Vegetarisch fit 01/2023

genießen I winterküche
Süßkartoffel-Grünkohl-Eintopf
ZUTATEN:
den. Zwiebel und Knoblauch schä-
Kerne zerkrü-
Für 2 Portionen
500 g Grünkohl (Blätter mit Stiel;
geputzt gewogen ca. 300 g)
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
6 getrocknete Tomaten (in Öl)
3 EL Kalamata-Oliven (entsteint)
1 Süßkartoffel (ca. 300 g)
1 größere festkochende Kartoffel
(ca. 150 g)
1 kleine Bio-Zitrone
2 EL Olivenöl
1 kleine getrocknete Chilischote
300 ml gut gewürzte Gemüsebrühe
2 EL Pinienkerne
Salz | Pfeffer
len und fein würfeln. Getrocknete
Tomaten abtropfen lassen, dabei
das Öl auffangen. Die Tomaten
in feine Stücke schneiden. Die
Oliven fein hacken. Die Süßkartoffel
und die Kartoffel schälen.
Die Süßkartoffel in ca. 1 cm große
Würfel schneiden, die Kartoffel
etwas feiner würfeln. Die Zitrone
heiß waschen und abtrocknen, die
Schale fein abreiben und den Saft
auspressen.
2 1 EL aufgefangenes Tomatenöl
und das Olivenöl in ei- nem Topf
meln und bis
auf einen kleinen
Rest zur
Knoblauchmischung
geben. Die
Kartoffel- und
Süßkartoffelwürfel
dazugeben
und
ca. 3 Min.
unter Wenden mitdünsten.
3 250 ml Brühe und 2 EL Zitronensaft
dazugießen, aufkochen und
einer Pfanne ohne
Fett leicht anrösten, dann mit
den restlichen Chilibröseln und 1
1. Die Grünkohlblätter putzen und
erhitzen. Die Tomaten- und Oliven-
alles zugedeckt bei kleiner Hitze
TL Zitronenschale mischen. Den
von den harten Stielen abstreifen.
stücke sowie die Knoblauch- und
ca. 5 Min. garen. Grünkohl dazuge-
Süßkartoffel-Grünkohl-Eintopf mit
Die Blätter in einem Sieb abbrau-
Zwiebelwürfel in das Öl geben
ben und alles weitere ca. 15 Min.
Salz, Pfeffer, Zitronenschale und
sen, abtropfen lassen und dann in
und ca. 1 Min. bei kleiner Hitze
zugedeckt garen, dabei, falls nötig,
-saft abschmecken und mit der
Streifen schneiden. Die Streifen
noch mal in kleinere Stücke schnei-
andünsten. Die getrocknete Chili
ohne Stiel und nach Belieben ohne
noch Brühe nachgießen.
4 Inzwischen die Pinienkerne in
Pinienkernmischung bestreuen.
ZUTATEN:
Für 2 Portionen
40 g Haselnusskerne
1⁄2 Bund Petersilie
50 ml + 2 EL Rapsöl (ersatzweise Sonnenblumenöl)
1 kleine Zwiebel
150 g Topinamburen
800 ml Gemüsebrühe
150 g Gerstengraupen (Rollgerste)
100 ml Pflanzensahne (z. B. Dinkel
cuisine)
1 EL helle Misopaste (z. B. Hatcho
Miso)
Salz | Pfeffer
1. Die Haselnüsse in einer kleinen
Pfanne ohne Fett rösten, bis
die Haut schwarz wird und sie
duften. Herausnehmen, die Haut
mit einem Küchentuch so gut wie
möglich abreiben und die Nüsse
grob hacken.
2 Die Petersilie waschen, trocken
schütteln und die Blättchen
abzupfen. Mit 50 ml Öl in einen
hohen Rührbecher geben und mit
Topinambur-Graupotto
mit Haselnüssen
dem Pürierstab zu feinem Petersilienöl
mixen.
3 Die Zwiebel schälen und würfeln.
Topinamburen gründlich
unter Wasser abbürsten. Zwei
Drittel davon auf der Rohkostreibe
grob raffeln, den Rest klein würfeln.
Die Gemüsebrühe in einem
kleinen Topf aufkochen und warm
halten. In einem größeren Topf die
übrigen 2 EL Öl erhitzen und die
Zwiebelwürfel darin bei mittlerer
Hitze ca. 4 Min. anschwitzen. Die
Topinamburraspel dazugeben und
unter Rühren ca. 1 Min. mitbraten.
4 Die Graupen unterrühren. Nun
so viel Brühe angießen, dass alles
knapp bedeckt ist und bei kleiner
bis mittlerer Hitze unter gelegentlichem
Rühren köcheln, bis die
Graupen die Flüssigkeit fast ganz
aufgesogen haben. Eine weitere
Kelle Brühe dazugeben und unter
gelegentlichem Rühren weiterköcheln
lassen. Auf diese Weise nach
und nach die Brühe zugeben und
die Graupen unter gelegentlichem
Rühren 25 Min. garen, bis der
Graupotto schön sämig ist, die
Körner aber noch Biss haben.
5 Sahne, Miso und Topinamburwürfel
unterrühren und den
Graupotto in weiteren 5 Min. sämig
kochen. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken, auf Teller verteilen,
mit Haselnüssen bestreuen und
mit Petersilienöl beträufeln.
14 I vegetarisch fit