braten-Block dazulegen, 

kurz anheizen, dann alles 

mit der Marinade ablöschen. 

Aufkochen lassen und dann den 

Braten bei ca. 60-80 Grad im 

Ofen warmstellen. 

4. Die Sauce im geschlossenen 

Topf bei geringer Hitze ca. 45 

Minuten köcheln lassen. Dann 

durch ein Sieb abgießen, das 

Gemüse dabei gut ausdrücken. 

Den Fond zurück in den Topf 

geben und erneut aufkochen, 

den Saucenlebkuchen hineinbröseln 

und bei geringer 

Hitze unter Rühren auflösen. 

Eventuell mit etwas Sojasauce 

und/oder Essig abschmecken. 

Ist die Sauce zu stark einreduziert, 

mit etwas Gemüsebrühe 

aufgießen. 

5. Nun den Bratenblock aufschnüren 

und auf einer Servierplatte 

auffächern, Sauce 

drüber gießen und das Gemüse 

dazulegen. Dazu schmecken 

Semmelknödel. 



ZUTATEN: 


FÜR DIE SAUCE 

1 TL getrocknete Steinpilze 

1 kleine Zwiebel 

1 Möhre 

100 g Knollensellerie 

1 EL Öl 

Salz 

1TL Tomatenmark 

100 ml veganer Rotwein 


1TL Zuckerrübensirup 

1 Lorbeerblatt 

2 TL Sojasauce 

1 gehäufter TL dunkle Misopaste 

Pfeffer 

Kloss 

mit Soss 

FÜR DIE KLÖSSE 

1 Scheibe Mischbrot 

1 EL Öl 

400 g Pellkartoffeln vom Vortag 

(vorwiegend festkochend) 

Salz 

30 g Hartweizengrieß 

30 g Kartoffelstärke (bei Bedarf mehr) 

gehackte Petersilie 

1. Für die Sauce die Steinpilze in 

kleine Stückchen schneiden. Zwiebel 

schälen und würfeln. Möhre und Sellerie 

putzen, schälen und klein würfeln. 

Öl in einem Topf erhitzen und 

Zwiebel, Möhre und Sellerie darin ca. 

5 Min. anschwitzen. Salz und Pilze 

zugeben und alles bei großer Hitze 

unter Rühren 5 Min. rösten, bis das 

Gemüse leicht gebräunt ist. Tomatenmark 

einrühren und 1 Min. mitrösten. 

Mit Wein ablöschen und bei 

großer Hitze einkochen lassen, bis 

die Flüssigkeit fast verdampft ist. 

Brühe, 250 ml Wasser, Sirup, Lorbeerblatt und 

Sojasauce zufügen, aufkochen und zugedeckt 

bei kleiner Hitze 40 Min. köcheln lassen. 

2 Inzwischen für die Klöße das Brot würfeln 

und im Öl in einer Pfanne hellbraun anrösten. 

Auf Küchenpapier entfetten. Die Kartoffeln 

pellen und mittelfein reiben. In einer Schüssel 

mit 1 TL Salz, Grieß und Stärke zu einem Teig 

mischen. Sollte er zu stark kleben, noch etwas 

mehr Kartoffelstärke zugeben. Den Teig in 

sechs Portionen teilen. Jede zu einer Kugel formen, 

flach drücken, ein Sechstel der Brotwürfel 

hineingeben, den Teig darüber verschließen 

und rund formen. In einem großen Topf reichlich 

Salzwasser bis knapp unter dem Siedepunkt 

erhitzen und den Backofen auf 50° vorheizen. 

Die Klöße in zwei Portionen nacheinander 

im heißen, aber nicht kochenden Wasser 

in ca. 15 Min. gar ziehen lassen. Fertige Klöße 

mit einer Schaumkelle herausnehmen und in 

einer Schüssel im Ofen warm halten. 

3 Lorbeerblatt aus der Sauce fischen und die 

Sauce glatt pürieren. Bei großer Hitze offen 

einkochen lassen, bis sie schön sämig ist. 

Misopaste einrühren, die Sauce mit Salz und 

Pfeffer abschmecken und zu den Klößen servieren. 

Nach Belieben mit gehackter Petersilie 

bestreuen. 

SEELENFUTTER VEGAN 

Das Erfolgskonzept „Seelenfutter“ 

jetzt auch vegan: Soulfood-Gerichte 

für alle Gemütslagen. 

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ISBN: 978-3-8338-8018-6 


Fotos: EMF Verlag/ Annamaria Zinnau (4), Gabi Richter (1), Gräfe & Unzer Verlag/ Coco Lang (2)/ Julia Hoersch (3), Styra Verlag/ Frauke Antholz (2) 


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Weihnachtszeit 

ist Backzeit – und 

Plätzchen sind 

in den Wochen 

vor den Feiertagen 

doch einfach 

Pflicht! Sie steigern 

die Vorfreude 

auf Weihnachten 

und schmecken 

köstlich. Wir zeigen 

Ihnen einige 

Rezepte. 


Cranberry- 

Kugeln 

ZUTATEN: 

Für ca. 30 Stück 

25 g gefriergetrocknete Cranberrys 

(ersatzweise gefriergetrocknete 

Himbeeren) 

140 g Haferflocken 

80 g Walnusskerne 

100 g getrocknete Cranberrys 

(ungezuckert) 

70 g Cashewmus 

80 g Apfelmark (Glas) 

1. Die gefriergetrockneten Cranberrys 

in einem Hochleistungsmixer 

fein zerkleinern. Auf einen 

großen flachen Teller streuen. 

2. Danach Haferflocken, Walnüsse, 

getrocknete Cranberrys, 

Cashewmus und Apfelmark in 

den Mixer füllen. Alles auf höchster 

Stufe in ca. 30 Sek. zu einer 

cremigen Masse pürieren. 

3. Aus der Masse mit leicht 

angefeuchteten Händen walnussgroße 

Kugeln formen und in den 

gemahlenen Cranberrys wälzen. 

Die Kugeln zum Aufbewahren in 

Schraubgläser schichten und im 

Kühlschrank lagern. So halten sie 

sich ca. 2 Wochen. 

Kokosmakronen 

ZUTATEN: 

1. Aquafaba und Backpulver in 



die Schüssel der Küchenmaschine 

geben und in ca. 5 Min. schaumig 

(Umluft) vorheizen, zwei Backbleche 

mit Backpapier belegen. 

Fotos: Gräfe & Unzer Verlag/ Sabrina Sue Daniels 

WEIHNACHTSBÄCKEREI 

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Ohne tierische Produkte, aber mit viel 

Liebe: die besten veganen GU-Backrezepte 

für das schönste Fest des Jahres. 

GU Verlag 

ISBN: 978-3-8338-8013-1 


100 g Aquafaba (Kichererbsen- 

Kochwasser, Glas) 

½ TL Weinstein-Backpulver 

1 TL Johannisbrotkernmehl 

2 TL Zitronensaft 

80 g Rohrohrzucker 

200 g Kokosraspeln 

aufschlagen (alternativ in einer 

Rührschüssel mit den Rührbesen 

des Handrührgeräts aufschlagen). 

2. Johannisbrotkernmehl und 

Zitronensaft zur Schaummasse 

geben und ca. 2 Min. weiterschlagen. 

Dann den Zucker in 

ca. 3 Min. sehr langsam einrieseln 

lassen und dabei auf höchster 

Stufe weiterschlagen. Zuletzt die 

Kokosraspeln vorsichtig unter die 

Schneemasse heben. 

Die Makronenmasse mit zwei 

Teelöffeln in walnussgroßen Häufchen 

auf die Backbleche setzen. 

Die Häufchen im Ofen (oben und 

unten) 25–30 Min. backen, dabei 

die Backbleche nicht tauschen. 

4. Die Makronen aus dem Ofen 

nehmen und auf dem Blech ca. 

30 Min. abkühlen lassen. Danach 

auf ein Kuchengitter setzen und 

in ca. 2 Std. vollständig auskühlen 

lassen. In eine Blechdose schichten 

und kühl aufbewahren. 



Punschdukaten 

ZUTATEN: 

FÜR DEN TEIG 

200 g weiche Butter 

100 g Staubzucker 

2 Dotter 

1 Pck. echter Vanillezucker 

Prise Salz 

Mark von 2 Vanilleschoten 

330 g Mehl 

100 g geriebene Mandeln, wenn 

möglich ohne Schale 

FÜR DIE PUNSCHFÜLLE 

60 g Wasser 

60 g Zucker 

100 g Honig 

10 g Vanillezucker 

60 g Inländerrum 

180 g geriebene, wenn möglich 

geröstete Haselnüsse 

2 Becher rosa Punschglasur 

Perlen oder Pistazien zum Garnieren 

1. Die weiche Butter mit Dottern, 

Staubzucker, Vanillezucker, Vanillemark 

und Salz glatt kneten. Mehl 

und Mandeln vermischen und kurz 

unterkneten, mit Folie verpacken 

und einige Stunden kühl stellen. 

2. Auf eine ungefähre Stärke von 

3 mm ausrollen und rund ausstechen. 

Auf Bleche legen und bei 

etwa 170 °C goldgelb backen. 

Auskühlen lassen und mit der 

Punschfülle zusammensetzen. 

3. Für die Punschfülle Wasser, 

Zucker, Honig und Vanillezucker 

aufkochen und die Nüsse einrühren. 

Rum zugeben und auf die Hälfte 

der Kekse verteilen. Anschließend 

die Punschglasur nach Angabe des 

Herstellers auflösen und dünn auf 

die Oberseite der restlichen Kekse 

streichen. Perlen oder Pistazien 

aufstreuen und diese glasierten 

Deckel vorsichtig auf die Punschfülle 

drücken. 

4. Über Nacht antrocknen lassen 

und am nächsten Tag in gut 

schließende Dosen füllen. 

WILD BACKEN 

Backe mit Liebe! Das ist die Devise der 

mehrfach ausgezeichneten Bestsellerautorin, 

Fernsehköchin und Meisterpatissière 

Eveline Wild. 

Styria Verlag 

ISBN: 978-3-222-14022-8 


Spritzgebäck 

ZUTATEN: 

weiche Butter 

Staubzucker 

Schalenabrieb einer halben Zitrone 

Vanillezucker bzw. Mark einer 

Vanilleschote 

Ei 

Dotter 

Mehl 

Stärke 

temperierte Schokolade 

Passierte Marillenmarmelade 

Einwegdressiersäcke 

Sterntülle 

1. Die weiche Butter mit dem 

Staubzucker, dem Zitronenabrieb 

und der Vanille schaumig schlagen, 

Mehl und Stärke vermischen. Langsam 

das Ei und die Dotter einrühren 

und zum Schluss die versiebte 

Mehl-Stärke-Mischung von Hand 

mittels Gummispatel unterrühren. 

2. Auf mit Backpapier vorbereitete 

Bleche dressieren und bei 175 °C 

goldgelb ausbacken. Auskühlen 

lassen und mit der passierten Marillenmarmelade 

zusammenkleben. 

Dann in die temperierte Schokolade 

tunken. 

20 I vegetarisch fit 

3. Wenn die Schokolade angezogen 

hat, die Kipferl in gut 

schließende Dosen geben.

Mandelcracker 

Fotos: Styria Verlag/ Stefan Eder 

ZUTATEN: 

1 Ei 

3 Dotter 

1 Pkg. echter Vanillezucker 

Prise Salz 

1 TL Zimt 


210 g gesiebter Staubzucker 

220 g Mehl 

210 g Mandeln mit Schale, fein 

gerieben 

Grob gehackte Mandeln zum Bestreuen 

Verquirltes Ei zum Bestreichen 

Staubzucker zum Ausfertigen 

evtl. dunkle Glasurmasse 

1. Die weiche Butter mit den 

Gewürzen, Ei, Dotter und Staubzucker 

verkneten, Mandeln und 

Mehl vermischen und zum Schluss 

kurz unterkneten. Dies ergibt 

einen recht weichen Mürbeteig, 

der am besten in Frischhaltefolie 

eingeschlagen und über Nacht 

gekühlt werden sollte. 

2. Den Teig zwischen zwei Backpapierblättern 

auf eine Stärke 

von ca. 5–6 mm ausrollen, mit Ei 

bestreichen und mit den gehackten 

Mandeln dicht bestreuen. 

Anschließend in die gewünschte 

Form schneiden und auf ein mit 

Backpapier belegtes Blech geben. 

Bei ca. 180 °C goldgelb backen – 

die Mandeln sollen eine schöne 

Röstfarbe aufweisen. 

3. Auskühlen lassen und die 

Cracker nach Belieben mit Staubzucker 

oder dunkler Glasurmasse 

ausgarnieren. 

NEW STYLE 

VEGGIE. 

Jetzt ganz 

neu in der 

Tiefkühltruhe: 

Unsere megatasty 

Blumenkohl-Falafel 

Yummy! 

Jetzt 

probieren!


Zimtschnecken-Cookies 

ZUTATEN: 


170 g kalte vegane Pflanzenmargarine 

250 g Dinkelmehl (Type 630) 


1 Msp. gemahlene Bourbon-Vanille 

Salz 

3 EL Aquafaba (Kichererbsen- 

Kochwasser, Glas) 

40 g Rohrohrzucker 

1 TL Ceylon-Zimtpulver 

AUSSERDEM 

Mehl zum Arbeiten 

1. Die Margarine in 1 cm große 

Würfel schneiden. Margarinewürfel, 

Mehl, Puderzucker, Vanille und 

1 Prise Salz in einer Rührschüssel 

mit den Rührbesen des Handrührgeräts 

zu einem glatten Teig 

ver kneten. Den Teig eventuell 

nochmals mit den Händen kurz verkneten. 

Dann zu einer 3 cm dicken 

Platte formen, in eine verschließbare 

Box legen oder in Frischhaltefolie 

wickeln und ca. 1 Std. kühlen. 


vorheizen, ein Backblech mit Backpapier 

belegen. Den Teig auf der 

gut bemehlten Arbeitsfläche zu 

einem 5 mm dicken Rechteck (20 × 

40 cm) ausrollen. Das Aquafaba mit 

2 EL Wasser verrühren, mit einem 

Pinsel auf den Teig streichen. Zucker 

und Zimt mischen und gleichmäßig 

auf das Teigrechteck streuen. 

3. Den Teig dann von der Längsseite 

her aufrollen und in 8 mm 

dicke Scheiben schneiden. Die 

Scheiben auf das Backblech legen 

und im Ofen (Mitte) 15–20 Min. 

backen. Herausnehmen und auf 

einem Kuchengitter abkühlen lassen. 

Die Cookies zum Aufbewahren 

in eine Blechdose schichten. 


Vanillekipferl 

ZUTATEN: 


80 g Staubzucker 

1 Dotter 

20 g echter Vanillezucker 

Prise Salz 

Mark von 2 Vanilleschoten 

250 g Mehl 

110 g geriebene Mandeln, wenn 

möglich ohne Schale 

Vanillezucker-Staubzucker- 

Mischung zum Panieren 

1. Die weiche Butter mit Dottern, 

Staubzucker, Vanillezucker, 

Vanillemark und Salz glattkneten. 

Dann das Mehl und die Mandeln 

vermischen und kurz unterkneten, 

mit Folie verpacken und einige 

Stunden kühl stellen. 

2. Stränge formen und davon 

gleichmäßige Stücke abschneiden. 

Kipferl formen und auf die mit Backpapier 

vorbereiteten Bleche legen. 

3. Bei ca. 170 °C hellbraun 

ausbacken, leicht überkühlen 

lassen und dann in der Zuckermischung 

panieren. 

