WLZ 56 | Juni 2018

Rezepte
Schneeballmarmelade
Benötigt werden 1 kg Schneeballbeeren, 1 kg Gelierzucker 1:1.
Die Zubereitung erfolgt wie bei jeder anderen Marmelade.
Löwenzahnsirup
Zutaten
2-3 Hand voll Löwenzahnblüten
0,5 l Wasser
400 g Zucker
1 TL Zitronensäure
Zubereitung
Die Blüten mit dem Wasser in einem Topf zum Kochen bringen
und bei schwacher Hitze köcheln lassen. Nach einer Viertelstunde
abseihen, den Zucker dazugeben und die Flüssigkeit
noch einmal aufkochen lassen. Zitronensäure einrühren. Den
Sirup in eine sterilisierte Flasche füllen und verschließen.
Kornelkirsche - der Tausendsassa in der Küche.
Kornelkirschen-Likör
Zutaten
350 g Kornelkirschen
150 g brauner Kandiszucker
1 Stange Zimt
1 aufgeschnittene Vanilleschote
0,7 l weißer Rum, mind. 40%-ig
Zubereitung
Die geputzten Kornelkirschen zerdrücken und in ein Ansatzgefäß
aus Glas geben und alle oben genannten Zutaten dazu
geben. Das Ansatzgefäß für etwa 6-8 Wochen in die Fensterbank
stellen. In dieser Zeit immer wieder schütteln. Der
Likör kann sogar ein Jahr lang ziehen und wird dadurch noch
intensiver im Geschmack.
Danach den Likör abseien, in Flaschen füllen und verschließen.
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übertrifft Löwenzahn den Spinat
um ein Vielfaches und auch der
Anteil an Pro Vitamin A ist besser
als jener der Karotte.
Borretsch
Borretsch mag als Wildpflanze
viel Licht und lockere Böden, ist
aber auch auf Schutt zu finden.
Von Mai bis September blüht
die Pflanze anfangs rosa, danach
färben sich die Blüten blau. Sie
erreicht eine Wuchshöhe von bis
zu 80 cm. Die Pflanze gehört zu
den Raublattgewächsen, im Gegensatz
zu den zierlichen Blüten
sind die Blätter borstig behaart.
Borretsch passt geschmacklich
sehr gut zu Gurken, weshalb er
auch als „Gurkenkraut“ bekannt
ist.
Borretsch wirkt beruhigend und
schleimlösend bei Husten und
unterstützt die Ausscheidung
über Niere und Haut. Außerdem
wird ihm eine beruhigende
Wirkung zugesprochen. Zur Zubereitung
eines Tees können getrocknete
Borretschblätter oder
Blüten verwendet werden. Er
macht sich auch als Salatgewürz
sehr gut. Durch Kaltpressung aus
den Samen der Pflanze entsteht
Borretschöl. Während eine längere
Einnahme von Borretsch zu
Leberschäden führen kann, trifft
das auf das Borretschöl nicht zu,
da lediglich die Samen der Pflanze
verwendet werden und diese
keine toxische Wirkung enthalten.
Das Borretschöl punktet mit
den enthaltenen Gamma-Linolensäuren
sowie den gesunden
Omega-3 und Omega-6 Fetten.
Gamma-Linolensäure kann den
Blutdruck, entzündliche Prozesse
und das Gehirn positiv beeinflussen.
Die Einnahme beeinflusst
auch die Hautgesundheit
positiv.
Beim Sammeln besteht Verwechslungsgefahr
mit dem ebenfalls
verwendbaren Beinwell, der
eine andere Blütenform hat, und
dem giftigen Fingerhut, dessen
Blätter allerdings samtig behaart
sind.
Gemeiner Schneeball
Drei bis 4 Meter hoch kann
dieser Strauch werden, der von
Mai bis Juni mit seinen strahlend
weißen und duftenden Blüten
punktet. Er bevorzugt feuchte
Standorte mit nährstoffreichem
Boden. Besonders häufig findet
man ihn in Laub- und Auwäldern,
an Bachufern und Waldrändern.
Die am Rand wachsenden
Blüten sind groß, während
die in der Mitte blühenden Blüten
klein und mit Staub- und
Fruchtblättern ausgestattet sind.
Ab Oktober verfärben sich die
Blätter herbstlich bunt.
Der gemeine Schneeball wirkt
harntreibend, krampflösend und
beruhigend. Man kann sowohl
die getrocknete Rinde, als auch
die Blüten verwenden. 15 g Rinde
werden beispielsweise in 1
Liter Wasser 5 Minuten lang gekocht.
1 Woche vor Eintritt der
Menstruation täglich 2 Tassen
zu sich genommen können so
Menstruationsbeschwerden gelindert
werden. Die roten, erbsengroßen
Früchte dürfen nicht
roh verzehrt werden, da sie leicht
giftige Inhaltsstoffe besitzen. Erhitzt
werden die bedenklichen
Stoffe hingegen zum Großteil
umgewandelt und man kann
beispielsweise eine Schneeballmarmelade
aus den Früchten
zaubern. So entsteht ein herbsäuerlicher
Brotaufstrich oder
eine Beilage zu Fleisch. Mitte
September bzw. Anfang Oktober
sind die Früchte gut reif und ideal
für die Zubereitung.
Kornelkirsche
Auch bekannt unter dem Namen
Dirndl, ist der Strauch im
Garten sehr schön anzusehen
und kann sowohl als Hecke geschnitten,
oder einzelner Strauch
gepflanzt werden. In der freien
Natur kommt der wärmeliebende
Strauch mit einer Höhe von
immerhin knapp 4 Metern in
lichten Wäldern, am Waldrand
und in Hecken vor.
Die Kornelkirsche blüht bereits
von Februar bis April und ist daher
eine wichtige Nahrungsquelle
für Bienen. Im September sind
die länglich roten Kernfrüchte
bei diversen Vogelarten sehr beliebt,
weshalb man sich mit der
eigenen Ernte beeilen sollte.
Die Früchte sind reich an organischen
Säuren, Zuckern und
Pektinen und enthalten sehr viele
Vitamine, darunter vor allem
Vitamin C. Im vollreifen Zustand
schmecken die länglichen, roten
Steinfrüchte wie Weichseln,
aus denen man Mischkompotte,
Marmeladen und Gelees herstellen
kann. Die hellroten, unreifen
Kornelkirschen können wie Oliven
in Essig eingelegt werden. ❏
Stefanie Schadler
Wechselland Zeitung | Juli/August 2018
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