Vegetarisch fit 01/2023

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Zebra-Cheesecake
Zutaten für 12 Stücke
KEKSBODEN
Kokosöl oder vegane Butter • 180 g Haferkekse (oder andere Kekse)
• 40 g vegane Butter, geschmolzen
KÄSEKUCHENFÜLLUNG
600 g Sojaquark Skyr-Style • 280 g zimmerwarmer veganer Frischkäse
• 240 ml zimmerwarme Sojasahne • 150 g Zucker • 3 EL Speisestärke
(oder Vanille-Puddingpulver) • 1 EL Vanilleextrakt • 40 g Kakaopulver
• 2–3 EL gebrühter kalter Kaffee (oder ungesüßte Pflanzenmilch)
NACH BELIEBEN ZUM DEKORIEREN
Beeren nach Wahl (z. B. Blau- und Brombeeren) • kleine Minzeblätter
AUSSERDEM
Springform „PushPan“ mit hohem Rand (Ø 20 cm; alternativ normale
Springform (Ø 22–24 cm)
KEKSBODEN
1. Die Springform leicht einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.
2. Die Kekse in eine Küchenmaschine geben und zu feinen Krümeln mahlen
(oder in einen Gefrierbeutel legen und mit einem Nudelholz zerkleinern).
3. Die Kekskrümel in eine Schüssel geben und mit der geschmolzenen
veganen Butter zu einer Masse verrühren.
4. Die Keksmasse auf dem Boden der vorbereiteten Springform verteilen,
gut andrücken und dabei einen schmalen Rand hochziehen. Dann in den
Kühlschrank stellen, während die Füllung zubereitet wird.
FOTOS: BIANCA ZAPATKA/ BECKER JOEST VOLK VERLAG (2)
KÄSEKUCHENFÜLLUNG
1. Den Backofen auf 160 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen und eine
ofenfeste Form mit Wasser in die unterste Ebene des Ofens stellen
(das erzeugt Dampf und sorgt dafür, dass der Kuchen gleichmäßig
backt und keine Risse bekommt).
2. In einer Rührschüssel Sojaquark, veganen Frischkäse, Sojasahne,
Zucker, Speisestärke und Vanilleextrakt mit dem elektrischen Handrührgerät
glatt und cremig rühren.
3. Etwa zwei Drittel der Füllung in eine andere Schüssel füllen und
beiseitestellen. Zu der restlichen Masse Kakaopulver und Kaffee geben
und noch mal durchrühren.
4. Nun zwei unterschiedliche Löffel verwenden (einen für die helle und
einen für die dunkle Creme). Zuerst 2–3 EL der hellen Creme auf den
Keksboden geben, dann etwa 2 EL der Kakaocreme in die Mitte der
hellen Creme setzen, damit das Zebramuster entsteht. So fortfahren,
bis beide Cremes aufgebraucht sind, dabei zwischendurch immer
wieder an der Form rütteln, damit sich der Teig gleichmäßig verteilt.
5. Die Form in den vorgeheizten Ofen stellen und 70 Minuten backen.
Sobald die Oberfläche nicht mehr flüssig ist, ist der Kuchen fertig.
6. Den Ofen ausschalten und den Käsekuchen noch weitere 30 Minuten
drin lassen. Anschließend die Ofentür halb öffnen, den Kuchen langsam
auf Raumtemperatur abkühlen lassen und danach über Nacht in den
Kühlschrank stellen. (Der Kuchen sollte erst am nächsten Tag aus der
Form genommen werden, da er im Kühlschrank fester wird.)
7. Den Zebra-Cheesecake nach Belieben mit Beeren und Minze dekorieren.
VEGAN FOOD LOVE
Bianca Zapatka,
Becker Joest Volk
Verlag,
240 Seiten,
30 Euro
FOTOS: © XXXXXXXXXXXXXX
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