Vegetarisch fit 01/2023

Gewürzter Schokoladenkuchen
ZUTATEN:
Für 1 Kuchen
100 g Trockenpflaumen, entsteint
100 ml frisch aufgekochtes Wasser
200 g Butter, raumtemperiert,
plus Butter für die Form
225 g Vollrohrzucker
2 Eier
1 TL Vanilleextrakt
100 g Zartbitterschokolade
(70 % Kakaogehalt), geschmolzen
100 g Buchweizenmehl
50 g ungesüßtes Kakaopulver
11⁄2 TL gemahlener Zimt
1⁄2 TL gemahlener Kardamom
50 g Speisestärke
1 TL Backpulver
(glutenfrei, falls erwünscht)
1 TL Natron
FÜR DAS FROSTING
225 g Zartbitterschokolade
(50 % Kakaogehalt), in Stücke gebrochen
300 g Konditorsahne
ZUM DEKORIEREN
kleiner Stechpalmenzweig, getrocknete
Orangenscheiben oder
Lorbeerblätter
1. Trockenpflaumen in einer kleinen Schüssel
mit dem heißen Wasser übergießen und 30 Min.
einweichen.
2. Den Backofen auf 180° bzw. 160° Umluft vorheizen.
Eine Springform (ø 23 cm) mit
Butter fetten und mit Backpapier auskleiden.
3. Für den Teig Butter, Zucker und Trockenpflaumen
samt Einweichwasser in einem Multi-Zerkleinerer
zu einer glatten Mischung verarbeiten.
Eier und Vanilleextrakt zufügen und gleichmäßig
untermixen. Falls das Ganze wie geronnen aussieht,
ist das normal. Flüssige Schokolade dazugießen
und alles noch einmal kurz durchmixen.
4. Nun die übrigen Teigzutaten hinzufügen.
Nochmals etwa 30 Sek. mixen, bis eine glatte
Masse entstanden ist. In die vorbereitete Form
geben und mit einem Küchenspatel glatt streichen.
5. Den Kuchen in der Ofenmitte 30 Min. backen,
bis er sich oben fest anfühlt und gerade beginnt
zu bräunen. Würde man zur Probe in der Mitte einen
Metallspieß hineinstechen, dann müsste beim
Herausziehen auf jeden Fall etwas Teig anhaften,
denn das Kucheninnere hat eine Konsistenz ähnlich
wie Pudding. Deshalb sinkt der Kuchen später
beim Auskühlen in der Mitte ein.
6. Den Kuchen in der Form auskühlen lassen. Aus
der Form lösen und auf eine Servierplatte gleiten
lassen.
7. Für das Frosting die Schokolade in eine große
Rührschüssel geben. Die Sahne in einem Topf auf
mittlerer bis hoher Stufe bis kurz vor dem Siedepunkt
erhitzen, dabei gelegentlich rühren. Vom
Herd nehmen und sofort über die Schokolade
gießen, die durch die heiße Sahne zu schmelzen
beginnt. Mit einem Holzlöffel kräftig rühren, bis
eine glatte, glänzende Mischung entstanden ist.
8. Das Frosting großzügig in die Mitte des Kuchens
löffeln. Nach Belieben
dekorieren, zum Beispiel mit
einem Stechpalmenzweig,
einigen getrockneten Orangenscheiben
oder Lorbeerblättern.
9. Falls Sie lieber auf das Frosting
verzichten möchten, könnten
Sie den Kuchen warm (aber
ADVENT
nicht ofenheiß) als Dessert
servieren, begleitet von einem
Klecks Crème fraîche und eventuell
auch heißen Himbeeren.
Ohne Frosting kann der Schokoladenkuchen
in einem luftdicht
verschlossenen Behälter
3 Tage aufbewahrt werden.
Weihnachtsvorfreude
endlich wieder echt erleben
– Traditionsrezepte rund um
die schönste Zeit des Jahres.
GU Verlag
ISBN: 978-3-8338-8332-3
29,00 Euro, 272 Seiten
Schoko-Zimt-Brownies
ZUTATEN:
Für 25 Stück
150 g Mehl
50 g Speisestärke
150 g Pekannüsse
450 g Zartbitterkuvertür
(70 % Kakaoanteil)
1 Vanilleschote
320 g weiche Butter
200 g Zucker
1 Prise Salz
1 TL Zimtpulver
5 Eier (Größe M)
250 g Sahne
Außerdem:
1 Kapselrahmen (30 × 25 cm)
Kakaopulver zum Bestäuben
1. Ein Wasserbad vorbereiten.
Mehl und Speisestärke durchsieben.
Die Pekannüsse grob
hacken und unter das Mehl
mischen. Die Mischung beiseitestellen.
200 g Kuvertüre
über dem heißen Wasserbad
schmelzen. Die Vanilleschote
längs aufschlitzen, das Mark herauskratzen.
2. Den Backofen auf 175°
vorheizen. Butter und Zucker
schaumig rühren. Kuvertüre,
Vanillemark, Salz und Zimtpulver
dazugeben. Nach und nach die
Eier einrühren.
3. Die Mehlmischung zufügen
und alles verrühren. Den Kapselrahmen
auf ein Blech stellen
und den Teig hineinstreichen.
Im Backofen (Mitte) ca. 50 Min.
backen. Herausnehmen und abkühlen
lassen.
4. Inzwischen die restliche Kuvertüre
grob hacken. Die Sahne
aufkochen, die Kuvertüre einrühren
und abkühlen lassen. Mit
dem Pürierstab cremig aufschlagen
und auf dem Boden verteilen.
Den Boden in 25 Rechtecke
schneiden. Die Brownies mit
Kakaopulver bestäuben.
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