4. Restlos auskühlen lassen und in 

gut verschließbare Dosen füllen. 

Fotos: Gräfe & Unzer Verlag/ Sabrina Sue Daniels (1), Styria Verlag/ Stefan Eder (1)

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© Adobe Stock - zyryanova

genießen I wintersalate 

WIR 

HABEN JETZT 

den Salat! 

VEGAN FOOD LOVE 

Mit hilfreichen Tipps und einfachen Zutaten kann 

jeder Biancas Lieblingsspeisen aus ihrem neuen 

veganen Kochbuch nachkochen und genießen. 

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ISBN: 978-3-95453-273-5 



Salate passen nur zu 

wärmeren Temperaturen? 

Wir beweisen Ihnen das 

Gegenteil. Mit unseren genialen 

Rezepten entdecken 

Sie auch im Winter bunte 

und herrliche Kreationen. 

200 g Süßkartoffelnudeln 

(koreanische Dangmyeon) 

2 EL geröstetes Sesamöl (oder Erdnussöl) 

3–4 EL Tamari strong (oder Sojasauce) 

1 EL Kokosblütensirup (oder anderes 

Süßungsmittel nach Belieben) 

2–3 EL Öl 

250 g braune Champignons, 

in Scheiben geschnitten 

Glasnudelsalat 

FÜR 4 PERSONEN 

1 Zwiebel, gehackt 

1 mittelgroße Zucchini (200 g), 

in feine Streifen geschnitten 

1 Karotte, in feine Streifen geschnitten 

1 rote Paprika, entkernt, 

in feine Streifen geschnitten 

2 Frühlingszwiebeln, grob gehackt 

3 Knoblauchzehen, fein gehackt 

150 g Babyspinat, gewaschen, abgetropft 

1. Reichlich Wasser in einem gro- 

3. Inzwischen in einer kleinen 

Sauce hinzufügen und die Pfanne 

ist. Das Gemüse mit den gebra- 

ßen Topf zum Kochen bringen. Die 

Schüssel restliches Sesamöl, 

schwenken, bis die Pilze gleichmä- 

tenen Pilzen zu den Nudeln in die 

Süßkartoffelnudeln hineingeben und 

Tamari und Kokosblütensirup zu 

ßig mariniert sind. Danach aus der 

Schüssel geben (oder die Nudeln 

nach Packungsangaben kochen. 

2. Nudeln in ein Sieb abgießen, 

einer Sauce verrühren. 

4. 1–2 EL Öl in einer großen 

Pfanne nehmen und beiseitestellen. 

5. Das restliche Öl in derselben 

mit den Pilzen zum Gemüse in die 

Pfanne geben, wenn das Gericht 

abtropfen lassen und mit kaltem 

Pfanne (oder Wok) auf höchster 

Pfanne erhitzen. Zwiebeln hinzu- 

warm gegessen werden soll). 

Wasser abschrecken. Dann in eine 

Stufe erhitzen. Champignons 

fügen und 1–2 Minuten glasig bra- 

Die restliche Sauce hinzufügen 

große Schüssel geben und mit 

einer Küchenschere kleiner schnei- 

zufügen und 2–3 Minuten (ohne 

zu rühren) scharf anbraten, bis 

ten. Dann Zucchini, Karotte, Paprika 

und Frühlingszwiebeln zugeben 

und alles vermengen. 

7. Entweder kalt als Salat oder 

den. 1 EL Sesamöl darüberträufeln 

sie auf einer Seite goldbraun sind. 

und 3–4 Minuten braten, bis sie ge- 

warm als Pfannengericht servieren 

und vermengen (das verhindert, 

dass die Nudeln zusammenkleben). 

Dann wenden, die Hitze ein wenig 

reduzieren und 2 weitere Minuten 

gart, aber noch leicht knackig sind. 

6. Zuletzt Knoblauch und Spinat 

und mit Sesam, Frühlings zwiebeln, 

Koriander und Limetten garniert 

braten. Ein wenig von der 

dazugeben und beiseitestellen, 

servieren. 

bis der Spinat zusammengefallen 

Grünkohl-Apfel-Salat 


Nuss-Kerne-Saaten-Mix 

50 g Walnüsse (oder 

andere Nüsse oder Kerne ) 

30 g Kürbiskerne (oder 

andere Kerne oder Nüsse) 

20 g Sesamsamen (oder 

andere Saaten) 

2 TL Olivenöl 

1 TL Ahornsirup 

1 Prise Chilipulver (optional) 

Salat 

200 g Grünkohl 

Salz 

150 g Karotten 

2 Äpfel 

½ Granatapfel 

2 EL getrocknete Cranberrys 

(oder andere Trockenfrüchte) 

75 g veganer Feta (oder 

geröstete Kichererbsen) 

Vinaigrette 


1 Schalotte, 

fein gehackt 

2 EL Apfelessig (oder 

3 EL Zitronensaft) 

1 ½ TL Ahornsirup 

(nach Geschmack) 

1 ½ TL Senf 

1–2 Prisen Salz 

1–2 Prisen gemahlener 

schwarzer Pfeffer 

1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen 

und ein Backblech mit Backpapier auslegen. 

2. Für den Nuss-Kerne-Saaten-Mix Walnüsse, 

Kürbiskerne und Sesam mit Öl, Ahornsirup und 

Chilipulver in eine Schüssel geben und alles 

vermischen. Dann auf dem vorbereiteten Backblech 

verteilen und im vorgeheizten Ofen 8–10 

Minuten rösten, dabei zwischendurch einmal 

durchmischen. Anschließend aus dem Ofen 

nehmen und zum Abkühlen beiseitestellen. 

3. In der Zwischenzeit für den Salat den 

Grünkohl von den harten Blattrippen befreien, 

waschen, trocken schütteln und grob hacken. 

In eine große Schüssel geben, mit etwas 

Salz bestreuen und etwa 1 Minute mit den 

Händen massieren, bis die Blätter eine dunklere 

Farbe bekommen. 

4. Die Karotten schälen und raspeln. Die Äpfel 

waschen, vierteln, entkernen und in dünne 

Scheiben hobeln. Die Fruchtkerne aus dem 

Granatapfel lösen. 

5. Für die Vinaigrette alle Zutaten in ein 

Schraubglas geben, verschließen und kräftig 

schütteln. 6 Karotten, Äpfel und Cranberrys auf 

dem Grünkohl verteilen und mit der Vinaigrette 

beträufeln. Mit veganem Feta und Granatapfelkernen 

toppen, zuletzt 

mit dem Nuss-Kerne-Saaten-Mix bestreuen und 

sofort servieren (oder für einen noch intensiveren 

Geschmack den Salat zuerst 10–20 Minuten in 

der Vinaigrette ziehen lassen, dann erst mit den 

Zutaten toppen und genießen). Guten Appetit! 


genießen I wintersalate 

SCHNELL. GUT. KOCHEN. 

Mehr als 30 Küchenstars zeigen, wie 

man auch mit wenig Zeit Schwung in die 

Alltags- und Familienküche bringen kann. 

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ISBN: 978-3-7459-1227-2 


Rote-Bete-Antipasti 


Für die Rote Bete 

2 kg grobes Meersalz 

(optional) 

12 mittelgroße 

Rote Beten (ca. 1,5 kg) 

Für die orientalische 

Vinaigrette 


2 EL Apfelbalsam 

1 Spritzer Zitronensaft 


1 TL körniger Senf 

1 TL Honigsenf 

1 Prise gemahlener Kreuzkümmel 

(alternativ Ras el Hanout) 

Salz, Pfeffer 

Außerdem 

1 kleiner Bund 

Frühlingszwiebeln 

½ kleiner Apfel 

½ Bund glatte Petersilie 

Chili nach Geschmack 

(z. B. Chiliflocken 

oder Sriracha-Sauce) 

Salz, Pfeffer 

4 kleine, cremige 

Ziegenkäsetaler 

6 EL karamellisierte 

Kürbiskerne 

1. Den Backofen auf 175 °C (Umluft) vorheizen. 

2. Eine große, flache Auflaufform mit Meersalz ausstreuen. Die Rote Bete 

waschen, trocken tupfen und im Ganzen mit Schale in die Auflaufform setzen. 

Im heißen Ofen (Mitte) 1,5–2 Stunden garen, bis die Rote Bete weich 

und schrumpelig ist. Dabei entzieht das Salz der Roten Bete Feuchtigkeit, 

und der Geschmack konzentriert sich in der Knolle. Die gebackene Rote Bete 

abkühlen lassen, dann mit Küchenhandschuhen schälen und kleinwürfeln. 

Die Würfel in eine große Schale eben. Für die Vinaigrette alle Zutaten 

verrühren und unter die Rote-Bete-Würfel geben. 

3. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. 

Den Apfel waschen, vierteln, entkernen und fein würfeln. Die Kräuter 

waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und mittelfein bis fein schneiden. 

Alles zu den Rote-Bete-Würfel geben, vermengen und nach Belieben 

mit etwas Chiliflocken, Salz und Pfeffer abschmecken. Den Ziegenkäse grob 

zupfen und auf dem marinierten, noch leicht warmen Bete-Gemüse anrichten. 

Mit karamellisierten und grob gehackten Kürbiskernen bestreut servieren. 

Quinoa-Salat 


Für die 

Quinoa-Basis 

2 Schalotten 



500 g Quinoa 

1 TL Currypulver 

1 l Gemüsebrühe 

1 TL Salz 


1 TL Sriracha-Sauce 

(alternativ Chiliflocken) 

Für das Topping 

nach Wahl 

Frühlingszwiebeln 

Paprika 

Salatgurke 

Kirschtomaten 

Kumquats 

rote Zwiebeln 

eingelegter Feta 

Für die Senf- 

Limetten-Vinaigrette 

1 kleine Bio-Limette 


1 TL Honigsenf 

Salz, Pfeffer 

1. Schalotten und Knoblauch schälen und fein 

würfeln. Das Öl in einem großen Topf erhitzen 

und die Schalotten- und Knoblauchwürfel darin 

5 Minuten glasig dünsten. Die Quinoa unter 

heißem Wasser waschen, damit die Bitterstoffe 

entfernt werden. Currypulver und Quinoa in den 

Topf geben, mit Gemüsebrühe aufgießen und zum 

Kochen bringen. Salz, Ahornsirup und Sriracha- 

Sauce unterrühren und die Quinoa 20 Minuten bei 

niedriger Hitze quellen lassen, anschließend mit 

einer Gabel auflockern und etwas abkühlen lassen. 

2. Für das Topping nach Wahl Gemüse und Früchte 

vorbereiten: waschen, putzen und in feine Ringe, 

Würfel oder Scheiben schneiden und unter die 

lauwarmen Quinoa mischen. Den Feta zerbröseln 

und über die Quinoa streuen. 

3. Für die Vinaigrette die Limette heiß abwaschen, 

trocken tupfen, die Schale abreiben und den Saft 

auspressen. Limettensaft und -abrieb, Öl und 

Honigsenf verrühren und mit Salz und Pfeffer 

abschmecken. Die Quinoa mit der Vinaigrette 

vermengen und nochmals gut abschmecken. 


genießen I schoko-desserts 

Es wird 

schokoladig! 

Weihnachten ist die Zeit für prunkvolles Essen – 

da darf das passende Dessert natürlich nicht fehlen. 

Überall beliebt sind köstliche Leckereien mit 

Schokolade. Wir haben die besten Rezepte für Sie. 


Gewürzter Schokoladenkuchen 

ZUTATEN: 

Für 1 Kuchen 

100 g Trockenpflaumen, entsteint 

100 ml frisch aufgekochtes Wasser 

200 g Butter, raumtemperiert, 

plus Butter für die Form 

225 g Vollrohrzucker 

2 Eier 

1 TL Vanilleextrakt 

100 g Zartbitterschokolade 

(70 % Kakaogehalt), geschmolzen 

100 g Buchweizenmehl 

50 g ungesüßtes Kakaopulver 

11⁄2 TL gemahlener Zimt 

1⁄2 TL gemahlener Kardamom 

50 g Speisestärke 

1 TL Backpulver 

(glutenfrei, falls erwünscht) 

1 TL Natron 

FÜR DAS FROSTING 


(50 % Kakaogehalt), in Stücke gebrochen 

300 g Konditorsahne 

ZUM DEKORIEREN 

kleiner Stechpalmenzweig, getrocknete 

Orangenscheiben oder 

Lorbeerblätter 

1. Trockenpflaumen in einer kleinen Schüssel 

mit dem heißen Wasser übergießen und 30 Min. 

einweichen. 

2. Den Backofen auf 180° bzw. 160° Umluft vorheizen. 

Eine Springform (ø 23 cm) mit 

Butter fetten und mit Backpapier auskleiden. 

3. Für den Teig Butter, Zucker und Trockenpflaumen 

samt Einweichwasser in einem Multi-Zerkleinerer 

zu einer glatten Mischung verarbeiten. 

Eier und Vanilleextrakt zufügen und gleichmäßig 

untermixen. Falls das Ganze wie geronnen aussieht, 

ist das normal. Flüssige Schokolade dazugießen 

und alles noch einmal kurz durchmixen. 

4. Nun die übrigen Teigzutaten hinzufügen. 

Nochmals etwa 30 Sek. mixen, bis eine glatte 

Masse entstanden ist. In die vorbereitete Form 

geben und mit einem Küchenspatel glatt streichen. 

5. Den Kuchen in der Ofenmitte 30 Min. backen, 

bis er sich oben fest anfühlt und gerade beginnt 

zu bräunen. Würde man zur Probe in der Mitte einen 

Metallspieß hineinstechen, dann müsste beim 

Herausziehen auf jeden Fall etwas Teig anhaften, 

denn das Kucheninnere hat eine Konsistenz ähnlich 

wie Pudding. Deshalb sinkt der Kuchen später 

beim Auskühlen in der Mitte ein. 

6. Den Kuchen in der Form auskühlen lassen. Aus 

der Form lösen und auf eine Servierplatte gleiten 

lassen. 

7. Für das Frosting die Schokolade in eine große 

Rührschüssel geben. Die Sahne in einem Topf auf 

mittlerer bis hoher Stufe bis kurz vor dem Siedepunkt 

erhitzen, dabei gelegentlich rühren. Vom 

Herd nehmen und sofort über die Schokolade 

gießen, die durch die heiße Sahne zu schmelzen 

beginnt. Mit einem Holzlöffel kräftig rühren, bis 

eine glatte, glänzende Mischung entstanden ist. 

8. Das Frosting großzügig in die Mitte des Kuchens 

löffeln. Nach Belieben 

dekorieren, zum Beispiel mit 

einem Stechpalmenzweig, 

einigen getrockneten Orangenscheiben 

oder Lorbeerblättern. 

9. Falls Sie lieber auf das Frosting 

verzichten möchten, könnten 

Sie den Kuchen warm (aber 

ADVENT 

nicht ofenheiß) als Dessert 

servieren, begleitet von einem 

Klecks Crème fraîche und eventuell 

auch heißen Himbeeren. 

Ohne Frosting kann der Schokoladenkuchen 

in einem luftdicht 

verschlossenen Behälter 

3 Tage aufbewahrt werden. 

Weihnachtsvorfreude 

endlich wieder echt erleben 

– Traditionsrezepte rund um 

die schönste Zeit des Jahres. 

