Vegetarisch fit 01/2023

genießen I rezepte
Dinkel-Hafer-Cookies mit
Haselnüssen und Apfelchips
Zutaten für ca. 15 große Cookies
Nusskekse mit
Zartbitterschokolade
Zutaten für ca. 24 Kekse
FÜR DEN TEIG:
200 g vegane Margarine • 100 g Kokosblütenzucker •
100 g Zucker • 250 g Weizenmehl • 200 g gemahlene
Haselnusskerne • ½ TL Salz • 1 Päckchen Backpulver
(15 g) • 75 ml Haferdrink
FÜR DIE DEKORATION:
75 g Walnusskerne • 300 g vegane Zartbitterschokolade
1. Die Margarine in grobe Würfel schneiden und mit
Kokos blütenzucker und Zucker in eine Rührschüssel
geben. Die Margarine sollte nicht direkt aus dem Kühlschrank
kommen, sondern bereits Zimmertemperatur
haben. Mit dem Handrührgerät alles zu einer zähen
Masse verquirlen.
2. Nun Mehl, gemahlene Haselnusskerne, Salz und
Backpulver mit in die Rührschüssel geben und alles gut
miteinander mixen. Nach und nach den Haferdrink
hinzugeben und unter den Teig rühren, bis dieser nicht
mehr zu trocken ist und eine angenehme, klebrige
Konsistenz erreicht hat.
3. Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Vom
Teig je ¾ EL abnehmen und mit den Händen zunächst
zu Kugeln formen, dann diese platt drücken und in die
gewünschte ovale Form bringen. Auf ein mit Backpapier
ausgelegtes Backblech legen. Die Cookies
15 Minuten backen, bis sie leicht bräunlich werden.
Die Kekse abkühlen lassen.
4. Die Walnusskerne grob hacken. Die Zartbitterschokolade
im Wasserbad schmelzen. Die abgekühlten
Kekse schräg in die Schokoglasur dippen und auf
ein Backblech legen. Die gehackten Walnüsse zur
FÜR DEN TEIG
200 g zimmerwarme vegane Margarine • 180 g Rohrohrzucker • 1 TL gemahlene
Vanille • 300 g Dinkelmehl • 50 g Haferflocken • ½ TL Salz • 1 Päckchen Backpulver
(15 g) • 75 ml Haferdrink
FÜR DIE DEKORATION
Dekoration darüberstreuen.
75 g Haselnusskerne • 25 g Apfelchips • 80 g vegane Zartbitterschokolade
1. Zuerst die Margarine in grobe Würfel schneiden und mit dem Rohrohrzucker und der
Vanille in eine Rührschüssel geben. Wichtig ist, dass die Margarine nicht direkt aus dem
Kühlschrank kommt, sondern weich ist und bereits Zimmertemperatur hat. Sonst lässt sie
sich nur schwer verarbeiten. Alles gut mit dem Handrührgerät miteinander mixen, bis eine
gleichmäßige, zähe Masse entsteht.
2. Nun Dinkelmehl, Haferflocken, Salz und Backpulver mit in die Rührschüssel geben und
alles gut miteinander verrühren. Nach und nach den Haferdrink unter den Teig rühren, bis
dieser nicht mehr zu trocken ist und eine leicht klebrige Konsistenz hat.
3. Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Vom Teig je 1 EL abnehmen und mit den
Händen zu Kugeln formen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und platt
drücken, sodass Cookies in der gewünschten Größe entstehen. Für kleinere und dafür mehr
Cookies 1 TL statt 1 EL Teig nehmen.
4. Die Haselnusskerne grob hacken. Die Apfelchips in Stücke brechen. Beides auf die
Cookies geben und etwas in den Teig drücken. Die Cookies anschließend 15 Minuten auf
der mittleren Schiene backen, bis sie leicht bräunlich werden.
5. Die Schokolade im Wasserbad schmelzen und über die Cookies geben.
SIMPLY VEGAN
Sebastian Schwarz
& Tamara Münstermann-Pieta,
GrünerSinn Verlag,
236 Seiten,
26,95 Euro
58 I vegetarisch fit