Vegetarisch fit 01/2023

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genießen I winterküche ZUTATEN: Für 2 Portionen FÜR DIE SAUCE 1 TL getrocknete Steinpilze 1 kleine Zwiebel 1 Möhre 100 g Knollensellerie 1 EL Öl Salz 1TL Tomatenmark 100 ml veganer Rotwein 250 ml Gemüsebrühe 1TL Zuckerrübensirup 1 Lorbeerblatt 2 TL Sojasauce 1 gehäufter TL dunkle Misopaste Pfeffer Kloss mit Soss FÜR DIE KLÖSSE 1 Scheibe Mischbrot 1 EL Öl 400 g Pellkartoffeln vom Vortag (vorwiegend festkochend) Salz 30 g Hartweizengrieß 30 g Kartoffelstärke (bei Bedarf mehr) gehackte Petersilie 1. Für die Sauce die Steinpilze in kleine Stückchen schneiden. Zwiebel schälen und würfeln. Möhre und Sellerie putzen, schälen und klein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebel, Möhre und Sellerie darin ca. 5 Min. anschwitzen. Salz und Pilze zugeben und alles bei großer Hitze unter Rühren 5 Min. rösten, bis das Gemüse leicht gebräunt ist. Tomatenmark einrühren und 1 Min. mitrösten. Mit Wein ablöschen und bei großer Hitze einkochen lassen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. Brühe, 250 ml Wasser, Sirup, Lorbeerblatt und Sojasauce zufügen, aufkochen und zugedeckt bei kleiner Hitze 40 Min. köcheln lassen. 2 Inzwischen für die Klöße das Brot würfeln und im Öl in einer Pfanne hellbraun anrösten. Auf Küchenpapier entfetten. Die Kartoffeln pellen und mittelfein reiben. In einer Schüssel mit 1 TL Salz, Grieß und Stärke zu einem Teig mischen. Sollte er zu stark kleben, noch etwas mehr Kartoffelstärke zugeben. Den Teig in sechs Portionen teilen. Jede zu einer Kugel formen, flach drücken, ein Sechstel der Brotwürfel hineingeben, den Teig darüber verschließen und rund formen. In einem großen Topf reichlich Salzwasser bis knapp unter dem Siedepunkt erhitzen und den Backofen auf 50° vorheizen. Die Klöße in zwei Portionen nacheinander im heißen, aber nicht kochenden Wasser in ca. 15 Min. gar ziehen lassen. Fertige Klöße mit einer Schaumkelle her- ausnehmen und in einer Schüssel im Ofen warm halten. 3 Lorbeerblatt aus der Sauce fischen und die Sauce glatt pürieren. Bei großer Hitze offen einkochen lassen, bis sie schön sämig ist. Misopaste einrühren, die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und zu den Klößen servieren. Nach Belieben mit gehackter Petersilie bestreuen. SEELENFUTTER VEGAN Das Erfolgskonzept „Seelenfutter“ jetzt auch vegan: Soulfood-Gerichte für alle Gemütslagen. GU Verlag ISBN: 978-3-8338-8<strong>01</strong>8-6 19,99 Euro, 192 Seiten Fotos: EMF Verlag/ Annamaria Zinnau (4), Gabi Richter (1), Gräfe & Unzer Verlag/ Coco Lang (2)/ Julia Hoersch (3), Styra Verlag/ Frauke Antholz (2) 16 I vegetarisch <strong>fit</strong>
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