GU Verlag 

ISBN: 978-3-8338-8332-3 


Schoko-Zimt-Brownies 

ZUTATEN: 

Für 25 Stück 

150 g Mehl 

50 g Speisestärke 

150 g Pekannüsse 

450 g Zartbitterkuvertür 

(70 % Kakaoanteil) 

1 Vanilleschote 


200 g Zucker 

1 Prise Salz 

1 TL Zimtpulver 


250 g Sahne 

Außerdem: 

1 Kapselrahmen (30 × 25 cm) 

Kakaopulver zum Bestäuben 

1. Ein Wasserbad vorbereiten. 

Mehl und Speisestärke durchsieben. 

Die Pekannüsse grob 

hacken und unter das Mehl 

mischen. Die Mischung beiseitestellen. 

200 g Kuvertüre 

über dem heißen Wasserbad 

schmelzen. Die Vanilleschote 

längs aufschlitzen, das Mark herauskratzen. 

2. Den Backofen auf 175° 

vorheizen. Butter und Zucker 

schaumig rühren. Kuvertüre, 

Vanillemark, Salz und Zimtpulver 

dazugeben. Nach und nach die 

Eier einrühren. 

3. Die Mehlmischung zufügen 

und alles verrühren. Den Kapselrahmen 

auf ein Blech stellen 

und den Teig hineinstreichen. 

Im Backofen (Mitte) ca. 50 Min. 

backen. Herausnehmen und abkühlen 

lassen. 

4. Inzwischen die restliche Kuvertüre 

grob hacken. Die Sahne 

aufkochen, die Kuvertüre einrühren 

und abkühlen lassen. Mit 

dem Pürierstab cremig aufschlagen 

und auf dem Boden verteilen. 

Den Boden in 25 Rechtecke 

schneiden. Die Brownies mit 

Kakaopulver bestäuben. 


genießen I schoko-desserts 

BÛCHE 

DE NOËL 

ZUTATEN: 

Für 1 Biskuitrolle 

Für den Überzug: 

100 g Sahne 


1 EL Butter 

Für die Füllung: 

150 g Vollmilchschokolade 

2 EL Butter 

2 ganz frische Eier (Größe M) 

2 EL feiner Zucker 

1 Prise Salz 

50 g Sahne 

Für den Biskuit: 


1 Prise Salz 

2 Pck. Vanillezucker 

80 g feiner Zucker 

100 g Mehl 

Außerdem: 

Backpapier für das Blech 

Speisestärke zum Arbeiten 

Kakaopulver und Puderzucker 

zum Bestäuben 

WEIHNACHTEN – DAS 

GOLDENE VON GU 

Mehr Weihnachten geht 

nicht: über 250 Rezept- 

Highlights für ein 

glänzendes Fest. 

1. Für den Überzug die Sahne in 

3. Die Eiweiße mit dem Salz steif 

6. Den Eischnee auf die Schaum- 

GU Verlag 

ISBN: 978-3-8338-3312-0 


einem kleinen Topf aufkochen, 

schlagen. Ein Drittel davon unter 

masse häufen. Das Mehl darü- 

vom Herd nehmen. Die Schoko- 

die Schokomasse rühren, den Rest 

bersieben und unterheben. Die 

Naht nach unten auf eine Platte 

lade klein hacken, mit der Butter 

unterheben. Die Sahne steif schla- 

Biskuitmasse gleichmäßig auf das 

legen. Die Füllung im Kühl- 

zur Sahne geben und beides 

gen und ebenfalls unterziehen. 

Blech streichen und im heißen 

schrank in 30–60 Min. ganz fest 

darin schmelzen, dann glatt rühren. 

Die Masse 2–3 Std. in den 

Kühlschrank stellen und fast fest 

Die Füllung ca. 2 Std. kalt stellen, 

bis sie beginnt, fest zu werden. 

4. Den Backofen auf 200° 

Backofen (Mitte) in 8–10 Min. 

goldbraun backen. 

7. Den Biskuit auf das vorberei- 

werden lassen. 

9. Nach dieser Zeit den Schokoladenüberzug 

mit den Quirlen 

werden lassen, dabei gelegent- 

vorheizen. Das Backblech mit 

tete Küchentuch stürzen und 

des Handrührgeräts auf mittlerer 

lich umrühren. 

2. Für die Füllung die Schokolade 

Backpapier auslegen. Ein großes 

Küchenhandtuch hauchdünn mit 

sofort das Backpapier abziehen. 

Dann den Biskuit mithilfe des Kü- 

Stufe cremig weich rühren. Die 

Biskuitrolle mit dem Überzug 

klein hacken. Mit der Butter in 

einem kleinen Topf unter Rühren 

bei schwacher Hitze schmelzen, 

Stärke bestäuben. 

5. Für die Biskuitmasse die Eier 

trennen. Die Eiweiße mit dem 

chentuchs von der Längsseite her 

einrollen und abkühlen lassen. 

8. Sobald die Schokofüllung be- 

bestreichen, die Oberfläche mit 

einer schmalen Palette wie eine 

Baumrinde formen. Den Überzug 

dann in eine Schüssel umfüllen. 

Salz mit den Quirlen des Hand- 

ginnt fest zu werden, den Biskuit 

im Kühlschrank in ca. 15 Min. fest 

Die Eier trennen. Die Eigelbe mit 

rührgeräts steif schlagen, dabei 

ausrollen und mit der Füllung 

werden lassen. Bûche de Noël 

dem Zucker unter die Schoko- 

den Vanillezucker einrieseln las- 

bestreichen, dabei rundum einen 

dünn mit Kakaopulver und Pu- 

masse rühren und diese kurz 

sen. Die Eigelbe und den Zucker 

kleinen Rand frei lassen. Den Bis- 

derzucker bestäuben. Am besten 

abkühlen lassen. 

hellschaumig schlagen. 

kuit wieder aufrollen und mit der 

sofort servieren. 


ZUTATEN: 

Für 12 Stück 

Muffins Sacher Art 


70 g Butter 


1 Prise Salz 

300 g Zucker 

2 Pck. Bourbon-Vanillezucker 

6 EL Aprikosenlikör 

(ersatzweise Weinbrand) 

50 g Mehl 

60 g gemahlene Mandeln 

200 g Aprikosenkonfitüre 

2 EL Kakaopulver 

Für die Garnitur: 


12 kleine Tortenspitzen 

(ca. 10 cm Ø) oder 

Papierförmchen 

1. Den Backofen auf 180° vorheizen. 

Das Muffinblech dünn fetten und mit 

gemahlenen Mandeln ausstreuen. 

2. 80 g Schokolade grob hacken und 

mit der Butter bei schwacher Hitze 

unter Rühren schmelzen. 

3. Die Eier trennen. Die Eiweiße mit 

dem Salz steif schlagen. Die Eigelbe 

mit 100 g Zucker, dem Vanillezucker 

und 2 EL Aprikosenlikör hellschaumig 

schlagen. Die Schokobutter unterrühren. 

Den Eischnee auf die Creme 

häufen, Mehl und Mandeln darüber 

verteilen. Alles mit dem Schneebesen 

Muffins aus dem 

Blech lösen und auf 

einem Kuchengitter 

vollständig auskühlen 

lassen. 

5. Die Aprikosenkonfitüre 

und 4 

EL Likör erhitzen 

und durch ein Sieb 

in eine kleine Schüssel streichen. Die 

Muffins rundum damit einpinseln. 

6. 80 g Schokolade fein hacken. 

200 g Zucker und 100 ml Wasser 

bei starker Hitze in 1–2 Min. siru- 

Glasur überziehen und trocknen lassen. 

An einem kühlen Ort mindestens 

12 Std. durchziehen lassen. 

8. Für die Garnitur die Schokolade 

grob hacken und über dem heißen 

Außerdem: 

Muffinblech mit 12 Mulden 

Fett und gemahlene Mandeln fürs 

Blech 

locker unterheben. 

4. Den Teig in die Blechvertiefungen 

füllen. Im heißen Backofen (Mitte) ca. 

15 Min. backen. Herausnehmen und 

ca. 5 Min. im Blech ruhen lassen. Die 

partig einkochen. Die Schokoladenstücke 

im Sirup unter Rühren 

schmelzen. Das Kakaopulver darübersieben 

und unterrühren. 

7. Die Muffins sofort mit der heißen 

Wasserbad schmelzen. In einen 

Gefrierbeutel füllen, eine kleine Ecke 

abschneiden und ein »S« auf jeden 

Muffin malen. Auf die Tortenspitzen 

oder in die Papierförmchen setzen. 

Olivenöl zum Backen: bewusster 

Genuss zur Weihnachtszeit 

Olivenöl im Salat – na klar! Aber kann man mit Olivenöl auch backen? 

Ein Blick in den griechischen Backofen genügt, um festzustellen, dass 

sich Olivenöl wunderbar zum Backen eignet. Mit dem 100% nativen 

Olivenöl von MANI backt es sich nicht nur lecker, sondern vor allem 

gesünder: Im Gegensatz zu Butter, die viele gesättigte Fettsäuren enthält, 

überzeugt die pflanzliche Alternative mit bis zu 77 % ungesättigten 

Fettsäuren. Der Rauchpunkt hochwertiger Olivenöle liegt bei ca. 

180 °C und wird somit beim Backen fast nie überschritten. 

Olivenöl und Orangen – mediterranes Traumpaar 

Egal ob saftige Rührkuchen, luftige Desserts oder Weihnachtsgebäck: 

Das milde Aroma des Olivenöls gibt Backwaren das gewisse Extra. Die 

Kombi mit fruchtig-frischem 

Geschmack von Zitrusfrüchten 

bringt einen mediterranen Twist 

auf den Plätzchenteller. 

Das MANI-Sortiment in 

Bio-Qualität 

Als Familienunternehmen wirtschaftet 

MANI seit über 40 

Jahren nachhaltig und achtent 

intensiv auf die Qualität 

und Herkunft der Oliven. Bereits 

der Anbau erfolgt rein 

ökologisch und fördert die 

Biodiversität auf den Hainen. 

Neben feinen Bio-Olivenölen 

und naturreinen Bio-Oliven in 

Rohkost-Qualität gibt es typisch 

griechische Vorspeisen 

– erhältlich im Bio-Laden oder 

unter shop.mani.bio. 

Orangenkekse mit 

Nougatfüllung 

zum Rezept

All in 

one 

ist das unabhängige 

Food-Magazin mit 

kreativen, einfachen 

und gelingsicheren 

Rezepten rund um 

den Thermomix ® ! 

Wärmt, 

schmeckt & tut gut 

Soulfood macht auch ohne Fleisch happy! Wir präsentieren unsere besten 

vegetarischen Rundum-glücklich-Rezepte für Suppen, Eintöpfe, Aufläufe 

und vieles mehr. Schnell, einfach und unfassbar lecker

One-Pot- 

Mac’n’Cheese 

mit Paprika 

35 

Min. 

leicht 

4 

Portionen 

Zutaten: 

400 g Wasser, 200 g Cheddar, 

je 1 rote und 1 grüne Paprikaschote, 

1 Zwiebel, 20 g Butter, 400 g Milch, 

Salz, 350 g Makkaroni, Pfeffer, 

nach Belieben Röstzwiebeln zum 

Garnieren 

1. Wasser im Wasserkocher 

aufkochen. Cheddar in groben 

Stücken in den Mixtopf geben, 

10 Sek./Stufe 10 zerkleinern 

und umfüllen. Paprikaschoten 

halbieren, putzen, waschen, in 

groben Stücken in den Mixtopf 

geben und 4 Sek./Stufe 5 zerkleinern. 

Umfüllen. 

2. Zwiebel abziehen, vierteln 

und im Mixtopf 5 Sek./Stufe 5 

zerkleinern. Butter zufügen und 

2 Min./Varoma/Stufe 1 andünsten. 

Heißes Wasser, Milch, 1 TL 

Salz und Makkaroni dazugeben 

und 10 Min./100 °C/ Linkslauf/Stufe 

1 ohne Messbecher 

kochen. Dabei das Garkörbchen 

als Spritzschutz aufsetzen. 

3. Paprika durch die Deckelöffnung 

zugeben, weitere 

5 Min./100 °C/ Linkslauf/ 

Stufe 1 garen. Cheddar zugeben 

und 2 Min./100 °C/ Linkslauf/Stufe 

1 mithilfe des Spatels 

verrühren. Mit Salz und Pfeffer 

abschmecken. Nudeln anrichten 

und nach Belieben mit Röstzwiebeln 

bestreuen. 

Pro Portion: ca. 700 kcal 

30 g E – 32 g F – 75 g KH 

Süsskartoffel-Kokos-Suppe 

mit cashewkernen 

35 

Min. 

leicht 

4 

Portionen 

Zutaten: 

550 g Süßkartoffeln, 5 g frischer Ingwer, 

2 Frühlingszwiebeln, 10 g Kokosöl, 

1 Dose Kokosmilch (400 g), 

600 g Wasser, 1 TL Gemüsebrühepaste 

oder -pulver, 1 TL Currypulver, 

50 g Cashewkerne, 

30 g Kokos-Chips, Salz, Pfeffer 

1. Süßkartoffeln waschen, schälen 

und in grobe Stücke schneiden. 

Ingwer schälen und in Stücke 

schneiden. Frühlingszwiebeln 

putzen, waschen, grünen Teil in 

feine Ringe scheiden und beiseitestellen. 

Das Weiße in grobe 

Stücke schneiden, mit Ingwer in 

den Mixtopf geben und 6 Sek./ 

Stufe 5 zerkleinern. 

2. An den Seiten herunterschieben, 

Kokosöl zufügen und alles 

2 Min./Varoma/Stufe 1 dünsten. 

Süßkartoffeln dazugeben und 

5 Sek./Stufe 5 zerkleinern. 

Kokosmilch, Wasser, Gemüsebrühepaste 

und Curry ebenfalls 

zugeben. Alles 15 Min./100 °C/ 

Stufe 1 kochen. 

3. Während die Suppe gart, 

Cashewkerne und Kokos-Chips 

in einer Pfanne ohne Fett leicht 

anrösten. Aus der Pfanne nehmen. 

Suppe 10 Sek./Stufe 10 aufsteigend 

fein pürieren. Suppe mit 

Salz, Pfeffer und Curry abschmecken. 

Mit Frühlingszwiebelgrün, 

Cashews und Kokos-Chips 

bestreut servieren. 


7 g E – 33 g F – 35 g KH 

Dieses Symbol kennzeichnet Zutaten, die man auch selber machen kann. 

Rezept siehe download EXTRA rezeptemitherz-mag.de/downloads/ 


Auch lecker: mit 

Käse überbacken 

Semmelknödel-Auflauf mit Pilzen 

60 

Min. 

leicht 

4 

Portionen 

Zutaten: 

4 Brötchen vom Vortag (ca. 250 g) 

2 Zwiebeln 

1 Bund Petersilie 

10 g Butter 

125 g Milch 

8 Eier 

Salz, Pfeffer 

300 g Champignons oder andere 

Pilze nach Belieben 

200 g Schlagsahne 

1. Backofen auf 200 °C (180 °C Umluft) 

vorheizen. Brötchen in groben Stücken 

in den Mixtopf geben, 10 Sek./Stufe 5 

zerkleinern und umfüllen. 

2. Zwiebeln abziehen und vierteln. 

Petersilie waschen, trocken schütteln. 

Beides in den Mixtopf geben und 

5 Sek./Stufe 5 zerkleinern. Hälfte 

der Zwiebel-Petersilien-Mischung 

umfüllen und beiseitestellen. 

3. Butter zum übrigen Mix in den Mixtopf 

geben und alles 2 Min./Varoma/ 

Stufe 1 andünsten. Milch dazugießen 

und 2 Min./60 °C/Stufe 1 erwärmen. 

