reformleben - Nr. 51 - Biologisches Alter
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FENCHEL-APRIKOSEN-SALAT<br />
Zutaten für 4 Portionen<br />
Zeitaufwand ca. 25 Minuten<br />
Zutaten:<br />
Zubereitung:<br />
4 Fenchelknollen mit Grün<br />
1/2 Bund Rucola<br />
250 g Aprikosen<br />
2 EL Zitronensaft<br />
4 EL Olivenöl<br />
1/2 TL Salz<br />
frisch gemahlener Pfeffer<br />
Fenchel putzen, dabei das zarte Grün zur Seite legen. Fenchel<br />
längs halbieren, den Strunk keilförmig herausschneiden, dann<br />
die Knollen in sehr feine Streifen schneiden.<br />
Rucola waschen, putzen, trocken schleudern oder schütteln,<br />
große Blätter zerzupfen, Stiele entfernen. Aprikosen waschen,<br />
entsteinen und in Spalten schneiden.<br />
Zitronensaft mit Olivenöl in einer großen Schüssel verrühren<br />
und mit Salz und Pfeffer würzen. Fenchel, Fenchelgrün, Rucola<br />
und Aprikosen hinzugeben, mit der Salatsauce mischen.<br />
Falls zu trocken mehr Olivenöl und Zitronensaft verwenden.<br />
42 | <strong>reformleben</strong> 04/2023
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