Vegetarisch fit 01/2023

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genießen I schoko-desserts Es wird schokoladig! Weihnachten ist die Zeit für prunkvolles Essen – da darf das passende Dessert natürlich nicht fehlen. Überall beliebt sind köstliche Leckereien mit Schokolade. Wir haben die besten Rezepte für Sie. 28 I vegetarisch <strong>fit</strong>
Gewürzter Schokoladenkuchen ZUTATEN: Für 1 Kuchen 100 g Trockenpflaumen, entsteint 100 ml frisch aufgekochtes Wasser 200 g Butter, raumtemperiert, plus Butter für die Form 225 g Vollrohrzucker 2 Eier 1 TL Vanilleextrakt 100 g Zartbitterschokolade (70 % Kakaogehalt), geschmolzen 100 g Buchweizenmehl 50 g ungesüßtes Kakaopulver 11⁄2 TL gemahlener Zimt 1⁄2 TL gemahlener Kardamom 50 g Speisestärke 1 TL Backpulver (glutenfrei, falls erwünscht) 1 TL Natron FÜR DAS FROSTING 225 g Zartbitterschokolade (50 % Kakaogehalt), in Stücke gebrochen 300 g Konditorsahne ZUM DEKORIEREN kleiner Stechpalmenzweig, getrocknete Orangenscheiben oder Lorbeerblätter 1. Trockenpflaumen in einer kleinen Schüssel mit dem heißen Wasser übergießen und 30 Min. einweichen. 2. Den Backofen auf 180° bzw. 160° Umluft vorheizen. Eine Springform (ø 23 cm) mit Butter fetten und mit Backpapier auskleiden. 3. Für den Teig Butter, Zucker und Trockenpflaumen samt Einweichwasser in einem Multi-Zerkleinerer zu einer glatten Mischung verarbeiten. Eier und Vanilleextrakt zufügen und gleichmäßig untermixen. Falls das Ganze wie geronnen aussieht, ist das normal. Flüssige Schokolade dazugießen und alles noch einmal kurz durchmixen. 4. Nun die übrigen Teigzutaten hinzufügen. Nochmals etwa 30 Sek. mixen, bis eine glatte Masse entstanden ist. In die vorbereitete Form geben und mit einem Küchenspatel glatt streichen. 5. Den Kuchen in der Ofenmitte 30 Min. backen, bis er sich oben fest anfühlt und gerade beginnt zu bräunen. Würde man zur Probe in der Mitte einen Metallspieß hineinstechen, dann müsste beim Herausziehen auf jeden Fall etwas Teig anhaften, denn das Kucheninnere hat eine Konsistenz ähnlich wie Pudding. Deshalb sinkt der Kuchen später beim Auskühlen in der Mitte ein. 6. Den Kuchen in der Form auskühlen lassen. Aus der Form lösen und auf eine Servierplatte gleiten lassen. 7. Für das Frosting die Schokolade in eine große Rührschüssel geben. Die Sahne in einem Topf auf mittlerer bis hoher Stufe bis kurz vor dem Siedepunkt erhitzen, dabei gelegentlich rühren. Vom Herd nehmen und sofort über die Schokolade gießen, die durch die heiße Sahne zu schmelzen beginnt. Mit einem Holzlöffel kräftig rühren, bis eine glatte, glänzende Mischung entstanden ist. 8. Das Frosting großzügig in die Mitte des Kuchens löffeln. Nach Belieben dekorieren, zum Beispiel mit einem Stechpalmenzweig, einigen getrockneten Orangenscheiben oder Lorbeerblättern. 9. Falls Sie lieber auf das Frosting verzichten möchten, könnten Sie den Kuchen warm (aber ADVENT nicht ofenheiß) als Dessert servieren, begleitet von einem Klecks Crème fraîche und eventuell auch heißen Himbeeren. Ohne Frosting kann der Schokoladenkuchen in einem luftdicht verschlossenen Behälter 3 Tage aufbewahrt werden. Weihnachtsvorfreude endlich wieder echt erleben – Traditionsrezepte rund um die schönste Zeit des Jahres. GU Verlag ISBN: 978-3-8338-8332-3 29,00 Euro, 272 Seiten Schoko-Zimt-Brownies ZUTATEN: Für 25 Stück 150 g Mehl 50 g Speisestärke 150 g Pekannüsse 450 g Zartbitterkuvertür (70 % Kakaoanteil) 1 Vanilleschote 320 g weiche Butter 200 g Zucker 1 Prise Salz 1 TL Zimtpulver 5 Eier (Größe M) 250 g Sahne Außerdem: 1 Kapselrahmen (30 × 25 cm) Kakaopulver zum Bestäuben 1. Ein Wasserbad vorbereiten. Mehl und Speisestärke durchsieben. Die Pekannüsse grob hacken und unter das Mehl mischen. Die Mischung beiseitestellen. 200 g Kuvertüre über dem heißen Wasserbad schmelzen. Die Vanilleschote längs aufschlitzen, das Mark herauskratzen. 2. Den Backofen auf 175° vorheizen. Butter und Zucker schaumig rühren. Kuvertüre, Vanillemark, Salz und Zimtpulver dazugeben. Nach und nach die Eier einrühren. 3. Die Mehlmischung zufügen und alles verrühren. Den Kapselrahmen auf ein Blech stellen und den Teig hineinstreichen. Im Backofen (Mitte) ca. 50 Min. backen. Herausnehmen und abkühlen lassen. 4. Inzwischen die restliche Kuvertüre grob hacken. Die Sahne aufkochen, die Kuvertüre einrühren und abkühlen lassen. Mit dem Pürierstab cremig aufschlagen und auf dem Boden verteilen. Den Boden in 25 Rechtecke schneiden. Die Brownies mit Kakaopulver bestäuben. vegetarisch <strong>fit</strong> I 29
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