2 Eier, 1 TL Salz, Pfeffer und zerkleinerte 

Brötchen hinzufügen und alles 

20 Sek./Teigstufe vermischen. Aus 

der Masse mit angefeuchteten Händen 

ca. 20 kleine Knödel formen und in 

eine Auflaufform (ca. 32 x 25 x 6 cm) 

setzen. Pilze putzen, je nach Größe 

halbieren oder vierteln und auf den 

Knödeln verteilen. Mixtopf spülen. 

4. 6 Eier, Sahne, 1 TL Salz, Pfeffer sowie 

beiseitegestellten Zwiebel-Petersilien-Mix 

in den Mixtopf geben. Alles 

10 Sek./Stufe 5 verquirlen und in die 

Form gießen. Auflauf im heißen Ofen 

30–35 Min. backen, bis die Eiersahne 

stockt. 


22 g E – 33 g F – 43 g KH

Hot-Dog-Eintopf mit Veggie-Würstchen 

30 

Min. 

leicht 

4 

Portionen 

Zutaten: 

1 Zwiebel, 10 g Öl, 1 Dose Sauerkraut 

(285 g Abtropfgewicht), 1 Dose 

stückige Tomaten (400 g), 500 g 

Wasser, 1 TL Gemüsebrühepaste 

oder -pulver, 4 Saure Gurken (130 g), 

1 Packung Vegetarische Mühlen 

Würstchen (200 g; von Rügenwalder 

Mühle), Salz, Pfeffer, 4 EL Sauerrahm, 

20 g Röstzwiebeln 

(Fertigprodukt) 

1. Zwiebel abziehen, vierteln und im 

Mixtopf 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern. 

An den Seiten herunterschieben. 

Öl zugeben und 2 Min./Varoma/ 

Stufe 1 andünsten. 

2. Sauerkraut abtropfen lassen und mit 

einer Gabel zerzupfen. Mit Tomaten, 

Wasser und Gemüsebrühepaste zu den 

Zwiebeln geben, alles 10 Min./ 

100 °C/ Linkslauf/Stufe 1 kochen. 

3. Inzwischen Gurken und Vegetarische 

Mühlen Würstchen in Scheiben 

schneiden. Beides in den Mixtopf geben 

und alles weitere 5 Min./100 °C/ 

Linkslauf/Stufe 1 garen. Eintopf 


4. Eintopf auf 4 Teller verteilen, je 

1 EL Sauerrahm daraufgeben und mit 

Röstzwiebeln bestreut servieren. 


8 g E – 21 g F – 16 g KH 

All in 

one 






den Thermomix ® ! 


Kartoffelpüree-Auflauf mit Spinat und Ei 

1 Std. 

15 Min. 

leicht 

4 

Portionen 

Zutaten: 

1 Zwiebel, 

1 Knoblauchzehe, 

10 g Öl, 

500 g TK-Blattspinat, 

800 g mehligkochende Kartoffeln, 

250 g Wasser, Salz, 

50 g Schlagsahne, 

Pfeffer, 

50 g Butter, 

frisch geriebene Muskatnuss, 

4 Eier, 

Fett für die Form 

1. Zwiebel und Knoblauch abziehen, 

Zwiebel vierteln. Beides in den Mixtopf 

geben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern. 

Herunterschieben, Öl zugeben 

und 2 Min./Varoma/Stufe 1 andünsten, 

umfüllen. Spinat gefroren in den 

Varoma geben und Zwiebel-Knoblauch-Mix 

darauf verteilen. Dabei einige 

Schlitze für den Dampf frei lassen. 

2. Kartoffeln schälen, waschen, in 

Stücke schneiden, mit Wasser und 

1 TL Salz in den Mixtopf geben. Varoma 

aufsetzen, 25 Min./Varoma/Stufe 

1 kochen. Varoma absetzen. Spinat in 

eine Schüssel füllen, Sahne unterrühren, 


3. Backofen auf 200 °C (180 °C Umluft) 

vorheizen. Auflaufform (ca. 

32 x 25 x 6 cm) einfetten. Butter zu den 

Kartoffeln in den Mixtopf geben und 

15 Sek./Stufe 4 unterrühren. Mit Salz 

und Muskat abschmecken. 

4. Kartoffelpüree in der Auflaufform 

verteilen, darauf den Spinat geben 

und 4 Mulden hineindrücken. Eier 

vorsichtig aufschlagen und jeweils 

in eine Mulde gleiten lassen. Auflauf 

im heißen Ofen ca. 25 Min. backen, 

bis die Eier stocken. 


13 g E – 20 g F – 35 g KH 






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genießen I heiße drinks 

Mit ordentlich 

„Wumms“ 

An kalten Tagen darf 

es auch schon mal 

ein Getränk mit ein 

bisschen Alkohol 

sein, um den Körper 

zu wärmen. Was 

passt da besser als 

ein richtiger Klassiker? 

Genießen Sie 

unsere Rezepte. 


Rotwein- 

Punsch 

ZUTATEN: 

Für 8 Gläser 

2 Zitronen 

3 Orangen 

200 g Zucker 

1 Zimtstange 

3–4 Gewürznelken 

1,25 l veganer Rotwein 

2 TL schwarzer Tee 

250 ml Rum (oder Cognac) 

1. Den Saft der Zitronen und 

Orangen auspressen und in 

einen großen Topf geben. Den 

Zucker, die Zimtstange, die Nelken 

und 250 ml Rotwein dazugeben 

und die Mischung zugedeckt 

ca. 3 Std. ziehen lassen. 

2. Nach dieser Zeit 1 l Wasser 

aufkochen. Den Tee damit 

überbrühen und ca. 5 Min. 

ziehen lassen. Dann den Tee 

durch ein Sieb in den Topf mit 

der Saft-Gewürz-Mischung 

gießen. Den restlichen 

Liter Rotwein ebenfalls zu der 

Mischung gießen. 

3. Alles langsam bei schwacher 

Hitze erhitzen, bis sich der Zucker 

gelöst hat. Die Mischung 

sollte möglichst nicht kochen. 

Die Gewürze entfernen und den 

Rum unterrühren. Den heißen 

Punsch in hitzebeständige Gläser 

füllen und sofort servieren. 

WEIHNACHTEN – DAS 

GOLDENE VON GU 

Mehr Weihnachten geht 

nicht: mehr als 250 Rezept- 

Highlights für ein 

glänzendes Fest. 

GU Verlag 

ISBN: 978-3-8338-3312-0 


ZUTATEN: 


750 ml veganer Rotwein 

250 ml frisch gepresster 

Orangensaft 

2 Zimtstangen 

½ Bio-Zitrone 

2 ½ Bio-Orangen 

2 Äpfel 

30 ml Orangenlikör 

30 ml spanischer Brandy 

Außerdem: 

Holzspießchen oder 

Zahn stocher 

Hot Sangria 

1. Den Rotwein, den Orangensaft und die Zimtstangen in 

eine Schüssel geben. Die Schale der Zitronen- und Orangenhälfte 

spiralförmig abschälen, die Früchte auspressen. 

Die Schalenspiralen und den Saft zum Wein geben. 

2. Die 2 ganzen Orangen heiß abwaschen, die Äpfel 

waschen. Die Orangen in ½ cm dicke Scheiben schneiden. 

Die Äpfel vierteln, Kerngehäuse herausschneiden und 

die Äpfel in mundgerechte Würfel schneiden. Beides in 

den Wein geben und den Wein ca. 2 Std. ziehen lassen. 

3. Den Schüsselinhalt durch ein Sieb in einen Kochtopf 

gießen, Zimtstangen, Orangen- und Zitronenschale aus 

dem Sieb fischen und mit in den Topf geben. Apfel- und 

Orangenstücke beiseitestellen. Den Wein bei schwacher 

Hitze heiß werden lassen, bis sich Schaum bildet 

(der Wein sollte aber nicht kochen!). 

4. Die Herdplatte ausschalten und die Orangen- und 

Apfelstücke wieder in den Wein geben. Orangenlikör 

und Brandy dazugießen und 3–5 Min. ziehen lassen. Die 

Sangria dann in Gläser oder Becher füllen. Holzspießchen 

oder Zahnstocher dazu reichen, um die Fruchtstücke 

aufspießen zu können. 


genießen I heiße drinks 

Hot Caipirinha 

ZUTATEN: 

Für 1 Glas 

1 Bio-Limette 

1 EL brauner Zucker 

20 ml braunen Rum 

40 ml Cachaça 

1 Zimtstange 

1. Die Bio-Limette heiß 

waschen und trocken reiben. 

Die Limette halbieren, 

die Hälften in je vier gleich 

große Stücke schneiden 

und in ein hitzebeständiges 

Glas geben. 

2. Den braunen Zucker 

darüberstreuen und die 

Limettenstücke mit einem 

Stößel leicht anquetschen. 

3. Den braunen Rum 

und die Cachaça darübergeben. 

180 ml Wasser 

aufkochen und in das Glas 

gießen. Die Zimtstange 

zum Umrühren hineingeben 

und die Caipirinha 

heiß servieren. 

TIPP: 

Crushed Ice statt 

gekochtes Wasser – und 

schon gibt’s die eiskalte Sommer- 

Variante (die natürlich auch im 

Winter schmeckt): Das Glas mit der 

gestößelten Limette mit gestoßenem Eis 

auffüllen und dann je nach Geschmack 

40–60 ml Cachaça darüberlaufen 

lassen. Die Caipirinha mit einem 

Strohhalm zum Umrühren 

servieren. 

Apfelpunsch 

mit Sahnehäubchen 

ZUTATEN: 


1 Stück frischer Ingwer (ca. 3 cm) 

1 ½ Zimtstangen 

2 Gewürznelken 

1 l naturtrüber Apfelsaft 

150 ml Calvados (französischer 

Apfelbrand; ersatzweise 

Apfelsaft plus 1 EL frisch gepresster 

Zitronensaft) 

200 g Sahne 

3 EL Zucker 

Außerdem: 

Zimtpulver zum Bestäuben 

1. Den Ingwer schälen, in Scheiben schneiden und mit den 

Zimtstangen, den Nelken und dem Apfelsaft in einen Topf geben. 

Bei schwacher Hitze heiß werden und dann ca. 10 Min. köcheln 

lassen. 

2. Den Calvados in den Punsch einrühren und alles zugedeckt 

bei ausgeschaltetem Herd 3–5 Min. ziehen lassen. Die Sahne 

steif schlagen, dabei nach und nach den Zucker einstreuen. 

Dann den Punsch durch ein feines Sieb in hitzebeständige Gläser 

gießen und mit einer Sahnehaube garnieren. Mit Zimtpulver 

bestäuben und den Punsch sofort servieren. 

Fotos: AdobeStock/ dariaustiugova (1)/ pim (1), Freepik (1), 

Gräfe & Unzer Verlag/ Hans Döring (4) 


Für eine lange Frische – 

einfach und schnell 

per Knopfdruck 

Ob für eine Lagerung im Kühl- oder Gefrierschrank, 

für den Weg zum Picknick oder für 

eine sichere Aufbewahrung nach dem Brunch 

oder Festessen: Mit dem Handvakuumierer 

Vacu OneTouch von CASO Design lassen 

sich wertvolle Lebensmittel unter Vakuum 

bis zu 8 Mal länger frisch halten – flexibel 

und immer wieder per „Ein-Hand- 

Bedienung“. Einmal per USB aufgeladen, 

hält der CASO Vacu OneTouch 

bis zu 150 Minuten und kann praktisch 

überall eingesetzt werden. 

Save Food: Durch den Sauerstoffentzug 

wird der Verderb durch Oxidation 

deutlich reduziert, und wertvolle Aromen, 

Vitamine und Mineralien der Speisen bleiben 

zuverlässig geschützt. 

Der CASO Vacu OneTouch kann besonders 

gut für die kurzfristige Lagerung von 

Lebensmitteln im Kühlschrank eingesetzt 

werden. Gemüse, Salat, Obst, Beeren u.v.m. 

nach dem Einkauf direkt in den nachhaltigen 

Vakuumbehältern aus Glas vakuumieren 

und nach einer Entnahme einfach wieder 

Auch Starkoch Johann Lafer 

ist begeistert und stellt den 

Handvakuumierer samt Zubehör 

in einem kleinen Video vor: 

GEWINN- 

SPIEL! 

per Knopfdruck vakuumieren. 

Auch zum 

Frischhalten von Dips, 

Saucen, Suppen oder anderen 

druckempfindlichen Lebensmitteln sind die 

Vakuumbehälter ideal. Über das Datumsrad 

lässt sich der Tag der Einlagerung einstellen, 

und dank Eignung für die Mikrowelle und für 

das Gefrierfach sind die spülmaschinenfesten 

Glasbehälter vielseitig einsetzbar. 

In den wiederverwendbaren CASO Vacu 

ZIP-Bags lassen sich Lebensmittel bis zu 8 Mal 

länger frisch aufbewahren und zum weiteren 

Verzehr wieder schnell entnehmen. In den ca. 

150 μm starken und reißfesten Vacu ZIP-Bags 

wird alles sicher vakuumiert und aufbewahrt. 

Schnell lässt sich beispielsweise Gemüse 

intensiv marinieren – einfach Gewürze und 

Öl mit in den Beutel geben und vakuumieren. 

Durch den entstehenden Unterdruck wird 

die Marinade schneller und intensiver vom 

Gemüse aufgenommen. 

Die CASO Vacu ZIP-Bags sind mikrowellengeeignet, 

spülmaschinenfest, wiederverwendbar 

und natürlich zum Sous-vide- 

Garen geeignet. Für die Organisation und die 

Lagerung liegen gratis Food Manager Sticker 

bei. Die zugehörige CASO Food Manager 

App ist kostenlos im App-Store erhältlich. 

Erhältlich sind die CASO Vacu ZIP-Bags in drei 

Größen ab 13,99 Euro. Der CASO Vacu One- 

Touch ist mit allen CASO Vakuumbehältern 

und CASO ZIP-Beuteln kompatibel. 

Weiteres praktisches Zubehör 

Mit dem Vakuum-Flaschenverschluss CASO 

WineLock lassen sich bereits geöffnete 

Flaschen mit Wein, Öl oder Essig wieder sicher 

versiegeln – für lang anhaltenden Genuss und 

optimalen Schutz der Aromen: das perfekte 

Zubehör zum CASO Design Handvakuumierer 

CASO Vacu OneTouch. 

Mehr unter www.caso-design.de

genießen I one pot meals 

VEGANE ONE POT MEALS 

Trend und Trend gesellt sich gern: 

vegane Rezepte nach dem erfolgreichen 

One-Pot-Prinzip. 

GU Verlag 

ISBN: 978-3-8338-8263-0 


Foto: EMF Verlag/ Joanne Lee Molinaro (2), Freepik (4), Gräfe & Unzer Verlag/ Mona Binner Photographie (4) 


Alles aus einem 

Topf! 

One Pot Meals liegen absolut 

im Trend! Mit wenig 

Arbeit lassen sich kreative, 

köstliche und abwechslungsreiche 

Kreationen 

zaubern. Wir zeigen Ihnen 

unsere besten Rezepte. 

Vegane Pasta asciutta 


1 Zwiebel 



100 g rohe vegane 

Hackalternative 

(aus dem Kühlregal; 

z. B. auf Sojabasis) 

300 g passierte Tomaten 


1 EL vegane Sauerrahm- 

Alternative 


Salz, Pfeffer 

150 g vegane Nudeln 

(z. B. Makkaroni, Penne 

oder Spaghetti) 

75 g Mais 

75 g Kidneybohnen 

1. Zwiebel und Knoblauch 

schälen und fein hacken. Beides 

in einem Topf mit dem Olivenöl 

kurz andünsten. Die Hackalternative 

zufügen und ca. 3 Min. unter 

ständigem Rühren anbraten. 

