Vegetarisch fit 01/2023

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genießen I winterküche Wärmender Wintergenuss Auch in der kalten Jahreszeit haben noch einige Gemüsesorten Saison – und diese haben es wahrlich in sich. Freuen Sie sich auf zauberhafte Kreationen mit Süßkartoffel, Grünkohl und Co. 8 I vegetarisch <strong>fit</strong>
Quinoa-Chili ZUTATEN: Für 4-6 Portionen FÜR DAS QUINOA-CHILI 80 g Quinoa 3 rote Zwiebeln je 2 Auberginen und rote Paprika 3 EL Olivenöl Salz 1 Limette 3 Knoblauchzehen 1 rote Chilischote 3 EL Tomatenmark je 2 TL gemahlener Kreuzkümmel und getrockneter Oregano je 1 TL geräuchertes Paprikapulver und Cayennepfeffer (nach Belieben) 1⁄2 TL gemahlener Zimt 800 g stückige Tomaten (Dose) 800 g Kidneybohnen (Dose) 250 g Mais (Dose) 1–2 Stückchen Zartbitterschokolade 1 Bund Koriandergrün FÜR DIE CREME 1 Avocado 1 Knoblauchzehe 1⁄2 Limette 100 g Crème fraîche Salz 1. Die Quinoa mit Wasser bedecken und bis zur Verwendung beiseitestellen. Den Backofengrill (etwa 220 °C) vorheizen. Die Zwiebeln schälen, Auberginen und Paprika putzen und waschen. Auberginen, Paprika und 2 Zwiebeln in mundgerechte Stücke schneiden und auf ein Backblech geben. Mit 2 EL Öl beträufeln und mit Salz bestreuen. 15 Minuten im heißen Ofen rösten, dabei alle 5 Minuten das Gemüse wenden. Aus dem Ofen nehmen und beiseitestellen. 2. Limette auspressen. Die restliche Zwiebel in Streifen schneiden und mit dem Limettensaft vermischen. Bis zur Verwendung marinieren. Knoblauch schälen und fein hacken. Die Chilischote putzen und ebenfalls klein hacken. Das restliche Öl (1 EL) in einem großen Topf erhitzen. Knoblauch und Chili darin 30 Sekunden anbraten, dann das Tomatenmark zugeben und kurz mit anrösten. Kreuzkümmel, Oregano, Paprikapulver, Cayennepfeffer und Zimt unterrühren. Die stückigen Tomaten mit 250 ml Wasser zugeben und alles aufkochen. Die Quinoa abgießen und abspülen. Zum Chili geben und abgedeckt bei schwacher Temperatur 15 Minuten köcheln lassen. Grillgemüse, Kidneybohnen, Mais und Schokolade zugeben. Weitere 15 Minuten köcheln. Koriander waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. 3. Für die Creme die Avocado halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch in einen Mixbecher geben. Den Knoblauch schälen, die Limette auspressen und beides mit Crème fraîche zur Avocado geben. Cremig pürieren und salzen. Das Chili auf Schüsseln mit etwas Creme, marinierten Zwiebeln und Koriander garniert servieren. ZUTATEN: Für 1 Tarte FÜR DEN TEIG 125 g kalte Butter 200 g Dinkelmehl (Type 630) 50 g Dinkelvollkornmehl (alternativ Dinkelmehl Type 630) 50 g gemahlene Haselnusskerne 50 g Crème fraîche 1 Ei (Größe M) 1⁄2 TL Salz AUSSERDEM Mehl zum Bestäuben Hülsenfrüchte zum Blindbacken 1. Für den Tarteboden die Butter würfeln. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und zügig zu Rosenkohl-Tarte kochendem Salzwasser bissfest garen. Abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln 3. Den Tarteboden mit Backpapier bedecken, Bohnen darauffüllen und den Boden 10 Minuten im heißen Ofen vorbacken. Aus dem Ofen nehmen, Backpapier und Bohnen entfer- FÜR DEN BELAG 750 g Rosenkohl Salz 4 Zwiebeln 2 EL Öl 100 g Gouda 1⁄2 Zweig Thymian 3 Eier (Größe M) 150 g Crème fraîche 2 TL Dijon-Senf Pfeffer 50 g Haselnussblättchen einem glatten Teig verarbeiten. Abgedeckt 30 Minuten kalt stellen. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und die Tarteform damit auskleiden. Bis zur Verwendung kalt stellen. Den Backofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen. 2. Den Rosenkohl putzen, waschen und 8–10 Minuten (je nach Größe der Röschen) in darin bei mittlerer Hitze in etwa 10 Minuten goldgelb anbraten. Vom Herd nehmen. Für den Guss den Gouda reiben. Den Thymian waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Die Eier mit Crème fraîche, Senf, Gouda und Thymian verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen. nen und den Boden weitere 3 Minuten backen. Rosenkohl und Zwiebeln auf dem Tarteboden verteilen. Mit der Eimischung übergießen und mit den Haselnussblättchen bestreuen. Die Tarte in 25–30 Minuten im heißen Ofen gold-braun backen. Vor dem Anschneiden 5 Minuten ruhen lassen. vegetarisch <strong>fit</strong> I 9
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