Vegetarisch fit 01/2023

genießen I schoko-desserts
BÛCHE
DE NOËL
ZUTATEN:
Für 1 Biskuitrolle
Für den Überzug:
100 g Sahne
100 g Zartbitterschokolade
1 EL Butter
Für die Füllung:
150 g Vollmilchschokolade
2 EL Butter
2 ganz frische Eier (Größe M)
2 EL feiner Zucker
1 Prise Salz
50 g Sahne
Für den Biskuit:
6 Eier (Größe M)
1 Prise Salz
2 Pck. Vanillezucker
80 g feiner Zucker
100 g Mehl
Außerdem:
Backpapier für das Blech
Speisestärke zum Arbeiten
Kakaopulver und Puderzucker
zum Bestäuben
WEIHNACHTEN – DAS
GOLDENE VON GU
Mehr Weihnachten geht
nicht: über 250 Rezept-
Highlights für ein
glänzendes Fest.
1. Für den Überzug die Sahne in
3. Die Eiweiße mit dem Salz steif
6. Den Eischnee auf die Schaum-
GU Verlag
ISBN: 978-3-8338-3312-0
20,00 Euro, 352 Seiten
einem kleinen Topf aufkochen,
schlagen. Ein Drittel davon unter
masse häufen. Das Mehl darü-
vom Herd nehmen. Die Schoko-
die Schokomasse rühren, den Rest
bersieben und unterheben. Die
Naht nach unten auf eine Platte
lade klein hacken, mit der Butter
unterheben. Die Sahne steif schla-
Biskuitmasse gleichmäßig auf das
legen. Die Füllung im Kühl-
zur Sahne geben und beides
gen und ebenfalls unterziehen.
Blech streichen und im heißen
schrank in 30–60 Min. ganz fest
darin schmelzen, dann glatt rühren.
Die Masse 2–3 Std. in den
Kühlschrank stellen und fast fest
Die Füllung ca. 2 Std. kalt stellen,
bis sie beginnt, fest zu werden.
4. Den Backofen auf 200°
Backofen (Mitte) in 8–10 Min.
goldbraun backen.
7. Den Biskuit auf das vorberei-
werden lassen.
9. Nach dieser Zeit den Schokoladenüberzug
mit den Quirlen
werden lassen, dabei gelegent-
vorheizen. Das Backblech mit
tete Küchentuch stürzen und
des Handrührgeräts auf mittlerer
lich umrühren.
2. Für die Füllung die Schokolade
Backpapier auslegen. Ein großes
Küchenhandtuch hauchdünn mit
sofort das Backpapier abziehen.
Dann den Biskuit mithilfe des Kü-
Stufe cremig weich rühren. Die
Biskuitrolle mit dem Überzug
klein hacken. Mit der Butter in
einem kleinen Topf unter Rühren
bei schwacher Hitze schmelzen,
Stärke bestäuben.
5. Für die Biskuitmasse die Eier
trennen. Die Eiweiße mit dem
chentuchs von der Längsseite her
einrollen und abkühlen lassen.
8. Sobald die Schokofüllung be-
bestreichen, die Oberfläche mit
einer schmalen Palette wie eine
Baumrinde formen. Den Überzug
dann in eine Schüssel umfüllen.
Salz mit den Quirlen des Hand-
ginnt fest zu werden, den Biskuit
im Kühlschrank in ca. 15 Min. fest
Die Eier trennen. Die Eigelbe mit
rührgeräts steif schlagen, dabei
ausrollen und mit der Füllung
werden lassen. Bûche de Noël
dem Zucker unter die Schoko-
den Vanillezucker einrieseln las-
bestreichen, dabei rundum einen
dünn mit Kakaopulver und Pu-
masse rühren und diese kurz
sen. Die Eigelbe und den Zucker
kleinen Rand frei lassen. Den Bis-
derzucker bestäuben. Am besten
abkühlen lassen.
hellschaumig schlagen.
kuit wieder aufrollen und mit der
sofort servieren.
30 I vegetarisch fit