2. Passierte Tomaten, Gemüsebrühe, 

Sauerrahm und Tomatenmark 

zugeben und unterrühren. 

Alles mit Salz und Pfeffer 

würzen, aufkochen und dann 

5–8 Min. köcheln lassen. 

3. Die Nudeln zufügen und ca. 

15 Min. köcheln lassen, bis sie 

bissfest sind (je nach Nudelsorte 

kann die Kochzeit variieren). 

4. Mais und Bohnen einrühren, 

kurz erhitzen und die Pasta erneut 

kräftig mit Salz und Pfeffer 

abschmecken. Die Nudeln auf Teller 

verteilen und sofort servieren. 

Kichererbsen-Spinat-Eintopf 


½ Zwiebel 


150 g Süßkartoffel 

30 g Baby-Blattspinat 

20 g Erdnusskerne 


200 g stückige Tomaten (aus der Dose) 


Salz, Pfeffer 

175 g vorgegarte Kichererbsen 

50 g TK-Erbsen 

2 EL Erdnussmus 

1. Zwiebel und Knoblauch schälen 

und fein hacken. Süßkartoffel schälen 

und in mundgerechte Stücke 

schneiden. Den Spinat verlesen, 

waschen und trockenschleudern. 

2. Einen Topf erhitzen und die Erdnüsse 

darin kurz anrösten. Herausnehmen 

und beiseitestellen. Das Öl in den Topf 

geben und Zwiebel und Knoblauch darin 

glasig dünsten. Die Süßkartoffelstücke 

zufügen und ca. 5 Min. anbraten. 

3. Die stückigen Tomaten und die 

Gemüsebrühe in den Topf geben. 

Alles mit Salz und Pfeffer würzen, 

aufkochen und bei mittlerer Hitze 

ca. 20 Min. köcheln lassen. 

4. Die Kichererbsen abgießen. Dann 

mit Erbsen und Erdnussmus in den 

Topf geben. Den Eintopf weitere 

5 Min. köcheln lassen. Den Spinat 

unterrühren und alles erneut mit Salz 

und Pfeffer abschmecken. Den Eintopf 

auf Teller verteilen und mit gerösteten 

Erdnüssen bestreut servieren. 



Linsen-Kürbis-Chili 


½ kleiner Butternuss-Kürbis 

1 Zwiebel 


½ kleine Chilischote 


100 g getrocknete rote Linsen 

340 g passierte Tomaten 

(aus dem Glas) 



Salz, Pfeffer 

150 g Mais 

2 EL Sojaghurt 

1. Die Kürbishälfte schälen, 

entkernen und in mundgerechte 

Stücke schneiden. Die Zwiebel 

und den Knoblauch schälen und 

fein schneiden. Die Chilihälfte 

waschen, weiße Trennwände 

und Kerne entfernen und das 

Fruchtfleisch fein hacken. 

2. Das Öl in einem Topf erhitzen 

und Zwiebel und Knoblauch 

darin kurz andünsten. Kürbis 

und Linsen zufügen und ca. 

2 Min. anbraten. Passierte 

Tomaten, Gemüsebrühe, 

Tomaten mark und Chili zufügen. 

Alles mit Salz und Pfeffer 

würzen und 20–30 Min. bei 

mittlerer Hitze köcheln lassen. 

Dabei immer wieder umrühren. 

3. Den Mais zufügen und das 

Chili erneut mit Salz und Pfeffer 

abschmecken. Dann weitere 

10–15 Min. köcheln lassen. 

Das fertige Chili auf Teller 

verteilen und mit je 1 EL Sojaghurt 

sofort servieren. 


Kartoffel-Gulasch 


3 große Kartoffeln 

2 große Möhren 

75 g Räuchertofu 

1 große Zwiebel 


Salz, Pfeffer 

2 EL Paprikapulver 



2 Lorbeerblätter 

50 g Kidneybohnen 

75 g Pflanzencreme 

1. Kartoffeln und Möhren schälen und 

in mundgerechte Stücke schneiden. Den 

Räucher tofu in kleine Würfel schneiden. 

Die Zwiebel schälen und fein hacken. 

2. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und 

die Zwiebel darin glasig anschwitzen. Kartoffeln, 

Möhren und Tofu zufügen, mit Salz, 

Pfeffer und Paprikapulver würzen und ca. 5 

Min. anbraten. 

3. Die Gemüsebrühe mit dem Tomatenmark 

und den Lorbeerblättern in den Topf 

geben. Alles aufkochen und zugedeckt bei 

mittlerer Hitze ca. 30 Min. köcheln lassen. 

4. Dann die Kidneybohnen und die Pflanzencreme 

einrühren. Das Kartoffel-Gulasch 

mit Salz und Pfeffer abschmecken und 

weitere 20 Min. köcheln lassen. Anschließend 

auf Teller verteilen, mit 1 Prise Pfeffer 

bestreuen und sofort servieren. 

Kaffee – so vielfältig 

wie das Leben! 

Wunderbare Genussmomente für die Kaffeetafel 

gewünscht? Dann werden sich Coffeelover ganz sicher in 

dieses Dreamteam verlieben: Der Tchibo Kaffeevollautomat 

„Esperto Pro“ zaubert dank seines „One Touch Milk 

Systems“ mit nur einem Knopfdruck die besten Kaffeespezialitäten 

und punktet zugleich mit einer kinderleichten Bedienung, 

der praktischen „Easy Clean“-Spülfunktion und einem 

frei wählbaren Milchbehälter. Für den individuellen Genuss 

lässt sich die Milchschaumkonsistenz ganz einfach per Drehregler 

einstellen. Er eignet sich somit perfekt für die Zubereitung 

von normaler Milch sowie pflanzlicher Alternativen. 

Ein Kaffee für alle Fälle 

Damit es sofort losgehen kann, ist ein Vorrat des nachhaltigen 

Tchibo BLACK & WHITE-Kaffees gleich mit dabei. Neben seinen 

intensiven Aromen punktet er mit seinem Truemorrow-Projekt, 

das sich für mehr Transparenz und Nachhaltigkeit einsetzt. 

Bereit für die große Kaffeeliebe? Wir verlosen einen 

Tchibo Kaffeevollautomaten mit dem vielfältigen BLACK & 

WHITE-Kaffee im Wert von 350 Euro. Schicken Sie hierfür 

eine E-Mail mit dem Betreff „Tchibo“ an gewinnen@idsdeutschland.de 

und geben Sie bitte Ihren Namen und Ihre 

Anschrift an. Einsendeschluss: 31.12.2022. Viel Glück! 

www.tchibo.de/blacknwhite 

Gewinnspiel 



Zornige Penne 

FÜR 4 PORTIONEN 

375 g Penne 

1 EL natives Olivenöl extra 

1 rote Zwiebel, gehackt 


1 rote Paprika, gehackt 

1 koreanische Chilischote 

(alternativ Serrano- 

Chilischote), gehackt 

Salz 

½ TL schwarzer Pfeffer 

aus der Mühle 

400 g Tomaten, grob gehackt 

1 EL Gochugaru 

1 EL Gochujang 

1. In einem großen Topf Wasser zum 

Kochen bringen. Die Pasta hinzufügen 

und laut Packungsanweisung kochen. 

2. Inzwischen in einem mittelgroßen 

Topf das Olivenöl bei mittlerer bis 

hoher Hitze erhitzen. Rote Zwiebeln, 

Knoblauch, Paprika, Chili, 1 TL Salz 

und Pfeffer hinzufügen und etwa 

3 Minuten dünsten, bis die Zwiebeln 

glasig sind. 

3. Die Tomaten und noch etwas 

Salz hinzufügen und von Zeit zu Zeit 

umrühren. Dann Gochugaru und 

Gochujang hinzufügen und rühren, bis 

das Gemüse gleichmäßig damit überzogen 

ist. 60 ml des Nudelwassers in 

den Topf gießen und unterrühren. 

4. Die Gemüsemischung vom Herd 

nehmen und mit einem Stabmixer 

pürieren. (Sie können das auch in 

einem normalen Standmixer machen, 

seien Sie aber vorsichtig mit dem 

heißen Topfinhalt!) 

5. 1 Minute, bevor die Pasta gar ist, 

abgießen (den Herd nicht ausschalten!) 

und wieder in den Topf füllen. 

Die pürierte Sauce dazugeben und so 

lange garen, bis die Pasta al dente ist. 

KOREA – DAS VEGANE 

KOCHBUCH 

Kimchi, Bibimbap und mehr: 

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ISBN: 978-3-7459-1349-1 



Tteokbokki arrabbiata 


1 EL natives Olivenöl extra 

1 rote Paprika, gehackt 

1 koreanische rote 

Chilischote, gehackt 


40 g rote Zwiebeln, gehackt 

1 Möhre, gehackt 

½ Zucchini, fein gewürfelt 

Salz 

1 TL schwarzer Pfeffer aus der Mühle 

400 g Tomaten, grob gehackt 

600 g röhrenförmige 

Garraetteok, frisch oder TK 

1 EL Gochugaru 

1 EL Gochujang 

125 ml Pilz-Dashi 

80 g Weißkohl, gehackt 

2 Frühlingszwiebeln, gehackt 

1. Olivenöl, Paprika, Chili, Knoblauch, Zwiebeln, Möhre, 

Zucchini, 1 TL Salz und Pfeffer in einem mittelgroßen Topf 

vermengen. Das Gemüse etwa 2 Minuten bei mittlerer bis 

hoher Hitze garen, bis die Zwiebeln glasig werden. 

2. Die Tomaten und 1 Prise Salz hinzufügen und unter 

Rühren weitere 5 Minuten garen, bis die Tomaten 

aus einanderfallen. 

3. Jetzt die Garraetteok, Gochugaru und Gochujang 

hinzufügen und rühren, bis die Reiskuchen gleichmäßig 

mit der Sauce überzogen sind. Anschließend die Pilz 

Dashi dazugießen. Die Sauce zum Kochen bringen und 

dann die Hitze reduzieren. Frische Reiskuchen etwa 

3 Minuten und gefrorene etwa 5 Minuten köcheln lassen, 

bis sie schön zart sind. 

4. Zuletzt den gehackten Weißkohl und die Frühlingszwiebeln 

einrühren und 1 Minute mitgaren. Die Sauce 

sollte durch die Stärke der Reiskuchen schön dick werden. 

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Festliche tage! 

Feine Ideen zur Weihnacht 

Winter- 

Crossies 

Zutaten für 2 Backbleche 

300 g Zartbitterschokolade • 

½ Würfel Palmin • 150 g 

Cornflakes • 50 g gehobelte 

Mandeln • 50 g gehackte 

Haselnüsse • 1 Beutel (5 g) 

Bio-Orangenschale • 1 TL 

gem. Zimt • ¼ TL gem. 

Kardamom • 1 Messerspitze 

gem. Nelken • ½ TL gem. 

Vanille • 70 g Puderzucker 

1. Die Schokolade grob 

zerbrechen, mit dem Palmin in 

eine Metall- oder Glasschüssel 

geben und im heißen Wasserbad 

schmelzen. 

2. Währenddessen 2 Backbleche 

mit Backpapier auslegen. 

3. In einer großen Schüssel 

Cornflakes, Mandeln, Haselnüsse, 

Orangenschale und 

Gewürze vermischen. 

4. Die Schüssel mit der geschmolzenen 

Schokolade zur 

Seite stellen, den Puderzucker 

hineinsieben und rühren, bis er 

sich komplett aufgelöst hat. 

Schokolade über die Cornflakes 

geben und mit einem 

Silikonlöffel so lange vorsichtig 

umrühren, bis die Cornflakes 

komplett mit Schokolade 

überzogen sind. 

5. Mit einem Teelöffel kleine 

Häufchen von der Schokomasse 

abstechen, auf die Backbleche 

setzen und gegebenenfalls 

etwas zurechtschieben. 

Komplett trocknen lassen. 

 


Dattel- 

Cookies 

Zutaten für 2 Backbleche 

250 g entkernte Datteln • 150 g 

Mandelcreme mit Vanille • 1 TL 

Vanilleextrakt • ¼ TL gem. 

Kardamom • ½ TL gem. Zimt • 

100 g Weizenmehl • 50 g dunkle 

Kuvertüre • Meersalzflocken 

1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/ 

Unterhitze vorheizen und 1 Backblech 

mit Backpapier auslegen. 

2. Datteln, Mandelcreme und 

Gewürze in eine Schüssel geben 

und mit einem Stabmixer zu einer 

möglichst feinen Masse pürieren. 

3. Das Mehl dazugeben und alles 

mit dem Handrührgerät zu einem 

glatten Teig verkneten. 

4. Den Teig in etwa 20 gleich 

große Portionen aufteilen, jeweils 

eine Kugel daraus formen und auf 

das Backblech setzen. Kugeln mit 

einer in ein wenig Wasser getauchten 

Gabel flach drücken. 

5. Blech in den Ofen schieben 

und Cookies 13 Minuten backen. 

Aus dem Ofen nehmen und auskühlen 

lassen. 

6. Die Kuvertüre grob zerkleinern, 

in eine Glas- oder Metallschüssel 

geben und in einem heißen 

Wasser bad schmelzen. Mit einem 

Teelöffel feine Schokostreifen über 

die Cookies träufeln und jeweils 

1 Prise Salz daraufstreuen. 

Lebkuchenmännchen 

Zutaten für ca. 20 Stück 

FÜR DEN TEIG: 

1 EL Sojamehl • 2 EL Wasser • 100 g vegane Butter • 240 g Weizenmehl • 

plus mehr für die Arbeitsfläche • 60 g Wonig • 80 g feiner Rohrzucker • 

2 gestrichene TL Backkakao • 1 EL Lebkuchengewürz • ½ Päckchen Backpulver 

FÜR DEN GUSS: 

1 TL Eiweißersatz • 100 g Puderzucker etwas Wasser 

FOTOS: GRÜNERSINN VERLAG (1), RIVA VERLAG/ STEPHANIE JUST (5) 

1. Für den Teig in einer Tasse Sojamehl mit dem Wasser verrühren. Die vegane 

Butter in Würfel schneiden. Sojamischung und vegane Butter mit den restlichen 

Zutaten in eine Schüssel geben und mit dem Handrührgerät zu einem geschmeidigen 

Teig verarbeiten. Mit der Hand zu einem flachen Teigstück drücken, dieses 

in Frischhaltefolie wickeln und 15 Minuten in den Kühlschrank legen. 

2. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen und den Backofen auf 

180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. 

3. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche 7 mm dick ausrollen und mit 

einem Ausstecher Lebkuchenmännchen ausstechen. Mit ein wenig 

Abstand zueinander auf die Bleche setzen und 10 Minuten im Ofen backen. 

Lebkuchenmännchen auf dem Blech komplett auskühlen lassen, erst dann 

vom Papier lösen, damit sie nicht zerbrechen. 

4. Für den Guss Eiweißersatz und Puderzucker in einer Schüssel vermischen. 

Ein paar Tropfen Wasser einrühren und langsam mehr Wasser zugeben, bis ein 

glatter, zäher Guss entstanden ist. In eine kleine Spritztülle füllen und die 

Männchen damit dekorieren. 

