reformleben - Nr. 51 - Biologisches Alter

GRÜNE BOHNEN MIT REIS
Zutaten für 4 Portionen
Zeitaufwand ca. 45 Minuten
Zutaten:
ca. 600 g grüne 600 ml Gemüsebrühe
Bohnen
(Instant)
2 Zwiebeln
200 g Reis
1 Knoblauchzehe 2 El Nüsse (Walnüsse)
1 gelbe Paprika
1 kleine Chilischote 2 El Koriandergrün
3 El Olivenöl 1 Prise Salz
2 Tl Currypulver 1 Prise frischer
schwarzer Pfeffer
Zubereitung:
Bohnen waschen, eventuell vorhandene Fäden
mit einem Küchenmesser abschneiden und beide
Enden kappen. In einem Topf Wasser heiß
machen, Bohnen darin acht bis zehn Minuten
garen, abgießen, etwas abkühlen lassen und
Bohnen in mundgerechte Stücke schneiden.
Zwiebeln und Knoblauch schälen und hacken. Paprikaschote
und Chilischote halbieren, Kerne entfernen, waschen und in
kleine Stücke schneiden – Chili sehr klein.
Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen,
Zwiebel-, Knoblauch-, Chili- und Paprikastücke hineingeben,
fünf Minuten anbraten. Currypulver unterrühren, eine
Minute mitrösten, danach mit heißer Gemüsebrühe aufgießen.
Reis und Bohnenstücke unterrühren, salzen und zugedeckt 15
Minuten leise köcheln lassen. Hinweis: Garzeit beim Reis laut
Packungsangabe! Verwenden Sie Reis, der länger als 15 Minuten
garen muss, empfiehlt es sich, diesen vorzukochen, da bei
verlängerter Garzeit des ganzen Gerichts sonst das Gemüse
verkocht.
In der Zwischenzeit Nüsse hacken und in einer beschichteten
Pfanne ohne Fett drei Minuten anrösten – dabei ständig rühren.
Koriandergrün waschen und hacken.
Gemüsepfanne vom Herd nehmen, mit Pfeffer abschmecken, mit
Nüssen und Koriandergrün garnieren und servieren.
38 | reformleben 04/2023