Vegetarisch fit 01/2023

ZUTATEN:
Für 12 Stück
Muffins Sacher Art
160 g Zartbitterschokolade
70 g Butter
4 Eier (Größe M)
1 Prise Salz
300 g Zucker
2 Pck. Bourbon-Vanillezucker
6 EL Aprikosenlikör
(ersatzweise Weinbrand)
50 g Mehl
60 g gemahlene Mandeln
200 g Aprikosenkonfitüre
2 EL Kakaopulver
Für die Garnitur:
50 g Zartbitterschokolade
12 kleine Tortenspitzen
(ca. 10 cm Ø) oder
Papierförmchen
1. Den Backofen auf 180° vorheizen.
Das Muffinblech dünn fetten und mit
gemahlenen Mandeln ausstreuen.
2. 80 g Schokolade grob hacken und
mit der Butter bei schwacher Hitze
unter Rühren schmelzen.
3. Die Eier trennen. Die Eiweiße mit
dem Salz steif schlagen. Die Eigelbe
mit 100 g Zucker, dem Vanillezucker
und 2 EL Aprikosenlikör hellschaumig
schlagen. Die Schokobutter unterrühren.
Den Eischnee auf die Creme
häufen, Mehl und Mandeln darüber
verteilen. Alles mit dem Schneebesen
Muffins aus dem
Blech lösen und auf
einem Kuchengitter
vollständig auskühlen
lassen.
5. Die Aprikosenkonfitüre
und 4
EL Likör erhitzen
und durch ein Sieb
in eine kleine Schüssel streichen. Die
Muffins rundum damit einpinseln.
6. 80 g Schokolade fein hacken.
200 g Zucker und 100 ml Wasser
bei starker Hitze in 1–2 Min. siru-
Glasur überziehen und trocknen lassen.
An einem kühlen Ort mindestens
12 Std. durchziehen lassen.
8. Für die Garnitur die Schokolade
grob hacken und über dem heißen
Außerdem:
Muffinblech mit 12 Mulden
Fett und gemahlene Mandeln fürs
Blech
locker unterheben.
4. Den Teig in die Blechvertiefungen
füllen. Im heißen Backofen (Mitte) ca.
15 Min. backen. Herausnehmen und
ca. 5 Min. im Blech ruhen lassen. Die
partig einkochen. Die Schokoladenstücke
im Sirup unter Rühren
schmelzen. Das Kakaopulver darübersieben
und unterrühren.
7. Die Muffins sofort mit der heißen
Wasserbad schmelzen. In einen
Gefrierbeutel füllen, eine kleine Ecke
abschneiden und ein »S« auf jeden
Muffin malen. Auf die Tortenspitzen
oder in die Papierförmchen setzen.
Olivenöl zum Backen: bewusster
Genuss zur Weihnachtszeit
Olivenöl im Salat – na klar! Aber kann man mit Olivenöl auch backen?
Ein Blick in den griechischen Backofen genügt, um festzustellen, dass
sich Olivenöl wunderbar zum Backen eignet. Mit dem 100% nativen
Olivenöl von MANI backt es sich nicht nur lecker, sondern vor allem
gesünder: Im Gegensatz zu Butter, die viele gesättigte Fettsäuren enthält,
überzeugt die pflanzliche Alternative mit bis zu 77 % ungesättigten
Fettsäuren. Der Rauchpunkt hochwertiger Olivenöle liegt bei ca.
180 °C und wird somit beim Backen fast nie überschritten.
Olivenöl und Orangen – mediterranes Traumpaar
Egal ob saftige Rührkuchen, luftige Desserts oder Weihnachtsgebäck:
Das milde Aroma des Olivenöls gibt Backwaren das gewisse Extra. Die
Kombi mit fruchtig-frischem
Geschmack von Zitrusfrüchten
bringt einen mediterranen Twist
auf den Plätzchenteller.
Das MANI-Sortiment in
Bio-Qualität
Als Familienunternehmen wirtschaftet
MANI seit über 40
Jahren nachhaltig und achtent
intensiv auf die Qualität
und Herkunft der Oliven. Bereits
der Anbau erfolgt rein
ökologisch und fördert die
Biodiversität auf den Hainen.
Neben feinen Bio-Olivenölen
und naturreinen Bio-Oliven in
Rohkost-Qualität gibt es typisch
griechische Vorspeisen
– erhältlich im Bio-Laden oder
unter shop.mani.bio.
Orangenkekse mit
Nougatfüllung
zum Rezept