 

 

 

 



 

 

Mandel- 

Schokoladen- 

Fudge 

Zutaten für 1 rechteckige 

Form mit 20 x 20 cm Länge 

25 g Kokosnusscreme • 2 EL 

Wasser • 300 g dunkle Kuvertüre 

• 80 g Puderzucker • 60 g 

Wonig • 60 g helles Mandelmus 

• ½ TL gem. Zimt • 1⁄2TL gem. 

Vanille • 100 g gebrannte 

Mandeln 

1. Die Form mit Backpapier 

auslegen. 

2. Kokosnusscreme in eine 

Schüssel füllen und mit dem 

Wasser verrühren. 

3. Kuvertüre grob hacken, in eine 

Glas- oder Metallschüssel geben 

und im heißen Wasserbad 

schmelzen. Die Schüssel beiseite 

stellen, den Puderzucker hineinsieben 

und so lange verrühren, bis 

er sich aufgelöst hat. 

4. Wonig, Mandelmuss, angerührte 

Kokosnusscreme und Gewürze 

dazugeben und zu einer glatten 

Creme verrühren. 

5. Die gebrannten Mandeln 

hacken und mit einem Silikonlöffel 

unter die Schokomasse heben (ein 

paar Mandelstücke zum Garnieren 

beiseite legen). Masse in die Form 

füllen und glatt streichen. Mit der 

Form 2 oder 3 Mal auf den Tisch 

klopfen, um eventuelle Luftbläschen 

zu entfernen. 

6. Die restlichen gehackten gebrannten 

Mandeln auf die Masse 

streuen und die Form 3–4 Stunden 

oder über Nacht in den Kühlschrank 

stellen. Danach Fudge mit 

dem Backpapier aus der Form 

heben und nach Belieben in 

Stücke schneiden. 

 

Nussbutter- 

Ahornsirup- 

Küsschen 

Zutaten für ca. 17 Stück 


110 g vegane Butter • 140 ml Ahornsirup 

• 100 g Rohrzucker • 1 TL gem. Vanille • 

½ TL gem. Zimt • 220 g Weizenmehl • 

1 TL Weinsteinbackpulver • 1 TL Sojamehl 

• 50 g gehackte Walnusskerne • 

100 g helle vegane Schokolade • ¼ TL 

geschmacksneutrales Kokosfett • vegane 

Zuckerstreusel 

1. Die vegane Butter in einem kleinen Topf 

sprudelnd schmelzen und unter Rühren 

bräunen lassen. Topf vom Herd nehmen 

und sofort Ahornsirup, Zucker, Vanille und 

Zimt einrühren. Abkühlen lassen. 

2. Weizenmehl, Backpulver, Sojamehl 


und Nüsse in einer Schüssel vermischen. 

Die flüssigen Zutaten dazugeben und 

mit dem Handrührgerät zu einem 

glatten Teig verarbeiten. 

3. Ein Backblech mit Backpapier auslegen 

und den Backofen auf 180 °C 

Ober-/Unterhitze vorheizen. 

4. Den Teig in etwa 17 gleich 

große Portionen teilen und diese jeweils 

mit den Händen zu Kugeln formen. Mit 

einem ca. 2 cm breiten Löffelstiel, Glas o. 

Ä. jeweils eine Vertiefung in den Teig 

drücken. Wenn dabei durch die Nüsse die 

Seiten zu sehr aufplatzen, diese wieder 

zusammenschieben. 

5. Küsschen 13 Minuten im Ofen backen, 

dann herausnehmen und auf dem Backblech 

auskühlen lassen. 

6. Schokolade grob zerbrechen, mit dem 

Kokosfett in eine Metall- oder Glasschüssel 

geben und im heißen Wasserbad schmelzen. 

Mit einem Löffel Schokolade in die 

Vertiefungen in den Plätzchen träufeln. 

Kurz fest werden lassen und dann mit 

Zuckerstreuseln dekorieren. 

VEGAN BACKEN FÜR 

WEIHNACHTEN 

Stephanie Just, 

Riva Verlag, 

64 Seiten, 

8 Euro

Orangen- 

ORIENT TRIFFT 

Lebkuchen-Sterne 

VEGAN 

Serayi, 


GrünerSinn Verlag, 

ZUTATEN: • 1 Bio-Orange 204 Seiten, • 100 g vegane 

Pflanzenmargarine 26,95 • 80 g Euro Rohrohrzucker 

75 g Zuckerrübensirup (z. B. Grafschafter 

Goldsirup) • 340 g Dinkelmehl (Type 1050) 

• 3 TL Lebkuchengewürz • ½ TL Weinstein-Backpulver 

• 150 g Orangenmarmelade 

• 60 g Puderzucker 

AUSSERDEM: Mehl zum Arbeiten • Ausstecher 

(Sterne, 4 und 2 cm) • Spritztüte 

(aus Papier) 

Gefüllte 

Apfelhörnchen 

Zutaten für 6 Portionen 

FÜR DIE FÜLLUNG 

3 mittelgroße Äpfel • 100 g 

Walnusskerne • 3 EL Puderzucker • 

1 TL Zimt • vegane Zuckerstreusel 

FÜR DEN TEIG 

WEIHNACHTS BÄCKEREI 

250 g vegane Butter oder 

VEGAN 

Margarine 

• 1 EL Apfelmus 

Lena Merz, 

• 2 EL 

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ungesüßter 

pflanzlicher Joghurt 

Verlag, 

11,99 Euro 

(Natur) • 200 g Zucker • 90 ml 

Pflanzendrink • 250 g Speisestärke 

• 450–500 g Weizenmehl 

ZUM VERFEINERN 

Puderzucker 

1. Für die Füllung die Äpfel schälen, 

vierteln, entkernen und fein 

raspeln. Die Walnüsse hacken. 

Die geraspelten Äpfel anschließend 

mit dem Puderzucker 

in eine beschichtete Pfanne 

geben und ca. 5 Minuten weich 

karamellisieren lassen. Danach 

Walnüsse sowie Zimt hin zufügen. 

Die heiße Masse zur Seite stellen 

und abkühlen lassen. 

2. Für den Teig die zimmerwarme 

Butter mit Apfelmus und 

pflanzlichem Joghurt in einer 

Schüssel schaumig schlagen. 

1. Orange heiß abwaschen und abtrocknen. 

Die Schale abreiben und 60 ml Saft auspressen. 

Margarine, Zucker, Sirup und 50 ml Orangensaft 

in einem Topf erhitzen, bis sich alles 

vollständig verbunden hat. Die Masse vom 

Herd nehmen und ca. 30 Min. abkühlen lassen, 

dabei gelegentlich umrühren. 

2. Mehl, Lebkuchengewürz, Backpulver und 

Orangenschale in einer Schüssel mischen. Die 

Zuckermasse zugeben und mit den Rührbesen 

des Handrührgeräts zu einem glatten Teig verrühren. 

3. Den Backofen auf 180° vorheizen, zwei 

Backbleche mit Backpapier belegen. Den Teig 

auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 

3 mm dick ausrollen. Mit dem großen Ausstecher 

ca. 70 Sterne ausstechen. Bei der Hälfte 

davon mittig einen kleinen Stern ausstechen. 

Die Sterne auf die Bleche legen und nacheinander 

im Ofen (Mitte) jeweils ca. 8 Min. backen. 

Herausnehmen und auf einem Kuchengitter 

vollständig auskühlen lassen. 

4. Die Marmelade nach Belieben glatt pürieren. 

Die Lebkuchen ohne Stern auf der Unterseite 

mit etwas Marmelade bestreichen. Jeweils 

1 Lebkuchen mit Mittelstern daraufsetzen, 

Die restlichen Zutaten bis leicht auf andrücken mit einem und trocknen Messer lassen. einschneiden, 

das Mehl hinzufügen und 5. miteinander 

verquirlen. nem dickflüssigen trennen. Guss Dann verrühren. etwas Eventuell von der ab- 

Puderzucker ohne und dabei 1⁄2 TL den Orangensaft Rand zu durch- 

zu ei- 

3. Jetzt nach und nach das noch Mehl einige Tropfen gekühlten Orangensaft Apfelmasse einrühren. entgegen 

hinzugeben, bis der Teig zu Den einer Zuckerguss der Linienrichtung die Spritztüte füllen, auftragen. eine 

festen und formbaren Masse feine Spitze abschneiden Den Teig in Linien und Linien richtung oder Tupfen 

auf die Sterne und zu spritzen. einem Trocknen Hörnchen lassen 

rollen 

wird. Die Schüssel mit einem 

formen. 

sauberen Tuch abdecken und 

5 Minuten ruhen lassen. Den 

Ofen auf 180 °C Ober- und 

Unterhitze vorheizen. 

4. Nun können die Kekse befüllt 

werden. Dazu aus dem Teig 

tischtennisballgroße Stückchen 

entnehmen und jeweils mit 

einem Nudelholz rund ausrollen. 

5. Innerhalb der ausgerollten 

Teigfläche 4–5 parallele Linien 

und in einer Blechdose 6. Die Hörnchen kühl aufbewahren. 

ein mit 

Backpapier ausgelegtes Backblech 

legen und ca. 20 Minuten 

bei 180 °C Ober- und Unterhitze 

im Ofen backen lassen. Sie 

können aus dem Backofen 

genommen werden, sobald sie 

leicht braun sind. 

7. Anschließend gut abkühlen 

lassen und mit Puderzucker 

bestreuen. 

 

 

 



genuss / Rezepte 

 

genuss / Rezepte 

 

Zebra-Cheesecake 

Zutaten für 12 Stücke 

KEKSBODEN 

Kokosöl oder vegane Butter • 180 g Haferkekse (oder andere Kekse) 

• 40 g vegane Butter, geschmolzen 

KÄSEKUCHENFÜLLUNG 

600 g Sojaquark Skyr-Style • 280 g zimmerwarmer veganer Frischkäse 

• 240 ml zimmerwarme Sojasahne • 150 g Zucker • 3 EL Speisestärke 

(oder Vanille-Puddingpulver) • 1 EL Vanilleextrakt • 40 g Kakaopulver 

• 2–3 EL gebrühter kalter Kaffee (oder ungesüßte Pflanzenmilch) 

NACH BELIEBEN ZUM DEKORIEREN 

Beeren nach Wahl (z. B. Blau- und Brombeeren) • kleine Minzeblätter 

AUSSERDEM 

Springform „PushPan“ mit hohem Rand (Ø 20 cm; alternativ normale 

Springform (Ø 22–24 cm) 

KEKSBODEN 

1. Die Springform leicht einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen. 

2. Die Kekse in eine Küchenmaschine geben und zu feinen Krümeln mahlen 

(oder in einen Gefrierbeutel legen und mit einem Nudelholz zerkleinern). 

3. Die Kekskrümel in eine Schüssel geben und mit der geschmolzenen 

veganen Butter zu einer Masse verrühren. 

4. Die Keksmasse auf dem Boden der vorbereiteten Springform verteilen, 

gut andrücken und dabei einen schmalen Rand hochziehen. Dann in den 

Kühlschrank stellen, während die Füllung zubereitet wird. 

 

FOTOS: BIANCA ZAPATKA/ BECKER JOEST VOLK VERLAG (2) 

KÄSEKUCHENFÜLLUNG 

1. Den Backofen auf 160 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen und eine 

ofenfeste Form mit Wasser in die unterste Ebene des Ofens stellen 

(das erzeugt Dampf und sorgt dafür, dass der Kuchen gleichmäßig 

backt und keine Risse bekommt). 

2. In einer Rührschüssel Sojaquark, veganen Frischkäse, Sojasahne, 

Zucker, Speisestärke und Vanilleextrakt mit dem elektrischen Handrührgerät 

glatt und cremig rühren. 

3. Etwa zwei Drittel der Füllung in eine andere Schüssel füllen und 

beiseitestellen. Zu der restlichen Masse Kakaopulver und Kaffee geben 

und noch mal durchrühren. 

4. Nun zwei unterschiedliche Löffel verwenden (einen für die helle und 

einen für die dunkle Creme). Zuerst 2–3 EL der hellen Creme auf den 

Keksboden geben, dann etwa 2 EL der Kakaocreme in die Mitte der 

hellen Creme setzen, damit das Zebramuster entsteht. So fortfahren, 

bis beide Cremes aufgebraucht sind, dabei zwischendurch immer 

wieder an der Form rütteln, damit sich der Teig gleichmäßig verteilt. 

5. Die Form in den vorgeheizten Ofen stellen und 70 Minuten backen. 

Sobald die Oberfläche nicht mehr flüssig ist, ist der Kuchen fertig. 

6. Den Ofen ausschalten und den Käsekuchen noch weitere 30 Minuten 

drin lassen. Anschließend die Ofentür halb öffnen, den Kuchen langsam 

auf Raumtemperatur abkühlen lassen und danach über Nacht in den 

Kühlschrank stellen. (Der Kuchen sollte erst am nächsten Tag aus der 

Form genommen werden, da er im Kühlschrank fester wird.) 

7. Den Zebra-Cheesecake nach Belieben mit Beeren und Minze dekorieren. 


Bianca Zapatka, 

Becker Joest Volk 

Verlag, 

240 Seiten, 

30 Euro 

FOTOS: © XXXXXXXXXXXXXX 


Christstollen 

Zutaten für ca. 18 Scheiben 

TROCKENFRUCHTMISCHUNG 

150 g Rosinen • 75 g Orangeat • 

75 g Zitronat • 50 ml Rum (oder 

Orangensaft) 

HEFETEIG 

80 ml ungesüßte Sojamilch 

(oder andere Pflanzenmilch) • 

75 g Rohrohrzucker (oder anderer 

Zucker) • 21 g frische Hefe 

(½ Würfel oder 1 Pck. Trockenhefe, 

7 g) • 450 g Weizenmehl 

Type 405 oder Dinkelmehl Type 

630 (oder glutenfreies Mehl) • 

50 g gemahlene Mandeln (oder 

andere gemahlene Nüsse) • 

1 Prise Salz • 1 TL gemahlener 

Zimt • 1 TL Christstollen- 

Gewürzmischung (aus je 1 Prise 

Kardamom, Gewürznelken, 

FOTOS: XXXXXXXXXXXXXXXXXXXX 

Ingwer, Muskatnuss, Vanille) • 

60 g Apfelmark (od. Sojaquark) 

• 140 g weiche vegane Butter • 

1 Fläschchen (2 ml) Bittermandel-Backaroma 

(optional) 

ZUM BESTREICHEN UND 

BESTÄUBEN 

2–3 EL vegane Butter • 1–2 EL 

Puderzucker 

TROCKENFRUCHTMISCHUNG 

Rosinen, Orangeat und Zitronat 

in eine Schüssel geben. Mit dem 

Rum oder Saft begießen und alles 

gut vermengen. Dann über Nacht 

abgedeckt einweichen lassen. 

HEFETEIG 

1. Die Sojamilch handwarm 

erwärmen (32–35 °C). 1 EL Zucker 

hinzugeben, die Hefe hineinbröseln 

und verrühren, bis sich die Hefe 

aufgelöst hat. 

2. Das Mehl in eine Schüssel geben 

und eine Mulde formen. Die 

Hefemischung hineingießen und 

vom Rand her mit Mehl bedecken. 

Beiseitestellen und 15–20 Minuten 

ruhen lassen. 

3. Danach gemahlene Mandeln, 

restlichen Zucker, Salz, Zimt, 

Gewürzmischung, Apfelmark und 

vegane Butter hinzugeben und 

alles 5–8 Minuten mit den Knethaken 

einer Küchenmaschine (oder 

mit den Händen) kneten. Zuletzt 

die eingeweichte Trockenfruchtmischung 

und optional Bittermandel-Backaroma 

hinzugeben und auf 

langsamer Stufe kurz unterkneten. 

