WLZ 56 | Juni 2018

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Natur entdecken
Wildgemüse und Wildkräuter sammeln und verwerten
Es muss nicht immer Gemüse aus dem Garten sein - mit
Löwenzahn, Borretsch oder dem gemeinen Schneeball
lässt sich die Küche um ein Vielfaches erweitern.
Die Früchte des Gemeinen Schneeball ergeben als Marmelade
einen schmackhaften, herb-säuerlichen Brotaufstrich.
Gerade im Sommer sind Löwenzahn-Wiesen schön an zu sehen.
Die Blätter können das ganze Jahr über genutzt werden.
Gerade in den Sommermonaten
profitieren wir im Wechselland
von blühenden Wiesen und
Wäldern. Diese nicht nur bei
Spaziergängen mit den Augen
und der Nase aufzunehmen,
sondern auch über das Essen zu
genießen, hat etwas Ursprüngliches.
Denn Wildpflanzen sind
schließlich nichts anderes als die
Vorläufer unserer Kulturpflanzen.
Vorteile von Wildgemüse
Unter Wildgemüse versteht man
alle Kräuter und Gemüsepflanzen,
die nicht im Garten oder auf
dem Feld angebaut werden, sondern
an ihrem natürlichen Standort
vorkommen. Dadurch wachsen
sie ohne Zugabe von Dünger
und Pflanzenschutzmittel und
haben je nach Sammelgebiet
auch einen niedrigeren Nitratgehalt
als angebautes Gemüse.
Wildgemüse enthält sehr viel
Wasser und eine hohe Nährstoffdichte
sowie wenig Fett und Kohlenhydrate.
Gegenüber Gemüse
aus konventioneller Landwirtschaft
hat es oft einen höheren
Gehalt an Vitamin C, Beta-Carotin,
sekundäre Pflanzeninhaltsstoffe,
Ballaststoffe, Calcium und
Eisen. Aus unserer täglichen Ernährung
weggezüchtet, für unsere
Verdauung allerdings umso
wichtiger sind die enthaltenen
Bitterstoffe in Wildpflanzen, die
verdauungsfördernd, appetitanregend
und entwässernd wirken
können. Auch ätherische Öle
sind in den Wildpflanzen enthalten.
Wichtig beim Sammeln
ist, Wildkräuter nicht neben
Straßen zu sammeln, da hier die
Borretsch oder Gurkenkraut
macht sich gut im Salat und das
daraus gepresste Öl ist besonders
gut für die Haut.
Schwermetallbelastung hoch ist.
Bevorzugt sollten junge, gesunde
Pflanzen gesammelt und diese
am besten sofort gereinigt und
verwertet werden.
Löwenzahn
Besonders schön anzusehen ist
der Löwenzahn, der mit seinen
strahlend gelben Blüten im Frühling
und Sommer jede Wiese zu
einem Augenschmaus macht.
Wo er gedeiht ist außerdem der
Boden besonders reichhaltig.
Vom Löwenzahn sind alle Teile
genießbar. Während die Blüten
einen süßlichen, blumigen Geruch
und Geschmack haben,
schmecken die Blätter und Wurzeln
herb. Die Blätter können für
die Wildkräuterküche das ganze
Jahr über geerntet werden.
Sie passen zu Salaten, Kartoffeln
und anderem Gemüse. Die
Stängel können fein gehackt wie
Schnittlauch aufs Butterbrot oder
in Suppen gestreut werden.
Interessant sind auch die Wurzeln:
Im Frühjahr geerntet, enthalten
sie einen verdauungsanregenden
Milchsaft, der sich auch
im Stängel findet. Ab Herbst tritt
an dessen Stelle ein zuckerähnlicher
Stoff namens Inulin, der vor
allem von Diabetikern besonders
gut vertragen wird. Löwenzahnwurzeln
lassen sich roh oder
gekocht zu anderem Gemüse
beifügen. Da sie allerdings sehr
bitter schmecken, sollte man sie
sparsam dosieren.
Löwenzahn ist magenstärkend,
harntreibend sowie leber- und
nierenanregend. Er verbessert
den gesamten Stoffwechsel und
hilft dem Körper dabei, sich von
unerwünschten Giftstoffen zu
reinigen. Daher ist er als Tee
oder Wildgemüse besonders für
Frühjahrskuren geeignet.
Vor allem in Sachen Eisengehalt
©Foto: Uoaei1
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Wechselland Zeitung | Juli/August 2018