Vegetarisch fit 01/2023

ZUTATEN:
Für 4 Portionen
FÜR DIE KUMPIR
4 große Backkartoffeln (je 250 g)
4 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
150 g Gouda
80 g Butter
FÜR DEN SALAT
150 g gerösteter Buchweizen
Salz, Pfeffer
2 EL Tomatenmark
Saft von 1⁄2 Zitrone
je 1 EL Granatapfelsirup und Olivenöl
1⁄2 TL edelsüßes Paprikapulver
je 1 rote Spitzpaprika und
Frühlingszwiebel
4 Stängel Minze
FÜR DIE KRÄUTERCREME
1 Knoblauchzehe
1 Bund Gartenkräuter
(z. B. Dill, Petersilie, Kerbel)
250 g Crème fraîche
1 EL Mayonnaise
FÜR DEN ROTKOHL
1⁄4 Rotkohl
Salz, Saft von 1 Zitrone
Kumpir
mit Buchweizensalat und Rotkohl
Gerechtigkeit
Viele Naturata Produkte tragen
das Fairtrade-Siegel. Wir
wollen, dass es immer mehr
werden. Denn Fairtrade steht
für existenzsichernde Löhne,
Schutz vor Kinderarbeit und für
bessere Lebensbedingungen der
Bevölkerung vor Ort. Von dem
Mehrpreis, den wir zum Beispiel
den Bauern-Kooperativen in der
Dominikanischen Republik für
un seren Kakao zahlen,
werden Schulen
unterstützt oder
Straßen repariert.
So sorgen wir für
mehr Gerechtigkeit.
1. Den Ofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Kartoffeln waschen, rundum mit einer
Gabel einstechen, mit Öl einreiben und mit Salz
und Pfeffer würzen. Auf einem mit Backpapier
belegten Blech etwa 1 Stunde garen. Buchweizen
in der doppelten Menge Salzwasser aufkochen.
Abgedeckt bei schwacher Temperatur 15
Minuten köcheln lassen, vom Herd nehmen und
10 Minuten quellen lassen.
2. In einer Schüssel das Tomatenmark mit
Zitronensaft, Granatapfelsirup, Olivenöl und
Paprikapulver verrühren. Spitzpaprika und Frühlingszwiebel
putzen und waschen, die Paprika
klein würfeln, die Frühlingszwiebel in feine Ringe
schneiden. Die Minze waschen, trocken schütteln,
die Blättchen abzupfen und fein hacken.
Den Buchweizen mit Spitzpaprika, Frühlingszwiebel
und Minze gründlich vermengen. Den
Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Für die Kräutercrème Knoblauch schälen und
fein hacken. Kräuter waschen, trocken schütteln
und fein hacken. Alle Zutaten vermengen und
mit Salz und Pfeffer würzen. Bis zur Verwendung
kalt stellen.
4. Rotkohl waschen, in feine Streifen schneiden
und mit 1⁄4 TL Salz und Zitronensaft vermischen.
Mit den Händen gut durchkneten. Die
Kartoffeln aus dem Ofen nehmen und längs
einschneiden. Das Innere mit einer Gabel zu
grobem Püree zerreiben. Den Käse reiben, mit
der Butter zugeben und alles vermischen. Das
Püree auf Teller verteilen, den Buchweizensalat
hineingeben und 1 Klecks
Kräutercreme daraufsetzen.
Mit Rotkohl
belegen und
servieren.
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Artenvielfalt
mehr als bio
Weil es
um alles geht.