4. Den Teig abdecken und an 

einem warmen Ort 60 Minuten 

gehen lassen. Wer den Stollen 

erst am nächsten Tag backen 

möchte, kann die Schüssel über 

Nacht in den Kühlschrank stellen. 

Am nächsten Tag die Schüssel 

20 Minuten vor der Weiterverarbeitung 

wieder herausholen. 

STOLLEN FORMEN 

UND BACKEN 

1. Den Teig zu einem Stollen 

formen, auf ein mit Backpapier 

ausgelegtes Backblech legen und 

noch mal 30 Minuten abgedeckt 

gehen lassen. 

2. Den Backofen auf 200 °C Ober-/ 

Unterhitze vorheizen. Dann in den 

vorgeheizten Ofen geben und 

10 Minuten backen. Danach die Hitze 

auf 160 °C reduzieren und 

weitere etwa 45 Minuten backen 

(sollte der Stollen zu dunkel werden, 

locker mit Backpapier abdecken). 

3. Zum Bestreichen die vegane 

Butter schmelzen. Den Stollen aus 

dem Ofen nehmen, mit der Butter 

bepinseln, während er noch heiß 

ist. Vollständig abkühlen lassen 

und mit Puderzucker bestäuben. 



Bratäpfel 

mit Datteln 

und Feigen 

Für 6 säuerliche Äpfel 

ZUTATEN: 

1 Zitrone • 30 g Macadamianüsse 

• 50 g NATURATA Deglet-Nour- 

Datteln mit Stein, getrocknet • 

50 g NATURATA Feigen Lerida, 

getrocknet • 30 g NATURATA 

Mangostücke, getrocknet • 

30 g NATURATA Rohrohrzucker • 

20 g NATURATA Naturavit-Kokos, 

100 % Kokosfett • 100 ml 

Ananassaft • 100 ml Orangensaft 

• 3 EL Zucker 

3 

TIPP: 

Serviert mit einer 

Kugel Vanille- oder 

Zimteis sind die Äpfel 

ein perfektes Dessert 

für die Festtage! 

1. Die Äpfel waschen, die Deckel 

abschneiden und das Kerngehäuse 

großzügig ausstechen. 

Die Äpfel anschließend in eine 

Auflaufform setzen. 

2. Die Schale der Zitrone abreiben 

und den Saft auspressen. 

3. Die Macadamianüsse grob 

hacken und in einer Pfanne ohne 

Fett goldbraun rösten. Auf einem 

Teller auskühlen lassen. 

4. Die Datteln entkernen und alle 

Trockenfrüchte in kleine Stücke 

schneiden, mit den Macadamianüssen 

sowie Rohrohrzucker und 

Kokosfett vermischen und in die 

Äpfel füllen. 

5. Ananas- und Orangensaft 

zusammen mit dem Zucker aufkochen 

und über die Äpfel geben. 

Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C 

(Umluft 180 °C) 35 Minuten 

backen. Nach 25 Minuten die 

Deckel aufsetzen und mitbacken. 


Vegan mit ohne 

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Eierpunsch 

Zutaten für 4 Portionen 

75 g rohe Cashewkerne • 400 ml Kokosmilch (1 Dose) • 

ca. 100 ml Wasser (oder bis zur gewünschten Cremigkeit) 

• 3 EL Ahornsirup (oder Dattelsirup oder anderes Süßungsmittel, 

nach Geschmack) • ½ TL Vanilleextrakt • 1 Msp. 

gemahlener Zimt plus etwas mehr zum Bestreuen • 1 Msp. 

geriebene Muskatnuss 

NACH BELIEBEN ZUM GARNIEREN 

Sternanis • Granatapfelkerne 

1. Die Cashews mindestens 1–2 Stunden oder über Nacht 

einweichen, damit sie weicher werden (oder einfach 

10 Minuten kochen, wenn es schnell gehen soll). Danach 

abbrausen und abtropfen lassen. 

2. Alle Zutaten in einen Mixer geben und cremig mixen. 

Abschmecken und bei Bedarf mehr Gewürze oder Süße 

hinzufügen. 

3. Vor dem Servieren 1–2 Stunden im Kühlschrank kalt 

stellen (optional). 

4. Mit etwas Zimt bestreuen und nach Belieben mit 

Sternanis und Granatapfelkernen garnieren. 


Bianca Zapatka, 

Becker Joest Volk 

Verlag, 

240 Seiten, 

30 Euro 

FOTOS: BIANCA ZAPATKA/ BECKER JOEST VOLK VERLAG (1), BIOVEGAN (5), GRÜNERSINN VERLAG (2), LIMARUTTI 

VERLAG/ KATJA MATHES (2), SASCHA NIETHAMMER (1), SOFIA NORDGREN/ GERSTENBERG VERLAG (2) 

Vegan für mich 2. 8. 2021 2022 


Vegane 

Zimtschnecken 

Für ca. 10 –12 Stück 

ZUBEREITUNGSZEIT: 45 Minuten und 

90 Minuten Ruhezeit 

GEEIGNET FÜR: Zimtliebhaber und 

Kuchenfans 

ZUTATEN: 

300 ml Pflanzendrink • 160 g vegane 

Butter • 500 g Dinkelmehl • 1 Pck. Trockenhefe 

• 120 g MorgenLand Kokosblütenzucker 

• ½ TL Salz • 2 EL Zimt • 

80 g MorgenLand Bio-Mandeln gemahlen • 

100 g Puderzucker • 1–2 EL Pflanzendrink 

1. Den Pflanzendrink und die vegane 

Butter erwärmen, bis die Butter 

geschmolzen ist. Anschließend den Topf 

vom Herd nehmen. 

2. Das Mehl, die Hefe, 50 g Kokosblütenzucker 

und Salz in einer Schüssel vermengen. 

Die Butter-Pflanzendrink Mischung 

hinzufügen. Den Teig für 10 Minuten mit 

der Hand oder mit der Maschine kneten. 

Der Teig sollte glatt und weich sein und 

sich gut vom Schüsselrand lösen lassen. 

3. Die Schüssel mit einem feuchten 

Geschirrtuch abdecken und an einem 

warmen Ort für 90 Minuten ruhen lassen, 

bis der Teig sich verdoppelt hat. 

4. Für die Füllung die 100 g vegane Butter 

in einem Topf zerlassen. Den Topf vom 

Herd nehmen 70 g Kokosblütenzucker und 

1–2 EL Zimt sowie die gemahlenen Mandeln 

unterrühren. Füllung abkühlen lassen. 

5. Eine Auflaufform mit veganer Butter 

einfetten. Den Teig auf einer bemehlten 

Arbeitsfläche durchkneten und zu einem 

Rechteck ausrollen. 

6. Den Teig gleichmäßig mit der Füllung 

bestreichen. Dabei einen ungefähr 1 cm 

dünnen Rand freilassen. Von der langen 

Seite beginnend aufrollen. 

7. Die Teigrolle in 10–12 gleich große 

Scheiben schneiden. Die Zimtschnecken 

mit etwas Abstand in die Auflaufform legen 

und zugedeckt 30 Min. ruhen lassen. 

8. Den Backofen auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) 

vorheizen. Zimtschnecken für 

25 Min. auf der mittleren Schiene backen. 

9. Zimtschnecken aus dem Ofen nehmen 

und abkühlen lassen. In der Zwischenzeit 

die Glasur aus Puderzucker und Pflanzendrink 

anrühren. Die Zimtschnecken mit 

der Glasur bestreichen. 



Dinkel-Hafer-Cookies mit 

Haselnüssen und Apfelchips 

Zutaten für ca. 15 große Cookies 

Nusskekse mit 

Zartbitterschokolade 

Zutaten für ca. 24 Kekse 


200 g vegane Margarine • 100 g Kokosblütenzucker • 

100 g Zucker • 250 g Weizenmehl • 200 g gemahlene 

Haselnusskerne • ½ TL Salz • 1 Päckchen Backpulver 

(15 g) • 75 ml Haferdrink 

FÜR DIE DEKORATION: 

75 g Walnusskerne • 300 g vegane Zartbitterschokolade 

1. Die Margarine in grobe Würfel schneiden und mit 

Kokos blütenzucker und Zucker in eine Rührschüssel 

geben. Die Margarine sollte nicht direkt aus dem Kühlschrank 

kommen, sondern bereits Zimmertemperatur 

haben. Mit dem Handrührgerät alles zu einer zähen 

Masse verquirlen. 

2. Nun Mehl, gemahlene Haselnusskerne, Salz und 

Backpulver mit in die Rührschüssel geben und alles gut 

miteinander mixen. Nach und nach den Haferdrink 

hinzugeben und unter den Teig rühren, bis dieser nicht 

mehr zu trocken ist und eine angenehme, klebrige 

Konsistenz erreicht hat. 

3. Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Vom 

Teig je ¾ EL abnehmen und mit den Händen zunächst 

zu Kugeln formen, dann diese platt drücken und in die 

gewünschte ovale Form bringen. Auf ein mit Backpapier 

ausgelegtes Backblech legen. Die Cookies 

15 Minuten backen, bis sie leicht bräunlich werden. 

Die Kekse abkühlen lassen. 

4. Die Walnusskerne grob hacken. Die Zartbitterschokolade 

im Wasserbad schmelzen. Die abgekühlten 

Kekse schräg in die Schokoglasur dippen und auf 

ein Backblech legen. Die gehackten Walnüsse zur 

FÜR DEN TEIG 

200 g zimmerwarme vegane Margarine • 180 g Rohrohrzucker • 1 TL gemahlene 

Vanille • 300 g Dinkelmehl • 50 g Haferflocken • ½ TL Salz • 1 Päckchen Backpulver 

(15 g) • 75 ml Haferdrink 

FÜR DIE DEKORATION 

Dekoration darüberstreuen. 

75 g Haselnusskerne • 25 g Apfelchips • 80 g vegane Zartbitterschokolade 

1. Zuerst die Margarine in grobe Würfel schneiden und mit dem Rohrohrzucker und der 

Vanille in eine Rührschüssel geben. Wichtig ist, dass die Margarine nicht direkt aus dem 

Kühlschrank kommt, sondern weich ist und bereits Zimmertemperatur hat. Sonst lässt sie 

sich nur schwer verarbeiten. Alles gut mit dem Handrührgerät miteinander mixen, bis eine 

gleichmäßige, zähe Masse entsteht. 

2. Nun Dinkelmehl, Haferflocken, Salz und Backpulver mit in die Rührschüssel geben und 

alles gut miteinander verrühren. Nach und nach den Haferdrink unter den Teig rühren, bis 

dieser nicht mehr zu trocken ist und eine leicht klebrige Konsistenz hat. 

3. Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Vom Teig je 1 EL abnehmen und mit den 

Händen zu Kugeln formen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und platt 

drücken, sodass Cookies in der gewünschten Größe entstehen. Für kleinere und dafür mehr 

Cookies 1 TL statt 1 EL Teig nehmen. 

4. Die Haselnusskerne grob hacken. Die Apfelchips in Stücke brechen. Beides auf die 

Cookies geben und etwas in den Teig drücken. Die Cookies anschließend 15 Minuten auf 

der mittleren Schiene backen, bis sie leicht bräunlich werden. 

5. Die Schokolade im Wasserbad schmelzen und über die Cookies geben. 

SIMPLY VEGAN 

Sebastian Schwarz 

& Tamara Münstermann-Pieta, 

GrünerSinn Verlag, 

236 Seiten, 

26,95 Euro 


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Wintermarmelade 

ZUTATEN: 

1 Pck. Biovegan 3:1 Gelierzucker • 

750 g Pflaumen (entkernt) • 750 g 

Kirschen (entsteint) • Saft von 

einer Zitrone • 1 Biovegan Bourbon- 

Vanille-Schote • Optional: Zimtstange 

und Sternanis 

1. Für die Gelierprobe einen Teller in 

den Tiefkühlschrank stellen. Früchte 

waschen, entkernen bzw. entsteinen 

und klein schneiden. Insgesamt 

1,5 kg Pflaumen und Kirschen abwiegen 

und zusammen mit dem Gelierzucker 

in einen großen Topf geben. 

2. Die Bourbon-Vanilleschote aufschneiden 

und auskratzen. 

Das Vanillemark mit der Schote, 

dem Zitronensaft und den weiteren 

Gewürzen mit in den Topf geben. 

Unter Rühren 4 Minuten sprudelnd 

kochen lassen. 

3. Einen Esslöffel der heißen Fruchtmischung 

auf den kalten Teller geben. 

Ist die Masse nicht fest genug, 

noch etwas länger einkochen. Dann 

die Gelierprobe wiederholen. Vor 

dem Abfüllen die Gewürze aus der 

heißen Fruchtmischung entnehmen. 

Die Wintermarmelade noch kochend 

heiß in saubere Gläser füllen und 

fest verschließen. 5 Minuten auf den 

Deckel stellen, und fertig ist der 

winter liche Marmeladengenuss! 

Geschenkideen 

im Glas 

Weihnachtsgranola 

ZUTATEN: 

400 g kernige Haferflocken • 100 g gehackte 

Mandeln • 100 g gehackte Walnüsse • 1 Pck. 

Biovegan Spekulatiusgewürz• 110 g Kokosöl • 

200–250 g Süßungsmittel (z. B. Ahornsirup) • 

Optional: 100 g Sultaninen 

 

1. Für das Weihnachtsgranola den Ofen auf 

160 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. 

Trockene Zutaten in einer großen Schüssel 

mischen. Kokosöl und Süßungsmittel nach 

Wahl in einem kleinen Topf schmelzen, zu den 

trockenen Zutaten geben und gut vermengen. 

2. Mischung gleichmäßig auf einem mit Backpapier 

ausgelegten Blech verteilen und ca. 

15 Minuten backen. Das Blech kurz aus dem 

Ofen nehmen und das Granola durchmischen. 

Erneut ca. 10–15 Minuten backen. Vorsicht: 

Das Granola sollte nicht zu dunkel werden. 

3. Dann aus dem Ofen nehmen und vollständig 

abkühlen lassen. Wer möchte, kann nun noch 

Sultaninen hinzugeben und das Weihnachtsgranola 

in Gläser abfüllen und verschenken oder 

selbst genießen! 

60 Vegan für mich 8. 2021

BLESSED FOOD 

Katja Mathes, 

Limarutti Verlag, 

176 Seiten, 

24,88 Euro 

Gesunde 

White Choc 

Chip 

Cookies 

Zutaten für 4 Personen 

60 g Bananenmehl von Govinda 

• 130 g Erdmandelmehl von 

Govinda • 15 g Kokosblütenzucker 

• ½ TL Backpulver • 

1 Prise Salz • ½ TL Natron • 

80 g Zedernüsse oder Zedernussflocken 

• 120 g vegane 

weiße Schokoladenchips • 

10 g Chiasamen • 50 ml Wasser 

• 70 g Apfelmus • 160 g 

Mandelmus 

1. Vermenge das Bananenmehl, 

Erdmandelmehl, Kokosblütenzucker, 

Backpulver, 

Salz, Natron, die Zedernüsse 

und die weißen Schokoladenchips 

in einer großen 

Schüssel. 

2. Gib dann die Chiasamen 

mit dem Wasser in eine kleine 

Tasse und lasse sie kurz 

aufquellen. Füge die 

Chiasamen-Wasser- Mischung, 

das Apfelmus und das Mandelmus 

der großen Schüssel 

hinzu. Knete alles schön 

durch und forme kleine Kekse. 

3. Dann schiebst du das mit 

Backpapier ausgelegte Gitter 

in den auf 200 °C Umluft 

vorgeheizten Ofen und lässt 

sie für ca. 10 Minuten gut 

durchbacken. Lasse sie kurz 

auskühlen, bevor du sie verzehrst. 

Sie härten dadurch 

noch etwas aus. 

 

Süßkartoffel-Brownies 

Zutaten für 4 Personen 

FÜR DIE BROWNIES 

450 g Süßkartoffeln • 150 g gekeimter Buchweizen oder Hafer, 

ganz • 2 EL Chiasamen • 3 EL Wasser • 150 g Backschokolade 

• 200 ml Pflanzenmilch • 5 EL Kakaopulver • 1 Banane 

• 2 TL Backpulver • 2 TL Vanillepulver oder -extrakt • ½ TL Zimt 

• 4 TL Kokosblütenzucker • 3 EL Kakaonibs 

FÜR DIE SCHOKOSOSSE 

4 TL Kokosöl • 3–4 TL Kakao • Ahornsirup • Vanillepulver 

 

FÜR DIE BROWNIES 

1. Süßkartoffel dünsten oder kochen. Den gekeimten Buchweizen 

oder den ganzen Hafer im Mixer zu Mehl verarbeiten. Die 

Chia samen mit dem Wasser vermengen – das ersetzt die Eier. 

Die Backschokolade im Wasserbad schmelzen. 

2. Im Mixer alles zusammenmixen, inklusive der Süßkartoffeln, 

dem Buchweizenmehl bzw. Hafermehl, der Chiasamen-Wasser- 

Mischung, der geschmolzenen Backschokolade, der Pflanzenmilch, 

dem Kakaopulver, der Banane, dem Backpulver, dem 

Vanille pulver, dem Zimt und dem Kokosblütenzucker. 

3. Am Ende die Kakaonibs unterheben. Alles in eine Form geben und 

bei 200 °C Umluft für ca. 40 Minuten backen. 

FÜR DIE SCHOKOSOSSE 

Das Kokosöl in eine kleine Pfanne geben, dann den Kakao dazugeben 

und mit Ahornsirup und Vanillepulver finalisieren. 10 Minuten 

gut durchbacken. Lasse sie kurz auskühlen, bevor du sie 

verzehrst. Sie härten dadurch noch etwas aus. 



Zimt-Apfel-Kranz 

Zutaten für ca. 12 Personen 

FÜR DAS APFELMUS (ERGIBT CA. 600 G) 

1 kg Äpfel • 50 ml Wasser • 100 g Zucker 

FÜR DEN KRANZ 

75 g vegane Margarine • 250 ml Pflanzenmilch und etwas 

Pflanzenmilch zum Bestreichen • 25 g frische Hefe (oder 

12 g Trockenhefe) • 90 g Zucker • 1⁄4 TL Salz • 2,5 EL Zimtpulver 

• 420 g Weizenmehl und etwas Mehl für die Arbeitsfläche 

• 300 g Apfelmus (siehe oben) • etwas Hagelzucker, 

Zucker oder einige gehackte Mandeln zum Bestreuen 

SCHWEDEN ZAUBER 

Sofia Nordgren, 

Gerstenberg Verlag, 

224 Seiten, 

36 Euro 

1. Für das Apfelmus die Äpfel schälen, entkernen, vierteln 

und in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben, damit sie 

nicht braun werden. Das Wasser abgießen und die Äpfel 

in einen großen Topf geben. 50 ml Wasser zugießen und 

alles aufkochen lassen. Unter ständigem Rühren köcheln 

lassen, bis die Äpfel weich sind. Dann Zucker zugeben, 

unter gelegentlichem Rühren erneut zum Kochen bringen, 

Topf vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Äpfel mit 

einer Gabel zerdrücken oder in einem Standmixer glatt 

pürieren. Apfelmus in sterilisierte Einmachgläser füllen 

und kühl stellen. 

2. Für den Kranz Margarine in einem kleinen Topf bei 

geringer Hitze zerlassen und Pflanzenmilch unterrühren. 

Mischung lauwarm (ca. 37 °C) abkühlen lassen. Hefe in 

eine große Schüssel bröckeln und Milchmischung darübergießen. 

Rühren, bis sich die Hefe vollständig aufgelöst hat. 

Hälfte des Zuckers sowie Salz, ½ Esslöffel Zimt und etwa 

zwei Drittel des Mehls zufügen. Alles gut verrühren und 

Teig in der Schüssel etwa 5 Minuten verkneten, dabei nach 

und nach restliches Mehl zugeben und unterkneten. Der 

Teig sollte glatt und etwas klebrig sein. Zu einer Kugel 

formen, flach drücken und Schüssel mit einem sauberen 

Küchentuch bedecken. An einem warmen Ort etwa 

45 Minuten gehen lassen. 

3. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem 

Rechteck (25 x 60 cm) ausrollen, mit Apfelmus 

bestreichen und mit restlichem Zucker und Zimt 

bestreuen. Der Länge nach in der Mitte einschlagen, 

längs in drei gleich breite Stränge schneiden, Ränder 

andrücken und Stränge zu einem Zopf flechten. Backblech 

mit Backpapier belegen und Zopf darauflegen. 

Enden aufeinanderlegen und leicht andrücken. Mit einem 

Küchentuch abdecken und weitere 30 Minuten gehen 

lassen. Backofen auf 200 °C vorheizen. 

4. Kranz mit Pflanzenmilch bestreichen und mit Hagelzucker, 

Zucker oder gehackten Mandeln bestreuen. In der 

unteren Hälfte des vorgeheizten Backofens in 20 bis 

30 Minuten goldbraun backen. Etwas abkühlen lassen 

und noch warm zum Kaffee servieren. 

 


Weihnachtstorte 

Zutaten für 8–12 Personen 

FÜR DEN BISKUIT 

100 ml Rapsöl und etwas Fett für 

die Form • 150 ml Aquafaba • 

45 g Zucker • 60 g Kartoffelstärke 

• 180 g Weizenmehl • 1 EL Zimtpulver 

• 1 EL Nelkenpulver • 2 TL 

Kardamompulver • 1 EL Ingwerpulver 

• ¼ TL Salz • ¼ TL Vanillepulver 

oder 1 TL Vanillepaste • 

2 TL Backpulver 

FÜR DIE FÜLLUNG 

200 g vegane Sahne • ¼ TL Vanillepulver 

oder 1 TL Vanillepaste • 


FÜR DAS FROSTING 

50 g veganer Frischkäse • ¼ TL 

Vanillepulver oder 1 TL Vanillepaste 

• 60 g Puderzucker 

ZUM GARNIEREN 

einige Pfefferkuchenplätzchen 

oder Preiselbeeren 

 

1. Backofen auf 180 °C vorheizen. 

Backform (15–18 cm Durchmesser, 

mindestens 10 cm tief ) am Rand 

einfetten und Boden mit Backpapier 

belegen. 

2. Für den Biskuit Aquafaba und 

Zucker in einer großen Schüssel 

schaumig-steif schlagen. In einer 

weiteren Schüssel Stärke, Mehl, 

Gewürze, Salz, Vanille und Backpulver 

vermengen und Mischung 

vorsichtig unter den Aquafabaschnee 

heben. Öl zugeben und Teig 

glatt rühren. 

3. Teig in die vorbereitete Backform 

geben, glatt streichen und in 

der unteren Hälfte des vorgeheizten 

Backofens 50 bis 60 Minuten 

backen, bis er schön aufgegangen 

und goldgelb ist. Stäbchenprobe 

machen: An einem in die Mitte eingestochenen 

Holzstäbchen 

sollte kein Teig mehr haften 

bleiben. Aus dem Ofen 

nehmen, Biskuit in der 

Form etwa 

 

 

 

 

 

15 Minuten abkühlen lassen, aus 

der Form lösen und auf einem 

Kuchengitter vollständig abkühlen 

lassen. Waagerecht in zwei gleich 

hohe Böden schneiden. 

4. Für die Füllung Sahne, Vanille 

und Puderzucker etwa 10 Minuten 

in einer Schüssel verrühren, bis die 

Creme sehr fest ist. Ersten Biskuitboden 

auf eine Servierplatte oder 

einen Tortenständer setzen, Füllung 

darauf verstreichen und zweiten 

Biskuitboden daraufsetzen. 

5. Alle Zutaten für das Frosting in 

eine große Schüssel geben und gut 

verrühren. Torte mithilfe einer 

Palette rundum gleichmäßig mit 

Frosting einstreichen. Oberfläche 

entweder uneben lassen (um 

Schnee zu imitieren) oder Rand 

und Oberseite mithilfe eines 

Spatels glätten. 

6. Seiten rundum mit Pfefferkuchenplätzchen 

verzieren und 

diese leicht andrücken. Nach Belieben 

obenauf ein Pfefferkuchenhäuschen 

setzen. Alternativ Torte 

mit gewaschenen, trocken getupften 

Preiselbeeren garnieren. Vor 

dem Servieren einige Stunden im 

Kühlschrank fest werden lassen. 

 


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(S. 8–17 | 18–23 | 28–31| 

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EMF Verlag 

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Verlagsvertretung Volker Geuer 

Röpckes Mühle 2 • 25436 Uetersen 

Tel.: 04122 / 99979-17 • Fax: 04122 / 99979-20 

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Fotos: AdobeStock/ Ivan Kmit (1)/ ondrejprosicks (1) 


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Mit Glücl aus Pflaumen und Glück aus roten Johannisbeeren wurden gleich zwei 

neue Sorten auf den Markt gebracht. Für besonders glückliche Momente am Frühstückstisch 

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den seitlichen Glasflächen der Sorte rote Johannisbeere. 

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Vollfruchtiger Geschmack und dennoch auf zugesetzten Zucker verzichten – zum 

Frühstück geht beides! Die Neuheit Schwartau Extra Zero enthält nur von Natur aus 

etwas Zucker, verzichtet aber komplett auf Zuckerzusatz. Die Fruchaufstriche in den 

Sorten Erdbeere, Aprikose, Himbeere und Schwarzkirsche sind seit Oktober 2022 im 

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Genießer, die im Alltag möglichst wenig Kristallzucker zu sich nehmen möchten. 

It’s Tea Time! 

Tee ist ein empfindliches Naturprodukt, ganz ohne Verpackung 

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zu erhöhen, hat Dallmayr sein Teesortiment in 

Hinblick auf Design und Material optimiert. Das neue, helle 

Design verleiht dem Sortiment einen modernen und zeitgemäßen 

Look. Dabei rücken die für jede Sorte charakteristischen 

Zutaten stärker in den Vordergrund. Der Geschmack, 

die Aufgussfarbe und die Zubereitung sind auf einen Blick 

auf der Verpackung sichtbar. Zusätzlich informiert die in 

freundlichen Farben gestaltete Packung mit ausführlichem 

Storytelling über die Herkunft und Zusammensetzung des 

Tees. Die losen Teesorten sind ab sofort im aromadichten 

Blockbodenbeutel verpackt. Das Design orientiert sich an 

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Teeabteilung im Münchner Stammhaus. 

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Bärlauch-Gerichte 

Endlich hat der Bärlauch wieder 

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Im Frühling ist die Zeit für Salate! 

Zahlreiche Gemüsesorten haben 

Saison und bringen Farbe auf 

den Teller. Zum perfekten Salat 

gehört aber natürlich auch das 

passende Dressing – denn das 

macht ihn erst so richtig rund. 

Frühlingsgemüse ++ Smoothies ++ 

++ Zoodles ++ Gemüse-Küchlein ++ pflanzliche Fleischalternativen 

Aus aktuellem Anlass können sich die Themen noch verändern. 

Die neue vegetarisch fit erscheint am 8. Februar 2023. 

vegetarisch fit erscheint 6 x im Jahr 

bei Grüner Verlag Green Media GmbH 

Verlagsgesellschaft, 

Klostergut Fremersberg, 

76530 Baden-Baden, ein Tochterunternehmen der 

IDS Information Display Services GmbH. 

IDS ist die Servicegesellschaft in Deutschland 

für Informationen im Gesundheitswesen. 

IDS distribuiert jährlich mehr als 20 Mio. 

Zeitschriften und Verbraucherinformationen 

über die Ärzteschaft und deren Praxen. 

www.ids-deutschland.de 

Geschäftsführer: Peter Wolf 

Verlagsleitung: Marko Petersen 

Redaktionsanschrift 

vegetarisch fit, 

Schanzenstraße 36, Gebäude 31 a, 

51063 Köln, 

Tel.: 0221 / 9608 516, 

E-Mail: info.vegetarischfit@rfw-koeln.de 

Verantwortlich im Sinne des Presserechts 

(V.i.S.d.P.) 

Fred Wipperfürth 

Redaktionsleitung 

Simon Ommer 

Mitarbeiter dieser Ausgabe 

Kristin Zeller, Alina Kröll, Olena Kolesnyk 

Anzeigenleitung: Marko Petersen 

(verantwortlich für Anzeigen), 

Grüner Verlag Green Media GmbH Verlagsgesellschaft, 

Klostergut Fremersberg, 76530 Baden-Baden 

Es gilt die gültige Preisliste. 

Anzeigenberater 

Verlagsvertretung Volker Geuer 

Röpckes Mühle 2 

25436 Uetersen 

Tel.: 041 22 / 999 79 – 0 

Fax: 041 22 / 999 79–20 

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Sie erreichen den Kundenservice per Mail an 

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Walstead Kraków Sp. z o.o. 

ul. Bema 2C 

27-200 Starachowice, Poland 

Druck der Paperback-Buchausgabe, 978-3-949883-30-9, 

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Ferdinand-Jühlke-Straße 7, 99095 Erfurt 

Nachdruck, auch auszugsweise, nur mit schriftlicher 

Genehmigung des Verlages. Für unverlangt ein gesandte 

Manuskripte, Fotos und Illustrationen keine Gewähr. 

Einsender von Zuschriften erklären sich mit der redaktionellen 

Bearbeitung einverstanden. Veröffentlichte 

Beiträge geben nicht unbedingt die Meinung der 

Redaktion wieder. 

Erfüllungsort und Gerichtsstand ist Baden-Baden. 

Einzelheftbestellung möglich unter: www.ipressehop.de 

vegetarisch fit wird auf chlorfreiem Papier gedruckt und 

komplett ohne Tierbestandteile produziert. 

Fotos: AdobeStock/ Artem Shadrin (1)/ ricka kinamoto (1), Shutterstock/ FotoHelin (1)/ Kolpakova Svetlana (1) 




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· 655 mg EPA / 1.310 mg DHA 1 

· Zusätzlich: 1.000 I. E. Vitamin D 1 

· Flüssig, mit frischem Zitronengeschmack 

PZN: 16849714 

Doppelherz system 

OMEGA-3 PFLANZLICH 

KAPSELN 

· 200 mg EPA / 400 mg DHA 2 

· Zusätzlich: 400 I. E. Vitamin D 2 

· Kleine, leicht zu schluckende Kapseln 

PZN: 13335788 

Die Omega-3-Fettsäuren EPA / DHA tragen zur normalen Herzfunktion bei. 

DHA leistet einen Beitrag zum Erhalt der normalen Gehirnfunktion. 3 

1 

Tagesdosis: 5 ml 

2 

Tagesdosis: 2 Kapseln 

3 

Die positive Wirkung stellt sich bei einer Tagesaufnahme von 250 mg ein. 

doppelherz.de

Vegetarisch fit 01/2023

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